Abacaxi Estragão Caramelo Nuvem de Coco

Abacaxi Estragão Caramelo Nuvem de Coco

abacaxi 1 cópia

Para o desafio 43 “An Herbal Dessert” de Recipes de Cuisine você tem que fazer uma sobremesa contendo uma erva aromática.

Até agora só testei Basil, queria mudar e foi Estragon que me tentou.

Com Abacaxi fica simplesmente uma delícia

Fiz uma sobremesa banhada para duas pessoas composta por uma telha de limão/coco ralado, cubos de abacaxi caramelizados com mel e estragão fresco e um chantilly light de leite de coco. como uma nuvem!! A coisa toda é terrível….

Observe que você pode preparar esta sobremesa com 2 ou 3 horas de antecedência, mas para o chantilly não mais que meia hora

PARA DOIS

Azulejos (10)

  • 1 suco de limão + raspas
  • 60g de coco ralado
  • 80g de açúcar
  • 40g de manteiga
  • 30 g de farinha peneirada
  1. Pré-aqueça o forno a 180°
  2. Misture os elementos ROSA
  3. Adicione a manteiga derretida quente
  4. Adicione o coco
  5. Coloque em uma assadeira de silicone ou em uma assadeira coberta com papel manteiga por aprox. 10 pilhas de massa, tomando cuidado para espaçá-las bem
  6. Achate um pouco com as costas de uma colher
  7. Asse aproximadamente 10 mm. a rodada deve ser dourada
  8. Deixe esfriar 2/3 mm e retire os ladrilhos com uma espátula
  9. Coloque dois ladrilhos no rolo para que fiquem arredondados (os outros deixem esfriar sobre uma gradinha)
  10. Deixe esfriar por 1 ou 2 horas no rolo

Abacaxi

  • 300 g de abacaxi em cubos (1 abacaxi pequeno)
  • 3 colheres de sopa arredondadas estragão picado
  • 2 colheres de sopa de mel líquido
  • 15 g de manteiga semi-salgada
  1. Em uma frigideira antiaderente, doure o abacaxi em cubos com a manteiga em fogo médio, mexendo regularmente por 5 minutos.
  2. Adicione o mel e 2 colheres de sopa de estragão e continue cozinhando por 5/7 mm para obter uma boa caramelização
  3. IMG_1552
  4. Reserve em uma tigela
  5. Adicione 1 colher de sopa de estragão picado e deixe em temperatura ambiente até servir

Nuvem de leite de coco chantilly

  • 70 ml de leite de coco
  • 30 ml de creme líquido 30%
  • 1 colher de sopa de mascarpone
  • 1 colher de sopa de açúcar de cana
  1. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira alta no freezer por 10 mm usando os braços da batedeira
  2. Faça chantilly (se necessário coloque novamente no freezer uma ou duas vezes por 2/3 mm para ajudar o chantilly a endurecer)
  3. Coloque em um saco de confeitar com bico Saint Honoré e leve à geladeira até servir (não mais que 1/2 ou 3/4 hora)

Adestramento

  1. Coloque um ladrilho em um prato ou ardósia
  2. Coloque o abacaxi em cubos
  3. Na tomada de Saint Honoré sorteia folhas

Palavras-chave: abacaxi, caramelo, ervas aromáticas, coco

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