Coulis de Papeton de Berinjela e Tomate com Manjericão

Coulis de Papeton de Berinjela e Tomate com Manjericão

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Sim, encontrei o grito “doce” das Gaivotas! Mas onde estão as cigarras???????????????

O único consolo é um caderninho repleto de ideias e receitas rabiscadas que estou começando a testar!!

Não conhecia este prato mas estou encantada com o resultado, é muito fino e super leve.

Caviar de berinjela misturado com ovos batidos em omelete e acompanhado de um delicioso coulis de tomate e manjericão

Aubergine Papeton ou Aubergines des Papes é uma receita de Avignon

Bela descoberta para mim…

Preparei as berinjelas no dia anterior. Acho que o caviar de berinjela fica bem melhor no dia seguinte – Para uma versão mais rápida, você também pode cozinhar as berinjelas no forno, mas acho que o resultado será mais suave

Cópia do painel suspenso chicote definitivo

Para 6/8 parte

  • 6 berinjelas médias
  • Sal grosso
  • 4 ovos
  • 2 dentes de alho
  • 3 chalotas
  • Pimenta salgada
  • Azeite
  1. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas finas
  2. Coloque-os em uma peneira grande misturada com 2 punhados de sal grosso para que escorra por cerca de 2 horas.
  3. Enxágue-os rapidamente em água fria para remover o excesso de sal e esprema-os para secar. (dica usei o centrifugador de salada, é perfeito!)
  4. Numa caçarola, derreta as beringelas, o alho cortado em pequenos pedaços e as chalotas picadas em 3 colheres de azeite em lume brando, mexendo sempre (cerca de 1 hora devem estar macios).
  5. Temporada (cuidado, as berinjelas são salgadas!!)
  6. Quando estiverem macios, resfrie-os (ou leve à geladeira durante a noite)
  7. Misture na tigela do processador de alimentos para obter um purê.
  8. Adicione os ovos batidos à omelete, tomando cuidado para misturar bem.
  9. Unte com manteiga uma forma de sua preferência e leve ao forno entre 12h45 e 1h15 em banho-maria (o tempo varia dependendo do prato para brioche ou forma de charlotte é 1h15)
  10. Ao sair do forno, o Papeton deve estar macio e um pouco trêmulo no meio, e não líquido.
  11. Espere até que esteja completamente frio para desenformar (uma dica: vire a forma em uma travessa e espere desenformar sozinha)
  12. Reserve na geladeira

Calda de tomate

  • 1kg de tomate
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • 1 cebola fresca
  • 3 ou 4 dentes de alho dependendo do tamanho
  • Azeite
  • sal
  • pimenta
  1. Ferva os tomates por 30 segundos em grande volume de água
  2. Descasque-os e semeie-os antes de cortá-los em 4
  3. Numa caçarola doure os tomates com um pouco de azeite, manjericão, alho e cebola às rodelas, mexendo sempre durante 5 mm
  4. Cubra e cozinhe por 15 mm em fogo baixo.
  5. Estenda o cozimento 5 mm descoberto
  6. Misture tudo no liquidificador

Sirva o Papeton frio com o coulis de tomate quente

Palavras-chave: berinjela, caviar, vegetal, tomate

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