Já se passaram vários meses desde que compartilhei esta receita, o que significa que está um pouco fora de época. mas as receitas continuam então não importa!!
Foi um cliente que me ofereceu Ruibarbo da sua horta e eu improvisei esta sobremesa bem fresquinha e leve! para refazer
Adoro morangos e ruibarbo!!
É uma receita muito simples que funciona!! e você pode manter as mesmas bases e modificar as frutas de acordo com as estações: peras, maçãs, bananas, kiwis, abacaxis……………..
Material
4 cortadores de biscoitos individuais, 2 redondos e 2 quadrados
Para 4 pessoas
Para a mousse de ruibarbo FAZER 1 hora e 30 minutos ANTES DA MONTAGEM
- 500 g de ruibarbo
- 250 ml de creme integral líquido
- 4 folhas de gelatina
- 50g de açúcar
- Lave e descasque o ruibarbo e corte-o em pedaços pequenos
- Numa panela em fogo médio, cozinhe o ruibarbo com o açúcar até obter uma compota.
- Amoleça a gelatina em uma tigela grande com água fria
- Quando a compota estiver pronta misture imediatamente e acrescente a gelatina.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
- Bata o creme até ficar firme.
- Incorpore delicadamente o chantilly na compota de ruibarbo fria
Esmalte espelhado morango A SER FEITO 1 HORA ANTES DA MONTAGEM
- 200 g de morangos + 10 morangos para decorar
- 120 g de água ou, como eu, água de ruibarbo (água recuperada quando o ruibarbo escorre)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 folhas de gelatina
- Suco de 1/2 limão
- Descasque e lave os morangos
- purê de 200 g em um processador de alimentos
- Aqueça a água e o açúcar
- Pouco antes de ferver adicione a gelatina previamente amolecida e misture bem
- Retire do fogo e acrescente o purê de morango
- Passe a mistura por uma peneira e deixe esfriar em temperatura ambiente
Para a massa speculoos FAZER 1/2 HORA ANTES DA MONTAGEM
- 150 g de speculoos bem misturados no processador de alimentos ou em saco fechado com rolo
- 60g de manteiga derretida
- Misture a manteiga derretida resfriada e as migalhas de biscoito com a mão
- Forre as formas, pressionando firmemente com os polegares para acondicionar bem a massa (importante para que fique bem unida)
- Asse 6/8 mm a 180° e deixe esfriar
Montagem A SER FEITA DUAS HORAS ANTES DA PROVA
- Reposicione os cortadores de biscoitos ao redor dos biscoitos
- Com um saco de confeitar, preencha com mousse de ruibarbo, deixando 1/2 cm no topo
- Cubra com cobertura de morango
- Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de desenformar
- Corte os restantes morangos em rodelas finas e decore as sobremesas