Macaroons de caramelo com manteiga salgada (estilo Pierre Hermé) com merengue francês





Macaroons de caramelo com manteiga salgada (estilo Pierre Hermé) com merengue francês | Doces Caseiros























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macarrão de caramelo

Segunda tentativa de Macarons!!! mas desta vez “faltando os cascos”!!!! muita pressa e muita confiança devido a uma primeira tentativa bem-sucedida

Você vai ter que trabalhar muito!!!! Ainda tirei uma foto porque queria muito compartilhar o ganache………..

Enquanto espera pelo ganache de Pierre Hermé, é uma surpresa as papilas gustativas que podem ser preparadas sem dificuldade

Receita de berbigão AQUI

Ganache para cerca de quinze macaroons pequenos

  • 75g de açúcar
  • 84 g de creme líquido integral
  • 16 g de manteiga semi-salgada + 72 g de manteiga semi-salgada em pomada
  1. Despeje 1/5 do açúcar, ou seja, 15 g, em uma panela.
  2. Deixe derreter e repita a operação mais 4 vezes
  3. Na última etapa, ferva o creme de leite no micro-ondas
  4. Deixe caramelizar até obter uma cor âmbar bem escura (cuidado DELICADO! não deve queimar)
  5. Retire a panela do fogo e adicione o 16g de manteiga mexendo com uma colher de pau bem vigorosamente e depois despeje o creme de leite em várias porções, mexendo sempre vigorosamente
  6. Volte ao fogo mexendo sempre e espere até o caramelo atingir 108° (Não usei o termômetro, esperei o caramelo cobrir minha colher uns 2 ou 3 mm e funcionou muito bem!)
  7. Deixe esfriar na geladeira após filmar em contato (10 mm)
  8. Bata os 72 g de manteiga por 8/10 mm (a manteiga vira creme) e incorpore em duas porções no caramelo resfriado
  9. Decore as cascas (uma dica: esse caramelo é bem forte e bem amanteigado então tome cuidado com a quantidade)

Palavras-chave: caramelo, macaroons

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