O Otelo | Doces Caseiros

O Otelo

otelo

OTELO chamado de “Cabeça Negra” durante a era pós-colonial

Uma sobremesa regressivo para mim!!

Mordê-lo é uma viagem no tempo, fui e ainda sou um grande fã desta doçura que ainda se encontra em certas padarias

Mas caseiro é puro matador!!!

Encontrei algumas dificuldades durante a montagem porque o merengue é muito quebradiço. Depois de várias tentativas acabei me resignando a fazer meias esferas

Receita da revista Sébastien Gaudard “FOU DE PÂTISSERIE” n°2

É um pouco demorado de fazer, mas se você é fã desse bolo não hesite, é realmente muito bom.

chicote definitivochicote definitivochicote definitivo Cópia do painel suspenso

Para 6 OTHELLOS ou 12 metades

Ganache de chocolate para preparar no dia anterior

  • 2cl de leite
  • 130 g de chantilly 30 ou 35%
  • 120 g de chocolate 70% cortado em pedaços
  • 45 G de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de mel líquido
  1. Ferva o leite e as natas.
  2. Despeje o líquido fervente sobre o chocolate em quatro porções, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Você deverá obter uma textura lisa e brilhante.
  3. Adicione o mel e incorpore a manteiga.
  4. Bata (sopa no liquidificador) e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas antes de refrigerar durante a noite.
  5. No dia seguinte Terá que tirar 2 horas antes de cobrir as cascas do merengue.

O merengue

Pré-aqueça o forno a 150°

  • 2 claras de ovo (60 g) em temperatura ambiente
  • 120g de açúcar
  • 1/2 vagem de baunilha
  1. Adicione os grãos de baunilha às claras e comece a bater com um quarto do açúcar
  2. Adicione aos poucos o 2º trimestre
  3. Assim que o merengue crescer adicione o restante do açúcar com uma espátula
  4. Cubra 10 merengues de aprox. 5 cm de diâmetro
  5. Cozinhe entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos a 150° (abrindo a porta do forno por alguns segundos a cada 1/4 hora)

Floco de chocolate caseiro (se não tiver coragem ou não tiver tempo pode usar aletria de chocolate)

  • 100 g de chocolate 70%
  • Cacau em pó (para finalizar)
  1. Coloque o chocolate cortado em pedaços no liquidificador até obter um pó grosso.
  2. Em seguida, passe esse pó grosso por uma peneira para eliminar o pó fino. Não jogue fora o pó, ele pode servir para fazer chocolate quente.

Conjunto

  1. Assim que o ganache estiver em temperatura ambiente, pincele cada merengue (não a parte inferior) usando um pincel e depois passe o glitter – Operações delicadas porque o merengue fica muito quebradiço!!
  2. Finalize peneirando um pouco de cacau em pó por cima

IMG_0942Você também pode fazer O OTELO inteiro. Neste caso, monte dois merengues com ganache antes de pincelá-los com o ganache.

Palavras-chave: chocolate, merengue

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