Espeto de Mousse de Chocolate de Peras Caramelizadas e Nozes

Espeto de Mousse de Chocolate de Peras Caramelizadas e Nozes

mousse em vidro

Com esta receita estou participando do Desafio Pêra e Chocolate Versão do site Culino

Pêra e chocolate são uma história e tanto e nunca me falta inspiração!!

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Ofereço-lhe uma mousse de chocolate encorpada com um espeto de bolinhas de pêra caramelizadas levemente apimentadas e nozes caramelizadas

Escusado será dizer que é matador!! :)

Esta sobremesa deve ser preparada algumas horas antes de servir para que a mousse fique bem firme.

Para 4 pessoas

Mousse de chocolate (receita de Larousse des sobremesas de Pierre Hermé)

  • 180 g de chocolate amargo 70% cacau
  • 20 ml de leite integral
  • 100 ml de creme líquido integral
  • 20 g de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços pequenos
  • 3 ovos
  • 15g de açúcar refinado

Aconselho que façam toda a pesagem antes de começar e clarifiquem os ovos (separamos as claras das gemas)

  1. Pique o chocolate com uma faca ou um ralador grande
  2. Reserve o chocolate em uma saladeira
  3. Ferva o leite e as natas
  4. Depois de ferver, despeje a mistura sobre o chocolate, mexendo por aprox. 4/5 minutos para a mistura atingir a temperatura de 40° (se tiver termômetro de sonda é mais preciso)
  5. temperagem de mousse de chocolate
  6. Junte a manteiga até derreter completamente.
  7. Comece a bater as claras incorporando o açúcar em duas ou três porções.
  8. Quando as claras estiverem firmes, acrescente as gemas e continue batendo por 10 segundos.
  9. claras e gemas batidas
  10. Pegue 2 colheres de sopa de ovos batidos e incorpore ao chocolate para soltá-lo.
  11. Incorpore delicadamente o restante dos ovos ao molho Maryse
  12. mistura de ovo de chocolate
  13. Divida em copos e reserve na geladeira

Peras e nozes caramelizadas

  • 4 peras
  • 50 g de açúcar de confeiteiro
  • 20g de manteiga
  • suco de meio limão
  • Pimenta
  • nozes
  • 20 nozes sem sal
  1. Descasque as peras e retire as bolinhas com uma colher parisiense
  2. Esprema suco de meio limão sobre eles para não escurecer.
  3. bola de pêra limão
  4. Em uma frigideira antiaderente, doure as peras na manteiga em fogo baixo por dez minutos e comece a polvilhar 1/4 do açúcar
  5. Quando o açúcar derreter adicione o restante em três porções. Ao longo do cozimento, mexa as peras com frequência para que fiquem bem caramelizadas.
  6. Pimenta (2/3 de volta do moinho)
  7. Reserve em um prato para esfriar e deixe a panela no fogo.
  8. bola de pêra caramelizada
  9. Coloque as nozes na panela com o caramelo restante e cozinhe, mexendo sempre, por aprox. 3 minutos
  10. Reserve-os num prato para que esfriem.

A montagem requer 4 picaretas de madeira

  1. Reserve 4 nozes
  2. Triture grosseiramente o restante e distribua sobre as mousses
  3. Faça 4 espetos de bolinhas de pêra, finalizando o espeto com uma noz-pecã (tenha cuidado para não guardar as peras caramelizadas na geladeira, caso contrário o caramelo derreterá)
  4. Coloque os espetos nas verrines

Palavras-chave: caramelo, chocolate, mousse, pêra

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