Tronco de Limão Amêndoa | Doces Caseiros

Tronco de Amêndoa e Limão

registro

Bem, aqui está meu diário de 2014!

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Não sou muito fã da tora tradicional, por isso optei por fazer a minha charlotte de amêndoa como base à qual acrescentei um confit de limão (estilo P.conticini) e cobri com um delicioso mascarpone e chantilly de chocolate branco.

O limão realça o sabor da amêndoa e dá vitalidade ao conjunto

Estou satisfeito com o resultado! e para a decoração podemos fazer ainda melhor mas mais uma vez é neste ponto que estou preso :)

Os diferentes preparos são simples e com um pouco de paciência o resultado fica lindo então se ainda não encontrou a sua sobremesa pode experimentar!!

degustação de toras 2

Deixe 8 horas de refrigeração antes da montagem ou 2 horas e meia no freezer

Você pode fazer no dia anterior, mas o creme para a cobertura no mesmo dia

Dou-vos as quantidades para 8 pessoas (fiz uma montagem para 6 que é mais fácil tirar foto :) )

Material

  • 2 círculos
  • 3 quadrados
  • 1 assadeira de silicone (ou a frigideira coberta com papel manteiga)
  • 1 espátula
  • 1 faca larga com ponta redonda

Começamos com o CONFIT DE LIMÃO

limão cristalizado

  • 75g de açúcar refinado
  • 150 g de suco de limão (3/4 limões)
  • 50 g de raspas de limão (6/7 limões)
  1. Escalde as raspas colocando-as em uma panela com água e deixe ferver.
  2. Esvazie a água da panela e repita esta operação duas vezes
  3. Cozinhe o suco de limão, as raspas e o açúcar em fogo médio por aprox. 1 hora
  4. Quando sobrar muito pouco suco (aproximadamente 2 colheres de sopa), pare de cozinhar
  5. Misture imediatamente
  6. Livro

CREME DE AMÊNDOA

  • 200 g de amêndoas inteiras com casca
  • 130g de açúcar refinado
  • 250 g de manteiga amolecida
  • 6 ovos
  1. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar.
  2. Adicione a manteiga amolecida
  3. Numa frigideira antiaderente sem gordura, doure levemente as amêndoas e pique-as sem reduzi-las a pó.
  4. Incorpore-os no primeiro preparo e finalize incorporando delicadamente as claras em neve batidas.

O BISCOITO DE COLHER DE LIMÃO

Você precisa fazer um prato cheio e meio com o restante da massa

  • 100g de gemas (cerca de 5 ovos)
  • 125g de açúcar
  • 150g de claras de ovo (cerca de 4 ovos)
  • 50g de açúcar
  • 65g de farinha
  • 65 g de fécula de batata
  • 30 g de suco de limão (apenas 1 limão)
  1. Bata as claras com uma pitada de açúcar no início. Aos poucos, adicione o restante dos 50 g de açúcar.
  2. Bata as gemas na batedeira (velocidade alta), adicionando 125 g de açúcar desde o início para emulsionar e obter uma textura fita, compacta e cremosa.
  3. Imediatamente misture delicadamente as duas preparações usando uma Maryse.
  4. Adicione a farinha previamente peneirada e a fécula de batata de uma só vez e misture delicadamente, ainda usando a Maryse.
  5. Unte com manteiga uma assadeira e coloque sobre ela uma folha de papel manteiga ou como eu, use um prato especial para bolo de silicone. Usando um saco de confeitar, enrole o biscoito
  6. Espalhe o biscoito, nivelando a superfície com uma espátula plana e polvilhe com açúcar de confeiteiro
  7. Leve ao forno a 180° durante 8 minutos (entre 5 e 8 m) não deve ficar colorido mas sim ligeiramente inchado e com aspecto seco.
  8. Vire o prato sobre uma folha de papel manteiga para desenformar enquanto estiver quente.

VIDRO (a ser feito imediatamente antes da montagem)

  • 160 g de creme integral líquido
  • 85g de mascarpone
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 20g de chocolate branco
  1. Comece a bater as natas e o mascarpone (devem estar bem frios)
  2. Ao mesmo tempo derreta o chocolate
  3. Quando o creme começar a crescer adicione o chocolate e continue a bater até obter um creme bem firme.

O tronco é composto por dois círculos, dois quadrados e dois triângulos (para obter os dois triângulos cortamos um quadrado em dois)

molde de passo de tora

  1. Usando um quadrado e um círculo recorte as formas do biscoito (fundo, laterais e tampas)
  2. Quando as 5 formas estiverem forradas, forre o fundo com uma fina camada de limão confitado
  3. Cubra com o creme de amêndoas, transbordando um pouco e alise com uma espátula antes de cobrir o biscoito para fechar. Tudo deve estar coberto você não deve mais ver o creme (como uma caixa)
  4. Pressione um pouco com a palma da mão para selar bem tudo.
  5. Livro 8 horas de refrigeração antes da montagem ou 2 horas e meia no freezer
  6. Desenforme os 2 círculos e 3 quadrados
  7. Corte um dos quadrados para obter 2 triângulos
  8. Posicione um triângulo em um ângulo em cada um dos outros dois quadrados
  9. Coloque as 5 formas bem coladas numa travessa coberta com papel manteiga
  10. etapa de registro montada
  11. Cubra tudo generosamente com glacê usando uma faca bem grande e de ponta redonda.
  12. Volte à geladeira por 15 minutos para que a cobertura endureça.
  13. Com uma faca redonda, uniformize o excesso de creme para que o resultado visual fique mais agradável.
  14. Polvilhe com pistache e amêndoas picados grosseiramente (ver foto)
  15. Decore com algumas flores comestíveis
  16. Remova o papel manteiga com cuidado, mas você precisa de um ajudante :) caso contrário, desastre

registro longo

Palavras-chave: amêndoas, tora, limão, Natal, receita de Natal

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