Vasculhei a internet, livros de receitas, revistas… antes de experimentar esta receita pela primeira vez.
Não resisti ao blog “é o meu lote” e ao seu comentário sobre o sabor dos seus éclairs!!! Confirmo excelente!!! obrigado por esta receita deliciosa.
♥ Tempo de preparo: 1 hora para mim duas horas!!!
♥ Tempo total de cozimento: 60 minutos. Aproximadamente
♥ Descanso: 2 horas
ANTES DE NEGOCIAR LEIA as indicações em rosa
EM VERDE OS INGREDIENTES para toda a receita
Para 8 freiras ou 20 éclairs pequenos (12 cm com bico de 1 cm)
Antes de começar você precisa de um mínimo de material e tempo!! 2 horas (sem descanso)
– Soquete de 1 cm (para éclairs)
– Soquete de 3 mm ou soquete de acabamento
CHOUX PASTRY AQUI
O ideal é que os éclairs e os choux, depois de cozidos, endureçam ao ar livre durante algumas horas para facilitar o enchimento.
Não hesite em cozinhá-los um pouco mais do que para os chouquettes conte aprox. 40 minutos
O CREME DE CHOCOLATE (creme de confeiteiro + ganache de chocolate):
- 15g de amido de milho
- 40g de açúcar refinado
- 175 ml de leite integral (uso 26 g de leite em pó + água)
- 2 gemas
- 20 g de manteiga amolecida
- 5g de cacau 100% em pó
Para o creme de pasteleiro
- Ferva o leite e deixe na panela
- Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho com um batedor manual e acrescente o leite aos poucos, continuando a bater.
- Volte à panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre até obter um creme pasteleiro. Fora do fogo, adicione o cacau em pó
- Depois de morno, adicione a manteiga.
Para o ganache
- 50g de chocolate 65%
- 50g de creme integral
- Rale o chocolate em uma tigela
- Ferva o creme e despeje sobre o chocolate
- Misture delicadamente com uma espátula até obter um creme homogêneo.
- Adicione este ganache ao creme de pasteleiro
- Deixe esfriar, depois bata 2 ou 3 mm para ficar homogêneo e coloque em um saco de confeitar na geladeira. (soquete de 3 mm)
O cobertura de chocolate/caramelo
Para fazer no último momento, depois de recheados os éclairs ou o repolho, pois congela muito rapidamente (o melhor é deixar na panela para poder reaquecer à vontade
- 70g de açúcar refinado
- 70g de creme integral
- 70g de chocolate amargo cortado em quadradinhos (para minha irmã se quiser cor leva chocolate branco e corante alimentício!!!)
- Em uma panela, faça um caramelo seco de cor âmbar.
- Fora do fogo, acrescente o creme de leite, previamente aquecido por 30 segundos no micro-ondas, aos poucos, mexendo bem rápido.
- Misture e adicione os quadrados de chocolate um por um (espere derreter completamente antes de adicionar mais)
MONTAGEM
- Usando um bico bem fino, preencha os choux e/ou éclairs, três furos embaixo dos éclairs e um embaixo do choux.
- Você deverá ver o creme saindo dos outros buracos e o éclair ou folhado deve estar prestes a estourar!!
- Mergulhe um lado na panela que contém a cobertura e levante-a bruscamente – se necessário, alise a cobertura com a lâmina de uma faca
- Para as Freiras, faça uma pequena mistura de creme de manteiga e açúcar para decorar!
Podem ser guardados na geladeira antes de serem literalmente devorados!!!
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