Maçãs Ultra Derretidas com Caramelo!

Maçãs Ultra Derretidas com Caramelo!

maçãs carameladas

É raro mas aqui posso dizer que estou um pouco orgulhoso de mim, esta sobremesa é uma delícia!

Caramelizei as maçãs em duas etapas e ficou absolutamente maravilhoso! Ideia roubada de um programa de TV há vários meses

Não tinha as proporções então improvisei e o resultado foi exatamente o que eu esperava

As maçãs ficam douradas e macias como podem ser e com a manteiga salgada chantilly de caramelo hum!!

E mais, uma sobremesa digna de uma normanda, certo? !

Ok, posso te dar a receita?

Pequenas dicas antes :

Sobremesa que merece ser servida bem gelada

Deve ser feito pelo menos 3 horas antes

As maçãs devem estar bem resfriadas na geladeira, pelo menos na minha opinião!! e faça o molho no máximo 1 hora antes, reservando os pratos na geladeira

chicote definitivochicote definitivo

Vamos !

Para 4 pessoas

  • 3 maçãs Granny Smith (pelo seu poder de permanência durante o cozimento e pelo seu lado picante)

Para caramelo de maçã

  • 100g de açúcar
  • 50 de manteiga

Uma caçarola de ferro fundido que vai ao forno (ou outro recipiente, o principal é que vá ao forno)

Para o caramelo de manteiga com sal ou chantilly de caramelo batido (Para um sabor mais pronunciado, não se adiciona o resto do creme (passo 6) e se bate apenas o caramelo, fica ainda mais delicioso!!!)

  • 100g de açúcar
  • 100 g de manteiga crua semi-salgada (manteiga de fazenda levemente rançosa) + 2 colheres de sopa de creme líquido
  • 200 g de creme líquido integral (ou não)

Para acompanhar (opcional)

  • 4 fatias de brioche levemente estragado levemente amanteigado com manteiga com sal + açúcar de confeiteiro que você leva ao forno por alguns mm

Maçãs caramelizadas

  1. Descasque e corte as maçãs em 4, retirando o caroço claro!
  2. Na caçarola de ferro fundido, coloque a manteiga em fogo médio e comece a cozinhar.
  3. Quando começar a ferver mas ainda não tiver colorido adicione as maçãs e depois o açúcar
  4. Pré-aqueça o forno a 150°
  5. Misture continuamente por cerca de 7/8 mm para que as maçãs fiquem revestidas com um lindo caramelo bem louro. Se necessário aumente um pouco o fogo
  6. Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno 45 mm

e aqui está o resultado quando sai do forno

passo de maçã caramelada

Coloque com cuidado 3 quartos de maçã por forma em meias esferas e reserve na geladeira por pelo menos 1 hora.

Chantilly de caramelo com manteiga salgada

Faça um caramelo seco:

  1. Em fogo médio
  2. Em uma panela antiaderente média, cozinhe o açúcar sem água sem mexer ou se sobrar açúcar não derretido vire um pouco a panela.
  3. Quando adquirir uma bela cor âmbar, retire do fogo e acrescente a manteiga cortada em pedacinhos de uma só vez (com um batedor ou colher de pau, mexendo bem rápido para que não fiquem cristais de açúcar)
  4. Ainda fora do fogo adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, continuando a mexer rapidamente
  5. Volte ao fogo, mexendo sempre, e deixe ferver por cerca de 2 mm.
  6. Deixe esfriar um pouco e acrescente o restante do creme.
  7. Deixe esfriar por 2 horas na geladeira
  8. Bata a mistura de caramelo/creme resfriada em chantilly depois de colocá-la no freezer 5 mm (Para um sabor mais pronunciado, você não adiciona creme e só bate o caramelo, fica ainda mais delicioso!!!)
  9. Coloque em um saco de confeitar e deixe esfriar até a hora de servir.

VESTIDO

  • Desenforme as maçãs com uma colher de sopa
  • Coloque-os em um prato ou ardósia………….
  • Pipe uma ou duas flores de chantilly (para a foto senão comemos todo o chantilly!!!) e 1 pedaço de brioche (opcional)

Palavras-chave: caramelo, fruta, maçã

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