Pavlova Caramelo Magnificat e Clementinas Cristalizadas!

Pavlova Caramelo Magnificat e Clementinas Cristalizadas!

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Um encontro de pura indulgência com esta sobremesa de redondeza e doçura de morrer!!

Estou participando com esta receita no concurso LUTTI em parceria com o blog “la Popote de Manue”

Confesso que quando recebi os sachês de “Magnificat Tendre Choco” tive que torcer meus neurônios em todas as direções para ter a ideia!!

Adoro a Pavlova que faço mais tradicionalmente com frutos vermelhos, então porque não com caramelo!

Bem, resultado eu prefiro esta versão :)

As clementinas cristalizadas, os supremos de clementina fresca e os coulis de clementina de lima combinam maravilhosamente com o chantilly destes deliciosos doces, sem esquecer o merengue derretido!!! :)

E arrastei meu sapo verde para a floresta para decoração :) !!

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chicote definitivochicote definitivoCópia do painel suspenso

Não se deixe impressionar pela descrição da receita, a verdadeira dificuldade é o tempo de descanso dos preparos

Um conselho, preparo o merengue e as clementinas no dia anterior

RECAPITULAR:

O merengue : 1 hora de cozimento e descanso de pelo menos duas horas em temperatura ambiente (pode ser feito no dia anterior)

A argamassa : 5 minutos de cozimento e descanso de 1 hora na geladeira (pode ser feito no dia anterior)

O chantilly : 10 min cozinhando e descansando por pelo menos 2 horas (Fiz no dia anterior e bati uma segunda vez antes de montar)

Clementinas cristalizadas : não há escolha 24 horas antes ou comprar todos cristalizados!

Você precisa de um total de 9 clementinas frescas e um limão + 1 clementina cristalizada para toda a receita

♥♥♥

Para 4 lindas fatias

Para o merengue

  • 4 claras de ovo, de preferência clarificadas várias horas antes (as claras separadas das gemas e temperadas)
  • 250g de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de baunilha líquida

Para o chantilly com magnificat de chocolate tenro

  • 250 ml de creme líquido 30%
  • 20g de mascarpone
  • 10 g de açúcar de confeiteiro
  • 20 chocolate macio Magnificat

Para enfeitar

  • o equivalente a uma linda clementina cristalizada cortada em cubinhos
  • os supremos de 4 clementinas frescas (quartos de clementina sem casca)
  • Coulis de clementina e limão

Coulis cítricos caseiros (a ser feito 1 hora antes)

  • o suco de 5 clementinas
  • o suco de um limão
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 folha de gelatina

clementina cristalizada

♥♥♥

Vamos passar para o chocolate macio Magnificat Chantilly

  1. Em uma panela, derreta os 20 bombons com 125 ml de creme de leite em fogo baixo, mexendo sempre.
  2. Reserve embrulhando em filme em temperatura ambiente para esfriar e depois leve à geladeira por 2 horas.
  3. Coloque o resto das natas e o mascarpone (relaxe um pouco antes de incorporar nas natas) numa tigela de 10 mm no congelador com os braços da batedeira
  4. Comece a bater o chantilly
  5. Quando começar a ficar firme, acrescente o açúcar de confeiteiro de uma só vez e continue batendo vigorosamente.
  6. Quando os batedores da batedeira deixam grandes sulcos nas natas, pode parar, caso contrário corre o risco de virar manteiga.
  7. Retire o creme de doce da geladeira e bata como se fosse chantilly.
  8. Misture delicadamente os dois chantilly com uma Maryse
  9. Cubra e leve à geladeira até montar o Plavova
  10. Se necessário, pegue novamente o batedor para arejá-lo antes da montagem.

Coulis cítricos caseiros

  1. Amoleça a gelatina em grande volume de água fria (10 min)
  2. Esprema o suco das frutas cítricas e passe por uma peneira fina
  3. Ferva os sucos com o açúcar
  4. Retire do fogo e acrescente a gelatina.
  5. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora

Merengue

Você pode fazer 1 ou 2 dias antes e manter seco em local abrigado.

  1. Pré-aqueça o forno a 180°
  2. Desenhe o contorno dos seus círculos ou de um único círculo (20/22 cm) em papel manteiga e vire o papel para ver os desenhos de forma transparente para que a tinta não entre em contato com o merengue
  3. Despeje os ovos clarificados e em temperatura ambiente em uma tigela ou na tigela da batedeira com uma pitada de sal e comece a bater, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira.
  4. Quando os ovos começarem a crescer cerca de 3/4, acrescente o açúcar em pequenas quantidades, continuando a bater.
  5. Pare de bater quando o merengue ficar espesso, muito liso e brilhante (operação que pode demorar cerca de 10 mm)
  6. Incorpore delicadamente o amido de milho, o suco de limão e a baunilha com uma colher misturadora.
  7. Com um saco de confeitar, coloque o merengue generosamente nas reentrâncias, formando deliberadamente imperfeições.É imprescindível que o disco de merengue seja grosso, esse é o objetivo desta receita, então não hesite em ter mão pesada!! caso contrário, o lado gourmet não estará lá! Os contornos devem ser um pouco mais grossos que o disco como na foto abaixo
  8. IMG_1879pavlova passo 2
  9. Leve ao forno e abaixe imediatamente o forno para 120° por 1 hora (observe com atenção pois o merengue não deve ficar colorido)
  10. Espere esfriar para retirá-los delicadamente do papel. O merengue é frágil, cuidado! para esta receita deve ser crocante por fora e macio por dentro

Clementinas cristalizadas

  1. Se quiser fazer em casa a receita está AQUI mas tome cuidado para fazer 24 horas antes
  2. Em ambos os casos corte a clementina cristalizada em pequenos quadrados (aproximadamente 1/4 da fruta por pessoa)

♥♥♥

Montagem (máximo 1 hora antes)

  1. Usando um saquinho com bico grande ou uma colher, coloque generosamente o chantilly nos círculos, formando também imperfeições como no merengue.
  2. Espalhe as frutas cristalizadas e as frutas frescas sobre o creme
  3. Reserve na geladeira
  4. Na hora de servir polvilhe com coulis

pavlo2 PARA TODAS AS RECEITAS DOS PARTICIPANTES, ESTÁ AQUI

Palavras-chave: frutas cítricas, caramelo, merengue, pavlova

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