Bolo de laranja sanguínea e chocolate

Bolo de laranja sanguínea e chocolate

laranja sanguínea 2 fatias

sem título

zoom laranja sangue

Em primeiro lugar, o que é a Batalha Alimentar?

The Food Battle é um desafio culinário inventado por Jenna do lindo blog Bistrô da Jenna que reúne blogueiros, blogueiros ou não, todas as primeiras quartas-feiras do mês em torno de um tema comum escolhido pela madrinha designada pela anterior.
Não há vencedor. Não existe perdedor, o principal é se divertir e agradar :)
Para esta edição, Lyne da Epices & Moi escolheu o tema

ingredientes necessários:
Citrino : Suco, raspas ou casca cristalizada de uma ou mais frutas cítricas à sua escolha: Limão, lima, laranja, laranja sanguínea, clementina, toranja, pomelo, kumquat, limquat, etc.
Um toque de cremosidade : Adicionando creme, iogurte, leite de coco, ricota, mascarpone, queijo, merengue, tofu de seda, purê de oleaginosas, chantilly ou até molho cremoso, etc.

Batalhas alimentares anteriores
Food Battle 1 – organizada por Jenna do Bistro de Jenna – tema: Sardinhas
Bataille Food 2 – organizado por Nadia do Objectif Zéro Miettes – tema: Hora da cereja
Bataille Food 3 – organizado por Virginie deLittle Bouillon – tema: Finger food
Food Battle 4 – organizado por Gwen do Mon p’tit coin gourmand – tema: A rodada de tortinhas
Bataille Food 5 – organização de Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise – tema: Nas cores da Itália
Food Battle 6 – organizado por Nath de Por que estou engordando – tema: Tão delicioso
Bataille Food 7 – organizado por Anne do Miam Addict – tema: Um delicioso sanduíche
Bataille Food 8 – organizado por Marine de Marine en cuisine – tema: Chocolate dá show
Food Battle 9 – organizada por Gordana do Des Recettes à Gogo – tema: Pastelaria e loucura viennoiserie (casamento de frutas e chocolate)
Bataille Food 10 – organizado por Marie de Bavardages Gourmands – tema: O não estruturado
Bataille Food 11 – organizado por Aude de J’amène le sobremesa – tema: S’mores
Bataille Food 12 – organizado por Delphine do Del’s Cooking twist – tema: Bolo de camadas
Bataille Food 13 – organizado por Sophie do J’ai le coeur gourmandise – tema: Brittany se convida para a festa, panquecas e panquecas farão o que quiserem
Bataille Food 14 – organizado por Karine do Chut je pâtisse – tema: Comida Sexy
Bataille Food 15 – organização de Nathy de Kalou e Cook com tema: Viagem de especiarias… C!
Bataille Food 16 – organização de Lucie do A Weekend a Recipe – tema: Voltamos à infância
Bataille Food 17 – organização de Béatrice de Popote et Nature – tema: Vamos convidar o outono e os esquilos para a nossa mesa.
Bataille Food 18 – organização de Stéphanie do L’atelier de Steph et Lolie – tema: Era uma vez a magia do Natal
Bataille Food 19 – organizado por Audrey do Cooking N’Co – tema: Diga-me se você gostou da galette

Os participantes

Especiarias e eu / Emilie Doçura / CyrielleGourmandise / Cozinhando N ‘Co / As delícias da Helene/ Oficina de Steph e Lolie / Elo na farinha / Simplesmente bom / A concha dourada / Petite Cuillère e Charentaises / Framboesas e bergamota / Cozinhe uma vida! por Maeva / miolo de maçã / Tigela e colher / Keskonmangemaman / Por acb 4 você /Oneliyaasofgoodthings / Cozinhe uma ovelha para mim / Dependendo do humor… ou do desejo / Bistrô da Jenna / Receitas em abundância / Um cara louco / Outra lambida / Impulsos culinários / Karibo Sokafo / Avental de Cécile / Mili na cozinha / As grandes páginas / Carolina Milão / Garfo Esquerdo / Toutinegra na cozinha / Para cozinhar / O toque culinário de Del / Shh, estou assando / Com flor de laranjeira / Amêndoa / Sabores e Leituras / As viagens de Gridelle / Anne Deschamps /Cozinhando marmota! / Doces caseiros / As delícias da Sandrine / O pote do duende / Minha felicidade gourmet / O vício em panificação de Carinette / Mel, a fada / Na minha cozinha / Delícias da Mimm / E Charlotte descobriu a cozinha / Culinária e bom apetite /Cozinha 2 irmãs / Receitas chamadas Délices / Lembre-se da comida / Sak Mi Aim / Eu sempre amei amarelo mostarda / Cozinha de Yum Cath / Bem-vindo ao Cuisi’Ness.fr / Isabelle (aguardando link) / No cardápio diário… por Timandra / Pipeta Kali e os sete caldeirões /Tambouille da Nonna / Segredos da gula / A cozinha da Juju / Visitas gourmet /Os potinhos da Mika / Cozinha da Lillie / Gourmand’Iz / Cozinhe e coma / Para tomar sem fome / O encontro dos glutões / Delícias de coco / Doce Kwisine / Culinária e Prazeres/ Amendoim e luz do sol / Na cozinha {vegana} de Djanisse / Guloseimas para compartilhar/ Cozinhar é uma gramática gentil / Remédio passa pela cozinha / Kalou e cozinheiro / No forno / Meu cantinho gourmet / O blog Pausa Natureza / Refeições e Natureza / Pequeno grão de sal / Novato na cozinha / Minhas guloseimas Julie / Cozinhadamour / Cozinha feliz / framboesas de chocolate / Por que estou ganhando peso? / Objetivo: Zero migalhas! / Evin em sua nuvem / Temperos alimentares e tudo mais / Mas por que estou te contando isso… / Meus Gourmandises Malucos/ A mãe /

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Queria um bolo leve mas delicioso que pudesse ser servido no final da refeição.

Não sou muito fã de coalhada de laranja que acho muito doce, mas a laranja sanguínea traz uma acidez próxima do limão.

Resolvi integrar meu toque de cremosidade ao bolo. Comecei com um pão de ló com raspas de laranja recheado com creme de laranja sanguínea e para um pouco mais de indulgência cobri tudo com uma fina camada de cobertura de chocolate. Fiz este bolo como um bolo em camadas.

Estou feliz com o resultado, é bem leve, macio e cremoso…

Para esta receita aconselho que você tenha um termômetro de sonda

Para 6 pessoas ou 10 pessoas dobrando as quantidades

Usei uma forma de mola de 16 cm para 6 pessoas se quiser um bolo para 10 pessoas use uma forma de 20 cm e dobre as quantidades indicadas

Fiz dois pães de ló que cortei ao meio para obter 4 discos no total

Não usei banho-maria para preparar o pão de ló. Testei diversos métodos e mantenho-me na receita que vos ofereço, que para mim é a que dá os melhores resultados. É muito simples, infalível e sem banho-maria, por isso é perfeito. :)

Para o creme de laranjaguiné ou se preferir Coalhada de Laranja Sanguínea (fazer pelo menos 4/5 horas antes ou no dia anterior)

  • 2 laranjas sanguíneas (suco e raspas)
  • 120g de açúcar
  • 2 ovos
  • 160g de manteiga
  1. Numa saladeira que vai para o banheiro, raspe as laranjas e misture com o açúcar
  2. Adicione os ovos
  3. Misture com uma batedeira até a mistura esbranquiçar e dobrar de volume.
  4. Adicione os sucos e leve ao fogo baixo em banho-maria
  5. Misture constantemente e quando a mistura ficar lisa e espessa (as pequenas bolhas na superfície desaparecem do molho) você para de cozinhar (cerca de 10 min) se tiver um termômetro de cozimento pare de cozinhar a 82°
  6. Deixe esfriar por 5 minutos (se tiver termômetro a mistura deve chegar a 60°) e acrescente a manteiga em pedacinhos
  7. Misture com uma varinha mágica (como para sopa)
  8. Deixe descansar por pelo menos 3 ou 4 horas na geladeira.

Para o pão de ló de laranja

  1. 200g de açúcar
  2. 200g de farinha
  3. 4 ovos
  4. 1/2 pacote de fermento
  5. as raspas de uma laranja (não sangue)
  6. Pré-aqueça o forno a 180°
  7. Na tigela da batedeira ou na tigela com batedeira, bata os ovos inteiros e o açúcar na velocidade máxima por 10 minutos até a mistura dobrar de volume.
  8. Incorpore a farinha, o fermento peneirado e as raspas de laranja de uma só vez e bata novamente por 1 min.
  9. Unte com manteiga uma forma de 16 cm e leve ao forno por 20 minutos a 180°
  10. Começar novamente para uma segunda rodada

Precisamos de dois bolos de esponja

Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma gradinha

Ppara a cobertura de chocolate por Pierre Hermé

  • 80 g de calda de chocolate (a ser feito primeiro)
  • 80g de chocolate amargo
  • 8 cl de creme fraîche
  • 15 g de manteiga amolecida

Molho de chocolate para fazer primeiro

  • 75 g de chocolate amargo
  • 25cl de leite
  1. Pique o chocolate finamente
  2. Leve o leite para ferver
  3. Retire do fogo e despeje aos poucos o leite sobre o chocolate, mexendo bem até obter um molho homogêneo.
  4. Reserve 80 g para a cobertura e guarde o restante na geladeira para degustação

Após

  1. Pique finamente o chocolate em uma tigela
  2. Leve o crème fraîche para ferver
  3. Retire do fogo e adicione aos poucos o chocolate picado com uma espátula de madeira, formando pequenos círculos (começando do meio da panela e indo em direção à borda)
  4. Quando a temperatura atingir 60°, adicione delicadamente a manteiga, mexendo até derreter.
  5. Incorpore sempre com uma espátula de madeira 80g de calda de chocolate
  6. Reserve na panela e espere até que a temperatura chegue a 40°
  7. Comece a cobertura deixando o termômetro na panela para monitorar a temperatura

ATENÇÃO A cobertura está pronta para uso quando sua temperatura estiver entre 35 e 40°

Para decoração

  • Cobertura de chocolate
  • Os supremos e as raspas de duas laranjas sanguíneas

raspe as duas laranjas e pegue os gomos desta forma

IMG_4555

Montagem

IMG_5717corte cada pão de ló ao meio

IMG_5719Cubra cada disco com 3 colheres de sopa de creme de laranja

IMG_5724Não cubra o último disco para que o chocolate possa cobrir facilmente

  1. Terminada a montagem, deixe por 30 minutos na geladeira e use uma espátula para cobrir todo o bolo com a cobertura de chocolate na temperatura (35 a 40°).
  2. Coloque o bolo de volta na geladeira por 10 minutos
  3. Decore com raspas e gomos de laranja
  4. Sirva com o resto calda de chocolate que você guardou ao fazer cobertura e alguns gomos de laranja

laranja de sangue total

Este bolo vai ficar 2 dias na geladeira sem problemas e você pode até fazer no dia anterior ou congelar por alguns dias. Neste caso você faz a cobertura de chocolate e a decoração no dia da degustação

Palavras-chave: pão de ló, laranja, laranja sanguínea

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