Café com Chocolate Mille-Feuille | Doces Caseiros

Café com Chocolate Mille-Feuille

mil folhas 2mil folhas 1

Uma pura delícia, adorei!!

Nada a dizer, é bom!!

Não tive coragem de fazer a massa e acho que nunca terei. :)

É só pedir na padaria ou comprar uma massa sem conservantes de manteiga pura e fica perfeita…e de qualquer forma na receita era assim então pronto!! :)

Encontrei esta receita na revista Régal, adoro esta revista porque as receitas são acessíveis a todos!

Essa receita não é complicada, basta um pouco de organização e tempo!

chicote definitivo

Material

  • 1 régua plana e um lápis
  • papel manteiga
  • 1 assadeira leve um pouco menor que a assadeira do forno
  • 2 sacos de confeitar

♥ Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora.

♥ Tempo total cozimento: 50 minutos

Descanso: 2 horas

Por 4 mil folhas

  • 2 folhados sem conservante, manteiga pura
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de chocolate amargo para decoração

Para os cremes de café e chocolate (temos a mesma base inicial e depois separamos)

  • 45 cl de 1/2 leite desnatado
  • 5 cl de creme líquido integral 35%
  • 60g de açúcar refinado
  • 4 gemas (merengues com as claras!)
  • 20g de amido de milho
  • 1 vagem de baunilha
  • 90 g de chocolate amargo 60% ou mais
  • 4 cl (1 xícara pequena) de café expresso
  • 1 folha de gelatina 2 g

Começamos fazendo os cremes

  1. Num tacho grande, leve ao lume o leite com 45 g de açúcar, as natas e a polpa da vagem de baunilha raspada.
  2. Numa saladeira, bata as gemas com os restantes 15 g de açúcar.
  3. Retire do fogo, despeje o leite fervente sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo vigorosamente e acrescente o amido de milho, mexendo sempre vigorosamente.
  4. Volte ao fogo baixo, bata vigorosamente
  5. Mexa constantemente (sem bater mais) até o creme começar a engrossar (aprox. 5 min)
  6. Continue cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre.
  7. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria e amoleça a gelatina em grande volume de água fria.
  8. Pese o creme de leite e coloque em duas saladeiras de 1/3 e 2/3 (comi 500 g de creme no total)
  9. Despeje 2/3 do creme quente em 3 porções sobre o chocolate previamente derretido, misturando entre cada adição
  10. Cubra com filme (o filme deve encostar no creme) e leve à geladeira por pelo menos 2 horas
  11. Derreta a gelatina no café quente e acrescente o 1/3 restante do creme
  12. Filme em contato e leve à geladeira por pelo menos 2 horas

Massa folhada caramelizada (você deve obter 16 retângulos no total)

Pré-aqueça o forno a 180°

  1. Abra uma massa
  2. Desenhe 8 retângulos medindo 12 x 4 cm em uma folha de papel manteiga
  3. Coloque a folha sobre a massa (não no lado da escrita!)
  4. Faça contornos pressionando levemente com as costas da lâmina de uma faca (só para marcar a massa)
  5. Retire a folha e corte os 8 retângulos com uma faca
  6. Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga
  7. IMG_3604
  8. Pique a massa com um garfo
  9. IMG_3606
  10. Cubra os quadrados de massa com papel manteiga e depois cubra com uma assadeira leve antes de assar por 20/25 minutos
  11. Eles devem estar marrom-caramelo quando saírem do forno.
  12. IMG_3607
  13. Retorne os retângulos para a assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  14. IMG_3610
  15. Volte à posição grill por 2/3 minutos só para caramelizar o açúcar (atenção, passa rápido!!)
  16. IMG_3615
  17. Resfrie os 8 retângulos em uma gradinha
  18. Repita todas as operações para a segunda massa!! Bom, você já tem o template, já é uma vitória!!

Montagem

  1. Coloque os cremes cada um em um saco de confeitar
  2. Monte assim: 1 retângulo de massa, uma camada de chocolate, um retângulo de massa, uma camada de café, um retângulo de massa, uma camada de chocolate, um retângulo de massa e por último chocolate ralado (não obrigatório)
  3. Leve à geladeira e retire meia hora antes de degustar.

Um pequeno conselho

Monte os mil folhas um por um assim:

Você posiciona seus 4 retângulos à sua frente e coloca os cremes (2 chocolates e um café) e depois sobrepõe, colocando uma leve pressão entre cada camada

Acabou !! então vocês podem imaginar se tivéssemos feito a massa folhada!!!

Palavras-chave: café, chocolate, mil-folhas

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