Pavlova Lima Morangos Groselhas!

Pavlova Lima Morangos Groselhas!

pavlova definitiva

Promessa de uma invasão de doçura na sua boca…

Sumptuosa, chique e elegante, a Pavlova é simplesmente perfeita…. Um verdadeiro favorito!!

Impossível não sucumbir!!!!

O aspecto desta sobremesa atraiu-me logo mas fiquei um pouco apreensivo porque não sou fã de merengue mas aí!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Fiz esta receita há um mês no pico da época do morango e da groselha, mas adapta-se a todas as frutas da época

Esta sobremesa é totalmente adequada para participar no simpático concurso organizado por Laure Popotes e Cocottes “a sua sobremesa preferida”

Meu preferido do ano, adoro e quero muito apresentar para quem ainda não conhece!

Pavlova Lima Morangos Groselhas!  no concurso SOBREMESAS 20141

Fonte: encontrei a base desta receita em Nigella LAWSON e depois de ler a descrição dele da Pavlova (efeito Kiss Coll!!) não pude perder…

chicote definitivochicote definitivo

Para 4 porções grandes (a prova da foto não é prato de sobremesa)!!

Para os menos gananciosos conte 8 partes!!!! Você também pode fazer em formato grande, prefiro sobremesas individuais (usei um círculo de 8 cm de diâmetro)

Para o merengue

  • 4 claras de ovo esclarecido idealmente várias horas antes (as claras separadas das gemas e temperadas)
  • 250g de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de baunilha líquida

Para o chantilly de limão

  • 350 g de creme líquido 30%
  • 30g de mascarpone
  • 20 g de açúcar de confeiteiro
  • suco e raspas de limão

A guarnição

  • 500g de morangos
  • 200 g de groselhas
  • Raspas de limão
  • Coulis de morango (pronto ou Casa)

Coulis caseiro de morango : 250 g de morangos descascados, 1 fio de sumo de limão, açúcar + – (comece com 1 colher de sopa e vá gota a gota, a quantidade depende das frutas que serão mais ou menos doces no início). Você mistura tudo no liquidificador

Merengue

Você pode fazer 1 ou 2 dias antes e manter seco em local abrigado.

  1. Pré-aqueça o forno a 180°
  2. Desenhe o contorno dos seus círculos ou de um único círculo (20/22 cm) em papel manteiga e vire o papel para ver os desenhos de forma transparente para que a tinta não entre em contato com o merengue
  3. Despeje os ovos clarificados e em temperatura ambiente em uma tigela ou na tigela da batedeira com uma pitada de sal e comece a bater, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira.
  4. Quando os ovos começarem a crescer cerca de 3/4, acrescente o açúcar em pequenas quantidades, continuando a bater.
  5. Pare de bater quando o merengue ficar espesso, muito liso e brilhante (operação que pode demorar cerca de 10 mm)
  6. Incorpore delicadamente o amido de milho, o suco de limão e a baunilha com uma colher misturadora.
  7. Com um saco de confeitar, coloque o merengue generosamente nas reentrâncias, formando deliberadamente imperfeições.É imprescindível que o disco de merengue seja grosso, esse é o objetivo desta receita, então não hesite em ter mão pesada!! caso contrário, o lado gourmet não estará lá! Os contornos devem ser um pouco mais grossos que o disco como na foto abaixo
  8. IMG_1879pavlova passo 2
  9. Leve ao forno e abaixe imediatamente o forno para 120° por 1 hora (observe com atenção pois o merengue não deve ficar colorido)
  10. Espere esfriar para retirá-los delicadamente do papel. O merengue é frágil, cuidado! para esta receita deve ser crocante por fora e macio por dentro

Vamos passar para Chantilly

  1. Coloque as natas e o mascarpone (relaxe um pouco antes de incorporar nas natas) numa tigela de 10 mm no congelador com os braços da batedeira
  2. Comece a bater o chantilly
  3. Quando começar a ficar firme junte o açúcar de confeiteiro de uma só vez, depois o suco e as raspas de limão, continuando a bater vigorosamente.
  4. Quando os batedores da batedeira deixam grandes sulcos nas natas, pode parar, caso contrário corre o risco de virar manteiga.
  5. Cubra e leve à geladeira até montar o Plavova

Coberturas

  1. Descasque e lave suas frutas
  2. Corte metade dos morangos ao meio
  3. Para as passas guarde alguns ramos para decoração

Montagem (máximo 1 hora ou 2 antes)

  1. Usando um saquinho com bico grande, coloque generosamente o chantilly nos círculos, formando também imperfeições como no merengue
  2. Espalhe as frutas sobre o creme
  3. Reserve na geladeira
  4. Na hora de servir polvilhe com coulis de morango

Palavras-chave: limão, morango, merengue, pavlova

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