Chocolate Real – Trianon – 100% Valrhona

Chocolate Real – Trianon – 100% Valrhona

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Hoje é minha primeira participação em uma viagem para a cozinha Peguei uma receita de beneculinária e os seus meus desejos e delícias que veio escolher uma receita na minha casa

Delicioso Chocolate Real – Trianon de bem foi óbvio, a minha escolha foi feita muito rapidamente e não estou desiludida!!! sobremesa muito boa

Prometi a mim mesmo que nunca mais compraria praliné, então fiz em casa. Também adicionei raspas de laranja à dacquoise!! De resto segui a receita à risca (os meus pequenos toques pessoais estão em AZUL)

Obrigado Béné por esta receita

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Este bolo é composto por 3 camadas: macio, crocante e fondant.

Para um círculo de 22 cm de diâmetro ou um quadrado com o mesmo diâmetro ou 4 círculos e quadrados individuais

1 – Camada macia: dacquesa de amêndoa ou avelã.

  • 35 g de açúcar de confeiteiro
  • 90 g de amêndoa ou avelã em pó (ou mix)
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 raspa de laranja orgânica

2 – Camada crocante: o praliné crocante

  • 200 g de praliné Valrhôna pronto para mim é casa
  • 2 pacotes pequenos de crepes de renda Gavottes (cerca de 100g)

3- Camada de fondant: mousse de chocolate

  • 200 g de pistolas Guajana 70% chocolate da Valrhôna
  • 10cl de leite
  • 1 folha de gelatina
  • 15 cl de creme integral (30% mg)

1- O DAQUOISE

  1. Pré-aqueça o forno a 170°.
  2. Bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescente o açúcar de confeiteiro e termine de bater.
  3. Peneire o açúcar de confeiteiro e a amêndoa em pó (ou avelã) e adicione-os delicadamente às claras batidas. incorporando as raspas de laranja ao mesmo tempo. Coloque em um saco de confeitar com ponta larga e redonda.
  4. Coloque o círculo ou quadrado de massa em uma folha de papel manteiga.
  5. Usando o saco de confeitar, canalize a dacquesa.
  6. Cozinhe por 25 mm, tomando cuidado para não queimar.
  7. Deixe esfriar e desenforme
  8. No caso de bolos individuais, pegue pequenos círculos ou quadrados
  9. Forre-o (ou os) círculos quadrados… com papel Rhodoïd e coloque a dacquoise resfriada dentro.

2 – PRALINA

Você pode fazer o praliné crocante enquanto a dacquoise esfria.

  1. Amasse os crepes de renda entre os dedos e misture-os com a pasta de praliné. Reserva.

3 – MUSSE DE CHOCOLATE

  1. Em primeiro lugar, coloque no congelador a tigela e os batedores que vai usar para bater as natas, que devem estar no frigorífico. (de minha parte também coloquei o creme no freezer de 15 mm)
  2. Mergulhe a folha de gelatina em uma tigela com água fria.
  3. Derreta o chocolate com o leite no micro-ondas como o chef Michalak, coloque em intervalos de 30 segundos na potência máxima e mexa a cada vez até o chocolate derreter. (para mim é em banho-maria)
  4. Adicione a gelatina escorrida. Deixe esfriar.
  5. Bata o creme em chantilly
  6. Adicione o chocolate resfriado, misturando delicadamente.
  7. Coloque em um saco de confeitar.

VESTIDO

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  1. No círculo ou quadrado ou Individualé …, espalhe o praliné crocante sobre a dacquesa com uma colher em uma camada uniforme.
  2. Cubra com mousse de chocolate usando um saco de confeitar.
  3. Nivele com uma espátula.
  4. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas. (mal podíamos esperar para comê-lo, então coloquei por 3 horas ou frio e 1 hora no freezer e depois 15 mm em temperatura ambiente e ficou perfeito)
  5. Retire uma hora antes de servir.
  6. Para decoração: chocolate em pó Van Houten.

Palavras-chave: chocolate, um passeio pela cozinha

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