Trio de docinhos | Doces Caseiros

Trio de docinhos

2014

Se você não tem tempo ou paciência evite ESPECIALMENTE esta PÁGINA!!!!!!! 9 preparações diferentes incluindo duas para preparar no dia anterior…….. mas dez minutos para desaparecer……..

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TARTELETAS DE PISTACHE DE FRAMBOESA

Para 12 mini tortinhas de framboesa e pistache (1 mordida!!!) – 1 molde de silicone para 12 tortinhas pequenas – 1 bico canelado

Massa: (base de bolo de queijo)

150 g de speculoos finamente misturados

60g de manteiga derretida

Creme de pistache:

40g de pé de pistache (receita no blog “molho de creme”)

10 cl de creme líquido

125g de mascarpone

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (para o chantilly)

  • Bata o mascarpone e a pasta de pistache com um batedor manual para relaxar os dois cremes
  • Bata o creme líquido 30% em chantilly, acrescente o creme à mistura de mascarpone e a pasta de pistache com um batedor.
  • Coloque em um saco de confeitar e deixe esfriar

Pré-aqueça o forno a 180°

  • Misture a manteiga derretida resfriada e as migalhas de biscoito com a mão
  • Preencha as formas, pressionando firmemente com os polegares para acondicionar bem a massa (importante para que fique bem unida)
  • Asse 6/8 mm a 180°
  • Coloque no freezer e desenforme antes de servir
  • Passe o creme com um bico canelado e coloque uma framboesa em cada tortinha
  • Guarde na geladeira e retire 10/15 mm antes de saborear!

repolho

CHOUX DE CREME DE CARAMELO

Para 8 couves grandes

Creme para preparar no dia anterior

  • 100g de creme líquido integral
  • 100 g de molho de caramelo com manteiga e sal
  • 1 folha de gelatina
  • 150g de mascarpone,
  • 35g de gemas.

Molho de caramelo : 40g de açúcar, 15g de manteiga semissalgada, 60g de creme líquido integral, 1 colher de chá de flor de sal.Faça um caramelo seco levemente âmbar. Retire do fogo e acrescente a manteiga amolecida, o creme de leite quente e o sal. Mexa bem e reserve em temperatura ambiente.

Amoleça a gelatina em água fria.

Em uma panela misture molho de caramelo, creme, gemas e gelatina.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. A mistura vai engrossar mas tome cuidado para parar de cozinhar antes de ferver.

Deixe esfriar (aprox. 30°) e incorpore o mascarpone e usando o varinha mágica (liquidificador de sopa) misture por um minuto. Caso contrário, use uma batedeira.

Coloque na geladeira durante a noite e bata as natas como chantilly antes de enfeitar o choux

Corte o choux ao meio, decore com creme de caramelo usando um saco com bico canelado

Massa choux de biscoito

em vez do biscoito você pode colocar picolé assim que o choux esfriar

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O OTELO

Para 8 meias esferas

Ganache de chocolate para preparar no dia anterior

2cl de leite

130 g de chantilly 30 ou 35%

120 g de chocolate 70% cortado em pedaços

45 G de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de chá de mel líquido

Ferva o leite e as natas. Despeje o líquido fervente sobre o chocolate em quatro porções, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Você deverá obter uma textura lisa e brilhante. Adicione o mel e incorpore a manteiga. Bata (sopa no liquidificador) e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas antes de refrigerar durante a noite. O dia seguinte Você precisará retirá-lo por 2 horas antes de cobrir as cascas do merengue.

O merengue

Pré-aqueça o forno a 150°

2 claras de ovo (60 g) em temperatura ambiente

120g de açúcar

1/2 vagem de baunilha

Adicione os grãos de baunilha às claras e comece a bater com um quarto do açúcar

Adicione aos poucos o 2º trimestre

Depois de montado o merengue, acrescente o restante do açúcar com uma espátula.

Cubra 8 merengues de aprox. 5 cm de diâmetro

Cozinhe entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos a 150° (abrindo a porta do forno por alguns segundos a cada 1/4 hora)

Floco de chocolate caseiro (se não tiver coragem ou não tiver tempo pode usar aletria de chocolate)

100 g de chocolate 70%

Cacau em pó (para finalizar)

Coloque o chocolate cortado em pedaços no liquidificador até virar um pó grosso. Passe o chocolate por uma peneira para retirar o pó. Não jogue fora o pó, ele pode servir para fazer chocolate quente.

Conjunto

Assim que o ganache estiver em temperatura ambiente, pincele a cúpula de cada merengue (não o fundo) com um pincel e depois passe o glitter – Operações delicadas porque o merengue fica muito quebradiço!!

Finalize peneirando um pouco de cacau em pó por cima

IMG_0942Você também pode fazer O OTELO inteiro. Neste caso, monte dois merengues com ganache antes de pincelá-los com o ganache.

Disponha 2 tortinhas, meio Otelo e 1 choux por pessoa em um prato ou como eu em uma lousa

Palavras-chave: fofura, torta

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