Sobremesa de morango com ruibarbo | Doces Caseiros

Já se passaram vários meses desde que compartilhei esta receita, o que significa que está um pouco fora de época. mas as receitas continuam então não importa!!

Foi um cliente que me ofereceu Ruibarbo da sua horta e eu improvisei esta sobremesa bem fresquinha e leve! para refazer

Adoro morangos e ruibarbo!!

É uma receita muito simples que funciona!! e você pode manter as mesmas bases e modificar as frutas de acordo com as estações: peras, maçãs, bananas, kiwis, abacaxis……………..

Material

4 cortadores de biscoitos individuais, 2 redondos e 2 quadrados

Para 4 pessoas

Para a mousse de ruibarbo FAZER 1 hora e 30 minutos ANTES DA MONTAGEM

• 500 g de ruibarbo
• 250 ml de creme integral líquido
• 4 folhas de gelatina
• 50g de açúcar

1. Lave e descasque o ruibarbo e corte-o em pedaços pequenos
2. Numa panela em fogo médio, cozinhe o ruibarbo com o açúcar até obter uma compota.
3. Amoleça a gelatina em uma tigela grande com água fria
4. Quando a compota estiver pronta misture imediatamente e acrescente a gelatina.
5. Deixe esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
6. Bata o creme até ficar firme.
7. Incorpore delicadamente o chantilly na compota de ruibarbo fria

Esmalte espelhado morango A SER FEITO 1 HORA ANTES DA MONTAGEM

• 200 g de morangos + 10 morangos para decorar
• 120 g de água ou, como eu, água de ruibarbo (água recuperada quando o ruibarbo escorre)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 folhas de gelatina
• Suco de 1/2 limão

1. Descasque e lave os morangos
2. purê de 200 g em um processador de alimentos
3. Aqueça a água e o açúcar
4. Pouco antes de ferver adicione a gelatina previamente amolecida e misture bem
5. Retire do fogo e acrescente o purê de morango
6. Passe a mistura por uma peneira e deixe esfriar em temperatura ambiente

Para a massa speculoos FAZER 1/2 HORA ANTES DA MONTAGEM

• 150 g de speculoos bem misturados no processador de alimentos ou em saco fechado com rolo
• 60g de manteiga derretida

1. Misture a manteiga derretida resfriada e as migalhas de biscoito com a mão
2. Forre as formas, pressionando firmemente com os polegares para acondicionar bem a massa (importante para que fique bem unida)
3. Asse 6/8 mm a 180° e deixe esfriar
4. 

Montagem A SER FEITA DUAS HORAS ANTES DA PROVA

1. Reposicione os cortadores de biscoitos ao redor dos biscoitos
2. Com um saco de confeitar, preencha com mousse de ruibarbo, deixando 1/2 cm no topo
3. Cubra com cobertura de morango
4. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de desenformar
5. Corte os restantes morangos em rodelas finas e decore as sobremesas

Palavras-chave: sobremesa, morango, fruta, ruibarbo

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