Fondant de Limão e Chantilly de Manjericão

Fondant de Limão e Chantilly de Manjericão

fondant de limãochantilly de manjericão

Optei pela charlotte de limão do Jonathan Blot que ele fez durante o show “o bolo dos meus sonhos” mas esqueci o chocolate branco na minha lista de compras!

Então guardei a ideia e a receita do biscoito de colher. De resto eu improvisei

Como grande amante de limão, acho este bolo uma delícia!!

O chantilly de manjericão dá o toque final… obrigada Flo

Informação: você precisa de 4 limões para toda a receita e 4 cortadores de biscoitos de 6 cm

PLANO DE TRABALHO para 4 fondants

1- LIMÃO DE COALHA DE LIMÃO aqui

2- O BISCOITO DE COLHER DE LIMÃO

  • 100g de gemas (cerca de 5 ovos)
  • 125g de açúcar
  • 150g de claras de ovo (cerca de 4 ovos)
  • 50g de açúcar
  • 65g de farinha
  • 65 g de fécula de batata
  • 30 g de suco de limão (um limão pequeno)
  1. Bata as claras com uma pitada de açúcar no início. Aos poucos, adicione o restante dos 50 g de açúcar.
  2. Bata as gemas com uma batedeira bem rápida, adicionando 125 g de açúcar desde o início para emulsionar e obter uma textura fita, compacta e cremosa.
  3. Imediatamente misture delicadamente as duas preparações usando uma Maryse.
  4. Adicione a farinha previamente peneirada e a fécula de batata e misture delicadamente com a mistura Maryse.
  5. Unte com manteiga uma assadeira e coloque sobre ela uma folha de papel manteiga ou como eu, use uma placa de silicone enrolada especial. Usando um saco de confeitar, enrole o biscoito
  6. Espalhe o biscoito, nivelando a superfície com uma espátula plana e polvilhe com açúcar de confeiteiro
  7. Leve ao forno a 180°C durante 8 minutos (entre 5 e 8 m) não deve ficar colorido mas sim ligeiramente inchado e com aspecto seco.
  8. Deixe esfriar em temperatura ambiente e corte em 12 círculos com um cortador de biscoitos de 6 cm de diâmetro.

3 – MONTAGEM

  1. Forre as bordas dos 4 cortadores de biscoitos com tiras de papel manteiga (para facilitar o desenformar)
  2. Monte nesta ordem: um círculo de biscoitos, uma camada de Lemon Curd, um círculo de biscoitos, uma camada de Lemon Curd e finalize com um círculo de biscoitos
  3. Leve à geladeira e faça a cobertura real
  4. Com um saco de confeitar faça uma camada de glacê real
  5. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora
  6. Desenformar
  7. Raspe um limão na cobertura endurecida

4 – VIDROS REAIS

  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • Suco de meio limão
  • Raspas de limão
  • 1 clara de ovo
  1. Numa tigela coloque o açúcar de confeiteiro e a clara de ovo e comece a misturar com uma colher de pau
  2. Adicione o suco de limão (+ ou – dependendo da consistência desejada)

Opcional: Sirva com chantilly de manjericão

5-O CHANTILLY COM MANJERICÃO (10 cl de creme líquido integral + algumas folhas frescas de manjericão + 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro)

  1. Rasgue o buquê de manjericão e guarde algumas folhas para apresentação.
  2. Em uma panela, leve o crème fraîche para ferver e acrescente as folhas.
  3. Pare de cozinhar e deixe esfriar e depois misture tudo.
  4. Peneire e deixe o creme descansar na geladeira por 1 hora
  5. Coloque as natas e a batedeira no congelador durante 10/15 mm
  6. Bata as natas incorporando 1 a 2 colheres de açúcar de confeiteiro até obter chantilly.

Palavras-chave: manjericão, limão, lima, ervas aromáticas

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