Fondant 100% Manteiga Salgada Caramelo

Fondant 100% Manteiga Salgada Caramelo

fondant de caramelo

fondant de caramelo 2

Vamos a uma guloseima de caramelo com manteiga 100% salgada, muito rica em calorias, mas de morrer!!

Receita inspirada no Balão de Ar Quente Caramelo de Jonathan Blot que simplifiquei na montagem

Bom, vou ser sincero, tentei girar o açúcar para conseguir bolinhas de caramelo, mas como vocês podem ver na foto não consegui nada!! finalmente, se UMA pequena bola de gude :)

Porém no show parece simples mas em casa consegui colocar em todos os lugares!!

Em qualquer caso, é apenas uma decoração que não tem qualquer papel na degustação. :)

É uma sobremesa muito boa, mas requer um pouco de organização e não pode ser preparada com muita antecedência para ficar macia.

Você pode preparar a massa algumas horas antes, mas aconselho que coma este fondant quente porque quando esfria o caramelo endurece e o bolo fica um pouco pesado. O mesmo para o chantilly

Basta assar os bolos um pouco antes da refeição, deixar esfriar em temperatura ambiente e na hora da sobremesa eles ainda estarão quentes.

Bata também o chantilly antes da refeição, reserve em um saco de confeitar na geladeira e sirva no último momento

O chantilly de caramelo é um verdadeiro matador!!!

E se quiser experimentar a experiência do caramelo fiado para decoração, acesse a página Téva Gâteau de mes Rêves

Usei uma forma de silicone para 6 muffins, mas como você tem que desenformar os bolos direto do forno, recomendo formas de papel para muffins (não formas de cupcake que são muito pequenas)

Molho de caramelo

  • 225g de açúcar
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 70 g de creme líquido 30% no mínimo
  • 50 g de leite integral
  • 100g de suco de laranja fresco

Fundente de caramelo

  • 100g de molho de caramelo
  • 60 g de manteiga meio salgada
  • 2 ovos
  • 60g de açúcar
  • 70g de farinha

Chantilly de caramelo

  • 150 g de creme líquido
  • 70g de molho de caramelo

Começamos com o molho de caramelo

  1. Pegue uma panela pequena e uma grande
  2. Em uma panela pequena, aqueça o leite e as natas até ferver e acrescente o suco de laranja.
  3. Deixe em fogo baixo para que a mistura fique quente.
  4. Ao mesmo tempo, aqueça a panela grande em fogo baixo e quando estiver bem quente cubra o fundo com um pouco de açúcar.
  5. Espere até que derreta e continue despejando o açúcar aos poucos, esperando que derreta antes de cada adição (você pode mexer um pouco o açúcar com uma colher de pau)
  6. Quando todo o açúcar estiver derretido, espere até que fique com uma bela cor escura e pare quando começar a soltar um pouco de fumaça.
  7. Adicione a mistura de leite e creme ainda bem quente, mexendo vigorosamente e prestando atenção aos respingos!
  8. Adicione a manteiga em pequenos pedaços fora do fogo e misture bem.
  9. Reserve em temperatura ambiente

Fundente de caramelo

  1. Pré-aqueça o forno a 220°
  2. Despeje 100 g de molho de caramelo em uma saladeira e adicione a manteiga em pedaços pequenos
  3. Mexa para derreter a manteiga com uma Maryse
  4. Em outra tigela, bata os ovos e o açúcar.
  5. Despeje a mistura de ovo e açúcar na calda de caramelo, mexendo sempre.
  6. Despeje a farinha peneirada enquanto continua mexendo
  7. Preencha as formas até 3/4 e leve ao forno por 8 a 10 minutos
  8. Eles devem estar mal cozidos quando saem do forno.
  9. Desenforme imediatamente para interromper o cozimento
  10. Deixe esfriar e sirva com chantilly.

Chantilly de caramelo

  1. Coloque 70 g de molho de caramelo resfriado em um saco de confeitar sem bico
  2. Bata o creme em chantilly
  3. Quando começar a ficar firme, acrescente a calda de caramelo com um fiozinho e continue batendo.
  4. Finalize misturando com Maryse para suavizar o preparo
  5. Despeje em um saco de confeitar para temperar ou faça quenelles de creme usando 2 colheres de sopa.

Palavras-chave: caramelo, fondant

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