Pavlova Peras Temperadas Chocolate | Doces Caseiros

Pavlova Peras Picantes Chocolate

pêra plavo vista de cima

pera pavlo

4ª versão da Pavlova no blog!! e ainda tenho um ou dois de reserva num cantinho da cabeça! :)

Estou apaixonada por esta sobremesa que pode ser feita sem parar!

É lindo, é bom, é ………………………………

Para esta versão ofereço um chantilly de creme de mascarpone com baunilha reencontro (obrigado primos :) ) com peras escalfadas temperadas e chocolate quente, tudo colocado em um merengue derretido levemente achocolatado

Realmente é uma sobremesa charmosa que com certeza funciona e impressiona mesmo sendo muito simples em seus diferentes preparos.

Ideal para um momento individual :)

Maravilhosa invenção partilhada pela Austrália e Nova Zelândia onde esta sobremesa é emblemática

  • ♥ Tempo de preparo: 30 min
  • ♥ Tempo total cozimento: 1 hora + 30 + 5 min
  • Descanso: 3 ou 4 horas para peras

colher pavlo de pêra

chicote definitivo receita simples que requer pouco equipamento!

Para 4 pessoas

Para o merengue

  • 4 claras de ovo, de preferência separadas das gemas por alguns dias e guardadas na geladeira
  • 250g de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (tipo vanhouten)

Para o chantilly de baunilha

  • as sementes de uma vagem de baunilha
  • 200 ml de creme líquido integral
  • 3 colheres de mascarpone
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar de confeiteiro

Para as peras escalfadas com especiarias

Você também pode escalfar suas peras sem temperos ou com outros temperos, a receita permanece a mesma

  • 4 peras maduras, mas ainda firmes (usei peras Williams, elas funcionam muito bem quando cozidas)
  • 1 litro de água ou um pouco mais dependendo do tamanho das suas peras (explico abaixo)
  • 500g de açúcar
  • 1 colher de chá de canela ou pó ou um pau
  • 1/2 colher de chá de semente de anis
  • 3 colheres de sopa de pimenta levemente esmagada
  • as sementes de uma vagem de cardamomo

Para o chocolate quente

  1. 200g de chocolate amargo

Começamos nesta ordem

Peras escalfadas 3/4 HORAS ANTES DE COMER

Faça suas peras com 3 ou 4 horas de antecedência, se possível, quanto mais tempo ficarem na calda, mais picantes ficarão

  1. Em uma panela faça uma calda com a água, o açúcar e os temperos
  2. Deixe aquecer em fogo médio por 5 minutos
  3. Descasque as peras delicadamente, mantendo as caudas
  4. Retire parcialmente o miolo com um descascador de legumes e corte um pouco a base das peras para que fiquem em pé
  5. Coloque delicadamente as peras na panela; elas devem ser cobertas com calda. (ou quase adicione um pouco de água)
  6. Deixe escalfar durante 30 a 40 minutos em lume brando, virando as peras com muita regularidade.
  7. Verifique com uma faca quando estão translúcidos e a lâmina da faca não resiste, pare de cozinhar caso contrário ficarão muito moles. Devem permanecer firmes tanto na degustação quanto na apresentação.
  8. Deixe macerar na calda por algumas horas se possível, caso contrário espere esfriar para retirá-los da calda
  9. Coloque-os em uma gradinha para escorrer.

pera

O merengue 1 HORA ANTES DE COMER OU MAIS

Você pode fazer 1 ou 2 dias antes e manter seco em local abrigado.

  1. Pré-aqueça o forno a 180°
  2. Desenhe o contorno dos seus círculos (8 cm) ou de um único círculo (20/22 cm) em papel manteiga e vire o papel para ver os desenhos de forma transparente para que a tinta não entre em contato com o merengue
  3. Despeje os ovos clarificados e em temperatura ambiente em uma tigela ou na tigela da batedeira com uma pitada de sal e comece a bater, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira.
  4. Quando os ovos começarem a crescer cerca de 3/4, acrescente o açúcar em pequenas quantidades, continuando a bater.
  5. Pare de bater quando o merengue ficar espesso, muito liso e brilhante (operação que pode demorar cerca de 10 mm)
  6. Incorpore delicadamente o amido de milho e o chocolate em pó com uma Maryse
  7. Com um saco de confeitar, coloque o merengue generosamente nas reentrâncias, formando deliberadamente imperfeições.
  8. pavlo
  9. É imprescindível que o disco de merengue seja grosso, esse é o objetivo desta receita, então não hesite em ter mão pesada!! caso contrário, o lado gourmet não estará lá! Os contornos devem ser um pouco mais grossos que o disco como na foto acima
  10. Leve ao forno e baixe imediatamente o forno para 120° durante 50 a 60 minutos (observe com atenção pois o merengue não deve ficar colorido)
  11. Espere esfriar para retirá-los delicadamente do papel. O merengue é frágil, cuidado! para esta receita deve ser crocante por fora e macio por dentro

O chantilly MÁXIMO 1 HORA ANTES DE COMER

  1. Em uma tigela misture o creme e o mascarpone
  2. Deixe no freezer por 10 minutos
  3. Bata o creme bem frio até formar um chantilly firme, acrescentando o açúcar de confeiteiro quando o chantilly começar a endurecer.
  4. Reserve na geladeira até a hora de montar.

Adestramento e chocolatet NO ÚLTIMO MOMENTO

  1. Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta delicadamente em banho-maria.
  2. Quando estiver derretido, desligue o fogo e deixe na panela.
  3. Preencha cada merengue com 3 colheres de sopa de chantilly
  4. Coloque uma pêra inteira sobre o creme no centro do merengue
  5. Regue com chocolate quente começando pelo topo da pêra ou convide todos a se servirem de chocolate
  6. Sirva imediatamente

A pêra é macia, então deixá-la inteira não é problema de degustação, mas você pode muito bem cortá-la em rodelas grandes antes de servir (para crianças :) )

E se você quiser descobrir minhas outras versões está aqui

Pavlova 1 Está aqui pavlo3 ou aqui Pavlova e a corte pavlo e as pequenas novidades aqui

Palavras-chave: chantilly, chocolate, merengue, pavlova, pêra, Dia dos Namorados, baunilha

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