Freiras/Éclairs de Chocolate | Doces Caseiros

RAIO

Pesquisei na internet, em livros de culinária, revistas… antes de experimentar esta receita pela primeira vez.

Não resisti ao blog “este é o meu lote” e ao comentário dele sobre o sabor dos seus éclairs!!! Confirmo excelente!!! obrigado por esta receita deliciosa.

chicote definitivochicote definitivochicote definitivo

♥ Tempo de preparo: 1 hora para mim, duas horas!!!

♥ Tempo total cozimento: 60 min. Aproximadamente

Descanso: 2 horas

ANTES DE COMERCIAR LEIA as indicações em rosa

EM VERDE OS INGREDIENTES para toda a receita

Para 8 freiras ou 20 éclairs pequenos (12 cm com bico de 1 cm)

Antes de começar você precisa de um mínimo de material e tempo!! 2 horas (sem descanso)

– Bocal de 1 cm (para éclairs)

– Bucha de 3mm ou bucha de embalagem

CHOUX PASTRY AQUI

Depois de cozidos, o ideal é que os éclairs e os choux endureçam ao ar livre por algumas horas para facilitar o enchimento.

Não hesite em cozinhá-los um pouco mais do que para chouquettes, deixe aprox. 40 minutos

CREME DE CHOCOLATE (Creme de confeiteiro + ganache de chocolate):

  • 15g de amido de milho
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • 175 ml de leite integral (uso 26 g de leite em pó + água)
  • 2 gemas
  • 20 g de manteiga amolecida
  • 5 g de cacau em pó 100%

Para o creme de pasteleiro

  1. Ferva o leite e deixe na panela
  2. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho com um batedor manual e acrescente o leite aos poucos, continuando a bater.
  3. Volte à panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre até obter um creme. Retire do fogo e acrescente o cacau em pó.
  4. Depois de quente, adicione a manteiga.

Para o ganache

  • 50 g de chocolate 65%
  • 50 g de creme líquido integral
  1. Rale o chocolate em uma tigela
  2. Ferva o creme e despeje sobre o chocolate
  3. Misture delicadamente com uma Maryse para obter um creme cremoso.
  4. Incorpore este ganache ao creme de pasteleiro
  5. Deixe esfriar, depois bata 2 ou 3 mm para ficar homogêneo e coloque em um saco de confeitar na geladeira. (soquete de 3mm)

O VIDRO de chocolate/caramelo

Para fazer no último minuto, depois que os éclairs ou choux estiverem recheados, porque endurece muito rapidamente (é melhor mantê-lo na panela para que você possa reaquecê-lo conforme desejar

  • 70g de açúcar de confeiteiro
  • 70 g de creme líquido integral
  • 70 g de chocolate amargo cortado em quadradinhos (para minha irmã se quiser cor leva chocolate branco e corante alimentício!!!)
  1. Em uma panela, faça um caramelo seco de cor âmbar.
  2. Retire do fogo, acrescente aos poucos o creme de leite previamente aquecido por 30 segundos no micro-ondas, mexendo bem rápido.
  3. Misture e adicione os quadrados de chocolate um por um (espere até derreterem completamente antes de adicionar mais)

MONTAGEM

  1. Com um bico bem fino, decore os choux e/ou éclairs, três furos embaixo dos éclairs e um embaixo dos choux.
  2. Você deverá ver o creme saindo pelos outros buracos e o éclair ou choux deve estar prestes a estourar!!
  3. Mergulhe um lado na forma que contém a cobertura e levante-a com um movimento brusco – Alise a cobertura com a lâmina de uma faca, se necessário
  4. Para os Religiosos, faça uma pequena mistura de creme de manteiga e açúcar para decorar!

Eles podem ser guardados na geladeira antes de serem literalmente engolidos!!!

Palavras-chave: chocolate, éclair, religioso

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