Se você não tem tempo ou paciência, ESPECIALMENTE evite esta PÁGINA!!!!!!! 9 preparações diferentes, incluindo duas para preparar no dia anterior …….. mas dez minutos para desaparecer …… ..
TARTELET DE PISTACHE DE FRAMBOESA
Para 12 mini tortinhas de framboesa e pistache (1 mordida!!!) – 1 molde de silicone com 12 tortinhas pequenas – 1 bico canelado
Massa: (base de bolo de queijo)
150 g de speculoos finamente misturados
60g de manteiga derretida
Creme de pistache:
40 gramas de pé de pistache (receita no blog “molho de creme”)
10 cl de creme líquido
125g de mascarpone
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (para o chantilly)
- Bata o mascarpone e a pasta de pistache com um batedor manual para soltar os dois cremes
- Bata o creme líquido 30% em chantilly, acrescente o creme à mistura de mascarpone, pasta de pistache com marise.
- Coloque em um saco de confeitar e deixe esfriar
Pré-aqueça o forno a 180°
- Misture à mão manteiga derretida resfriada e migalhas de biscoito
- Preencha as formas pressionando firmemente com os polegares para acondicionar bem a massa (importante para que depois fique firme)
- Asse 6/8 mm a 180 °
- Coloque no freezer e desenforme antes de temperar
- Passe o creme com um bico canelado e coloque uma framboesa em cada tortinha
- Guarde na geladeira e retire 10/15 mm antes de comer!
BOLINHOS DE CREME DE CARAMELO
Para 8 couves grandes
Creme para preparar no dia anterior
- 100g de creme integral
- 100g de molho de caramelo com manteiga e sal
- 1 folha de gelatina
- 150g de mascarpone,
- 35g de gemas.
molho de caramelo : 40g de açúcar, 15g de manteiga semissalgada, 60g de creme de leite integral, 1 colher de chá de flor de sal.Faça um caramelo seco levemente âmbar. Fora do fogo, acrescente a manteiga amolecida, o creme de leite quente e o sal. Mexa bem e reserve em temperatura ambiente.
Amoleça a gelatina em água fria.
Em uma panela misture molho de caramelo, creme, gemas de ovo e gelatina.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. A mistura vai engrossar mas tenha cuidado, pare de cozinhar antes de ferver.
Deixe esfriar (aprox. 30°) e incorpore o mascarpone e usando o varinha mágica (liquidificador de sopa) misture por um minuto. Falha na batedeira
Coloque na geladeira durante a noite e bata as natas como chantilly antes de rechear o repolho
Corte os folhados ao meio, recheie-os com creme de caramelo usando um saco de confeitar com bico canelado
Massa choux de biscoito
em vez do biscoito você pode colocar sorvete assim que os folhados esfriarem
O OTELO
Para 8 meias esferas
Ganache de chocolate para preparar no dia anterior
2cl de leite
130 g de chantilly 30 ou 35%
120 g de chocolate 70% cortado em pedaços
45g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de mel líquido
Ferva o leite e as natas. Despeje o líquido fervente sobre o chocolate em quatro porções, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Você deve obter uma textura lisa e brilhante. Adicione o mel e misture a manteiga. Bata (sopa no liquidificador) e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas antes de refrigerar durante a noite. O dia seguinte Terá que ser retirado 2 horas antes de cobrir as cascas do merengue
O merengue
Pré-aqueça o forno a 150°
2 claras de ovo (60 g) em temperatura ambiente
120g de açúcar
1/2 vagem de baunilha
Adicione os grãos de baunilha às claras e comece a bater com um quarto do açúcar
Adicione gradualmente o 2º trimestre
Assim que o merengue crescer, acrescente o restante do açúcar com uma espátula.
Coloque 8 merengues de aprox. 5 cm de diâmetro
Asse entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos a 150° (abrindo a porta do forno por alguns segundos a cada 1/4 hora)
Flocos de chocolate caseiros (se não tiver coragem ou não tiver tempo pode usar aletria de chocolate)
100g de chocolate 70%
Cacau em pó (para finalizar)
Passe o chocolate cortado em pedaços no liquidificador para obter um pó grosso. Passe o chocolate por uma peneira para retirar o pó. Não jogue fora o pó, ele pode ser usado para fazer chocolate quente
Conjunto
Assim que o ganache estiver em temperatura ambiente, pincele a cúpula de cada merengue (não o fundo) com um pincel e depois passe o glitter – Operações delicadas porque o merengue fica muito quebradiço!!
Finalize peneirando um pouco de cacau em pó por cima
Você também pode fazer o OTELO inteiro. Neste caso, monte dois merengues com ganache antes de pincelar todo o ganache
Disponha 2 tortinhas, meio Otelo e 1 repolho por pessoa em um prato ou como eu em uma lousa
Sobre doces caseiros
