Sucesso Pistache Damascos | Doces caseiros

Fiz esta receita inspirada no sucesso das Nozes adicionando uma nota frutada

Para 6 bolos individuais (6 cortadores de biscoitos de 9 cm) ou um bolo inteiro (1 quadrado de 20 cm)

Primeira etapa

Creme de damascos secos

• 100g de leite
• 60 g de creme integral líquido
• 3 gemas (guarde as claras para o 2º passo)
• 20g de açúcar refinado
• 130g de damascos secos
• 5 folhas de gelatina

1. Coloque os damascos no liquidificador (pego o mini picador de ervas)
2. Amoleça a gelatina de 10 mm em uma tigela com água fria
3. Em uma panela misture os ingredientes ROSA e adicione o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até ferver. Fora do fogo, acrescente o purê de damasco e a gelatina.
4. Reserve na geladeira.

Segundo passo

sucesso do pistache

• 150g de açúcar refinado
• 30 g de avelãs moídas
• 45g de pistache moído
• As raspas de uma laranja
• 5 claras de ovo
• 75g de açúcar de confeiteiro

1. Pré-aqueça o forno a 175°
2. Na tigela do robô coloque os elementos ROSA 1 ou 2 minutos
3. Bata as claras em neve com um pouco de açúcar de confeiteiro e termine de bater com o restante açúcar
4. Com um batedor, continue batendo as claras, incorporando delicadamente os ingredientes ROSA
5. Distribua o preparado no tabuleiro coberto com papel vegetal e leve ao forno 20 a 25 mm a 175°
6. Deixe esfriar 10 mm e faça 12 círculos com o cortador de biscoitos – Reserve em temperatura ambiente

Terceiro passo

Ganache batido com praliné de chocolate e pistache

• 80 g de pistache e 40 g de açúcar de confeiteiro para o praliné
• 60g de chocolate branco
• 2 folhas de gelatina
• 200 g de creme integral líquido
• 50g de praliné de pistache

1. Faça o praliné salteando o açúcar de confeiteiro com os pistaches em fogo baixo. Quando o açúcar dourar, pare o cozimento. (quanto mais o açúcar muda de cor, mais o praliné fica com sabor forte, de minha parte prefiro não deixar cozinhar demais)
2. Esfrie os pistaches em papel manteiga. Depois de esfriar misture até obter uma pasta. Reserve 50 g num recipiente com o chocolate cortado em pedaços pequenos.
3. Ferva o creme e adicione a gelatina.
4. Despeje o creme sobre o chocolate e o praliné
5. Misture bem e leve à geladeira.

Quando estiver frio deverá colocar o ganache no freezer com os braços da batedeira e o recipiente de 10 mm antes de montá-lo.

Quarta etapa

Adestramento

1. Bata o ganache (como chantilly)
2. Coloque um disco de biscoito no fundo de um cortador de biscoitos
3. Cubra com creme de damasco por aprox. 1 cm por caça furtiva – Alise com uma colher de chá
4. Coloque uma camada de ganache batido formando bolinhas para cobrir todo o creme de damasco
5. Corte 2 damascos secos em cubos (por bolo) e espalhe os dados sobre o ganache batido antes de cobrir com um segundo disco de biscoito
6. Deixe na geladeira por uma hora antes de desenformar
7. Antes de servir polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com 3 pistache e uma rodela de damasco (por bolo)

Palavras-chave: damasco, pistache

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