Maçapão Issoudun com laranja picante

Maçapão Issoudun com laranja picante

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Hoje é BATTLE FOOD #27 que tem como Madrinha Stéphanie do blog Cuisine Moi un Mouton

BATTLE FOOD é um desafio culinário criado por Carole do blog Nascer do sol sobre o marTodos podem participar, blogueiros e não blogueiros. Não há vencedor nem perdedor, apenas o prazer de partilhar e descobrir receitas sobre um tema comum proposto pela madrinha.

A Stéphanie sugeriu um tema que adoro: AMÊNDOA LOUCA!

Tema que deixa uma escolha muito ampla e que na verdade não é tão fácil!

Descobri o maçapão em outro desafio de receita escandinava

Resolvi então testar esta pasta de amêndoa cozida uma segunda vez. Desta vez escolhi uma especialidade do centro de França, da cidade de Issoudun com uma receita que oferece Chef Jean Jacques Daumy em seu restaurante “la Cognette”

Amêndoa e laranja picante fazem um casamento muito feliz!! é fresco, derrete e muito agradável com um bom chá

Tomei alguma iniciativa com os temperos em relação à receita original Segundo favorito!!

E a receita é muito simples de fazer também!!

Para 4 porções

Importante antes de começar! Os bolos devem ter de 3 a 5 cm de espessura Usei 2 cortadores de biscoitos de 8 cm de diâmetro e 4 cm de espessura para as quantidades indicadas. Em um cortador de biscoitos fazemos duas partes

Para o maçapão

  • 125 g de amêndoas moídas (pego amêndoas inteiras sem casca e moo-as até virar pó)
  • 125g de açúcar refinado
  • 125 g de clara de ovo
  • 1 colher de chá de sabor de flor de laranjeira

Para a salada de laranja com especiarias – As quantidades são indicativas mas cada um pode temperar de acordo com o seu gosto

  • 4 laranjas
  • 1 pitada de sementes de anis
  • 1 colher de chá de canela
  • as sementes de 1 vagem de baunilha
  • 2 colheres de sopa de açúcar de cana (+ ou – dependendo da acidez das laranjas)

Para a cobertura

  • 1 clara de ovo
  • 50g de açúcar de confeiteiro

SALADA DE LARANJA COM ESPECIARIAS Comece com esta etapa para que as laranjas possam marinar na calda picante o maior tempo possível (idealmente 1 dia)

  1. Descasque as laranjas e retire os supremos (os supremos são os quartos sem casca) desta forma:
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  3. Guarde duas laranjas das quais as pontas foram removidas (ou mais)
  4. Aperte-os entre as mãos para coletar seus sucos
  5. Misture o suco e o restante dos ingredientes para fazer a calda
  6. Adicione os supremos, misture bem e cubra
  7. Reserve na geladeira por pelo menos duas horas, mexendo de vez em quando.

MARZIPINA Pré-aqueça o forno a 140°

  1. Misture todos os ingredientes com uma colher de pau
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  3. Deverá obter uma massa semi-grossa (adicione um pouco de amêndoa em pó se estiver muito líquida)
  4. Envolva as formas com papel alumínio para evitar vazamentos durante o cozimento.
  5. Coloque nas formas deixando 3/4 mm na parte superior
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  7. Asse por 35 minutos a 140°
  8. Retire os bolos e baixe a temperatura do forno para 100°

Enquanto os bolos esquentam prepare a cobertura real

  1. Coloque 50 g de açúcar de confeiteiro em uma tigela
  2. Adicione a clara de ovo em pequenas quantidades e misture entre cada adição até obter a consistência desejada. Para esta receita, a cobertura deve ser bem espessa, mas deve permanecer fácil de espalhar. Você não vai precisar de toda a clara de ovo. é normal
  3. Quando os bolos estiverem quentes, cubra-os cuidadosamente com glacê e leve ao forno novamente por 10 minutos a 100°
  4. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar

VESTIDO

  1. Desenforme com cuidado, tendo o cuidado de passar a lâmina de uma faca em volta dos cortadores de biscoitos antes (se a consistência estiver muito frágil, espere um pouco antes de desenformar)
  2. Deixe os bolos esfriarem completamente colocando-os na geladeira por 30 minutos antes de cortá-los ao meio.
  3. CUIDADO O CONJUNTO É MUITO FRÁGIL! como vocês podem ver na foto a cobertura rachou, mas francamente não vejo como é possível deixá-la lisa!! :)
  4. Separe a salada de laranja em 4 partes
  5. Coloque 2 supremos em cada bolo e divida o restante (com a calda) em 4 potes pequenos ou xícaras individuais

Mime-se!! TEMAS ANTIGOS:

E AGORA CONVIDO VOCÊ A CONHECER AS CONQUISTAS DE OUTROS PARTICIPANTES!

Palavras-chave: 401, amêndoas, especiarias, maçapão, laranja, maçapão

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