Semlor | Doces Caseiros

Semlor

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Em primeiro lugar vou explicar o princípio do FOODISTA CHALLENGE, é um desafio culinário criado pela Stéphanie do blog Cozinhe uma ovelha para mim aberto a todos, blogueiros e não blogueiros.

Não há vencedor ou perdedor :) apenas a oportunidade de fazer uma receita coerente com o tema proposto, que talvez nunca tivesse experimentado sem este desafio!

E também descubra muitas outras receitas :)

Temas anteriores
Desafio Foodista nº 1: Steph da Cozinha moi un carneiro: “Bolinhos e muffins”
Desafio Foodista nº 2: Lucie do Greedily: “Lanche de outono”
Desafio Foodista nº 3: Aude de Contes et Délices: “Brunch”

Os biscoitos madrinhas do #4FOODISTA nos ofereceram um tema muito bacana

gastronômico

Depois de muita hesitação resolvi fazer estes deliciosos SEMLOR (Semla no singular) direto da Suécia que combina pãezinhos de leite com sabor de cardamomo recheados com maçapão e chantilly…………..Uma verdadeira descoberta adoramos e vai ter o seu lugar este ano nas sobremesas festivas da minha mesa!

Esta receita é tradicionalmente uma delícia de Páscoa, é oferecida de janeiro a abril em Suécia

É fresco e inesperadamente leve! um deve fazer!

Inspirado na receita do blog LONDRES

Para 6/8 Semlor

Maçapão (que você também encontra pronto)

maçapão é pasta de amêndoa cozida

Para 250 g de maçapão

  • 125 g de amêndoas em pó
  • 125g de açúcar de confeiteiro
  • 125g de açúcar refinado
  • 5cl de água
  • 1 clara de ovo (um ovo pequeno)

A massa (reserve 2 horas no total)

  • 125g de leite
  • 50g de manteiga
  • 1 sachê de fermento de padeiro
  • 1 pitada de sal
  • 20g de açúcar
  • 2 sementes de cardamomo
  • 1 ovo pequeno
  • 225g de farinha

O chantilly

  • 200 ml de creme líquido 35% e 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

A piada

  • 150 g de maçapão ralado
  • dentro dos pães
  • 120ml de leite

Começamos com o maçapão

  1. Leve a água e o açúcar para ferver até 115°C
  2. Abaixe a temperatura mergulhando a panela em uma tigela com água fria.
  3. Adicione a amêndoa em pó em duas porções com uma colher de pau.
  4. Adicione a clara de ovo
  5. Volte ao fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo lentamente para engrossar a pasta.
  6. Despeje 1/3 do açúcar de confeiteiro em uma saladeira e coloque a pasta de amêndoa lá, comece a amassar com a mão se aguentar o fogo
  7. Continue adicionando o restante do açúcar aos poucos.
  8. Se estiver muito seco pode adicionar um pouco de água porque deverá conseguir fazer uma salsicha com a massa
  9. Pese 150 g e rale com um ralador grosso.
  10. Você pode armazenar o restante por dois meses em temperatura ambiente em filme plástico

Massa

  1. Leve o leite para ferver e retire do fogo.
  2. Adicione a manteiga e misture até derreter completamente
  3. Deixe esfriar
  4. Numa saladeira grande, misture a farinha peneirada, o açúcar, o sal, as sementes de cardamomo em pó (esmague o interior das duas sementes com um pilão) e o fermento.
  5. Faça um buraco e despeje o leite morno, a manteiga amolecida e o ovo
  6. Incorpore suavemente líquidos com pós à mão
  7. Sove até obter uma massa lisa e não pegajosa (aprox. 10 min)
  8. Separe a massa em pedaços de aproximadamente 70 g ou mais ou menos, o principal é que sejam do mesmo tamanho para cozinhar
  9. Forme bolinhas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  10. Cubra com um pano e deixe os pães crescerem por aprox. 1 hora e 30 minutos no forno a 30° (devem dobrar de volume)
  11. Pincele com ovo batido antes de assar por 15 minutos a 200° (gire a assadeira na metade do cozimento para ter certeza de que todos os pães ficarão cozidos da mesma maneira)
  12. Resfrie-os sobre uma gradinha e cubra-os com um pano para que a umidade permaneça e fiquem bem macios.
  13. Depois de esfriar, corte a parte superior de cada pão e esvazie cuidadosamente o interior.

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A piada

  1. Misture o miolo com o leite e o maçapão ralado à mão

Montagem

semlor 2 passo 2

  1. Encha generosamente cada pão com recheio
  2. Reserve em temperatura ambiente
  3. Antes de servir, bata o creme até obter chantilly firme.
  4. Usando um bico canelado ou uma colher, coloque o chantilly sobre o recheio
  5. Reposicione os chapéus e polvilhe com açúcar de confeiteiro

Mime-se! :)

semlor espada comer

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Palavras-chave: amêndoas, brioche, Páscoa, maçapão

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