Pana cotta com 2 Limões em Canestrelli com Bergamota

Pana cotta com 2 Limões em Canestrelli com Bergamota

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Biscoitos italianos de limão e bergamota

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O FOODISTA é um desafio culinário, criado por Stéphanie do blog Cozinhe uma ovelha para mim aberto a todos. Não há perdedor nem vencedor, apenas o prazer de partilhar receitas sobre um tema imposto pelo padrinho ou madrinha.

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E hoje a madrinha, do blog muito lindo LIMÃO E SARDINHA para escolher o tema

Limão “uma raspa do Mediterrâneo”, com o constrangimento de oferecer uma receita da bacia do Mediterrâneo

Para a minha receita tive a sorte de encontrar limões de bergamota, por outro lado para o limão amarelo procurei limões italianos mas impossível, peguei limões bonitos.
O Casnestrelli é um pequeno bolinho de baunilha siciliana no qual integrei raspas de limão e bergamota e o Panacota é com Nice raspas de limão com limão e bergamota.
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O limão Bergamota está presente apenas dois meses por ano, o sabor das suas raspas é realmente muito original, mas o seu suco é ácido e tem muito pouco interesse.
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Estou bastante satisfeito com o resultado e concilia-me um pouco com a Pana cotta que muitas vezes acho um pouco nojenta quando servida pura com compota numa “banheira” :)
Com limão fica fresquinho e o biscoito ajuda a desmanchar um pouco o lado bem cremoso!!!

Para 6 pessoas

Material

  • 6 cúpulas
  • Cortador de biscoitos do tamanho das cúpulas

Tradicionalmente o Canestrelli da Ligúria tem o formato de uma flor com um buraco no meio mas primeiro não tenho este cortador de biscoitos e para a minha receita não me interessou

canestrelli

Começamos com a Panacotta

  • 500 ml de creme líquido 30%
  • 4 folhas de gelatina (normalmente são 6, mas acho que o resultado é muito gelatinoso)
  • 150 g de açúcar de confeiteiro
  • o suco e as raspas de um limão
  • as raspas de limão Bergamota (para temperar)
  1. Amoleça a gelatina em uma tigela grande com água fria por 10 minutos
  2. Aqueça as natas com o açúcar em fogo baixo e pare um pouco antes de ferver
  3. Adicione o suco e as raspas do limão
  4. Adicione a gelatina, misturando rápida e vigorosamente.
  5. Encha suas cúpulas e reserve na geladeira por 4/5 horas

O Canestrelli da Ligúria

  • 180g de farinha
  • 130 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 70g de açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 1 vagem de baunilha
  • as raspas de um limão bergamota (ou limão amarelo fora de época)
  1. Pré-aqueça o forno a 180°
  2. Em uma saladeira, misture manualmente os pedaços de farinha e manteiga
  3. Adicione o açúcar, a gema, as raspas de limão e as sementes de vagem de baunilha
  4. Lixe tudo rapidamente com a ponta dos dedos, não trabalhe demais a massa
  5. Enrole a bola de massa e reserve por 30 minutos na geladeira.
  6. Abra a massa com 1cm de espessura e use o cortador para moldar os biscoitos
  7. Asse por 10 minutos (não devem ficar coloridos)
  8. Deixe esfriar em uma gradinha
  9. Aqueles que não serão usados ​​para temperar você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro

passo canastrelli

Adestramento

  1. Para desenformar facilmente as cúpulas, basta colocá-las por 3 ou 4 segundos sobre uma tigela com água fervente.
  2. Em seguida, coloque as cúpulas desenformadas sobre os biscoitos do mesmo tamanho
  3. Raspe um pouco de bergamota de limão nas cúpulas
  4. Reserve na geladeira e retire 15 minutos antes da degustação.

Biscoitos italianos de limão e bergamota

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Palavras-chave: bergamota, limão, shortbread

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