Fazer iogurte em casa é muito simples e tem muitas vantagens. Além de serem muito mais baratos que os comerciais, podemos adaptá-los ao nosso gosto controlando os ingredientes adicionados e o grau de acidez. Talvez o maior problema que podemos encontrar quando fazemos nossos próprios iogurtes em casa seja a rejeição dos comensais, principalmente se houver crianças e seus paladares estiverem acostumados a iogurtes comerciais; mas, como acontece com toda a questão dos sabores, isso pode ser gradualmente adaptado e educado.
Antes de começar a fazer iogurte caseiro, é importante ter claro um conceito: o que é iogurte? Iogurte é apenas leite fermentado. através de um processo chamado fermentação láctica que ocorre pela ação de bactérias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. O processo é simples e, simplesmente, com três passos podemos fazer iogurte; aqueça o leite, adicione a cultura ou bactéria e incube a mistura.
O que precisamos para fazer iogurte em casa?
Para fazer iogurte em casa só precisamos de três coisas: leite, uma cultura e um local aquecido para que ocorra a fermentação.
O leite. Qual é o melhor leite para fazer iogurte?
Embora o habitual seja fazer iogurte com leite de vaca, também é possível usar leite de cabra ou de ovelha. Podemos usar leite integral e leite desnatado, adicionar creme de leite, leite em pó ou fazer uma mistura com os produtos lácteos mencionados. O melhor é fazer iogurte com leite fresco pasteurizado, que é aquele que se vende refrigerado, embora também possamos fazer iogurte com leite ultrapasteurizado ou UHT, que é o leite que se vende sem refrigeração. Os chamados leites vegetais não são adequados para fazer o próprio iogurte.
Existe alguma diferença no resultado obtido dependendo do leite que usamos? Absolutamente sim. Como em qualquer preparação, os ingredientes que utilizamos para fazer o nosso iogurte caseiro são decisivos e, neste caso, o tipo e a qualidade do leite irão influenciar no resultado. Além disso, dependendo do tipo de leite que usamos, a textura final do iogurte pode ser mais ou menos consistente. Uma opção para dar mais consistência aos nossos iogurtes caseiros é adicionar leite em pó ao leite líquido, antes da fermentação.
O cultivo. Que cultura precisamos para fazer iogurte caseiro?
Além do leite, como explicamos na seção anterior, precisamos de uma cultura de bactérias que serão responsáveis por realizar a fermentação do leite. Podemos comprar esta cultura em herboristas ou em muitas lojas online onde podemos facilmente encontrar culturas liofilizadas em saquetas, especificamente para fazer iogurte caseiro. No entanto, o mais simples é usar outro iogurte como cultura. Ele iogurte usado como cultura pode ser um iogurte natural comercial ou um iogurte caseiro.
A cultura de iogurte escolhida influencia no resultado final? Tal como aconteceu com o leite, a cultura utilizada também terá influência no resultado final. O ideal é escolher nossas próprias culturas de acordo com nossas preferências e reservar um dos iogurtes preparados com essa cultura como cultura para preparações posteriores. Dependendo do tipo de cultivo escolhido, podemos repetir o processo até 10 vezes. Usando um iogurte comercial como cultura, também podemos repetir o processo de reservar um iogurte caseiro como cultura para o próximo preparo, com a ressalva de que não podemos repetir o processo tantas vezes, pois a força dessa cultura é menor. Além disso, usando nossas próprias culturas iniciais, teremos mais controle sobre os ingredientes de nosso iogurte do que se usássemos um iogurte comercial.
Em relação à quantidade de cultura necessária para fazer iogurtes caseiros, se optarmos por uma cultura comercial específica para fazer iogurtes, basta seguir as instruções do fabricante. Se optarmos por usar como cultura um iogurte comercial ou caseiro, precisaremos que represente 10% do peso do leite, o que significa aproximadamente um iogurte para cada litro de leite.
A fermentação do iogurte caseiro com e sem iogurteira
Para que ocorra a fermentação, a única coisa que precisamos é de um lugar quente para manter a temperatura certa durante o processo de fermentação. É exatamente isso que o fabricante de iogurte faz, embora também possamos alcançá-lo com outras alternativas caseiras que também funcionam perfeitamente. Não devemos esquecer que o iogurte já é feito há muitos anos, muito antes de existirem fabricantes de iogurte.
- Iogurte caseiro na máquina de iogurte: se fizermos iogurtes regularmente, esta pode ser a forma mais cómoda e com a qual obteremos os melhores resultados, uma vez que a fermentação ocorre na iogurteira a uma temperatura constante durante o tempo desejado. Com este método, teremos nossos iogurtes caseiros prontos entre 6 e 8 horas, dependendo do tipo de leite utilizado e da força do fermento.
- Iogurte caseiro no forno: Se não temos iogurteira, esta é uma boa opção, pois também nos permite fazer muitos iogurtes ao mesmo tempo. Para fazer iogurte caseiro no forno, uma vez que temos nossa mistura de leite com a cultura, despejamos nos recipientes onde faremos o iogurte, que deve ser de vidro, barro ou barro. Aquecemos o forno a 60 °C e os deixamos lá dentro por uma hora, nessa temperatura. A seguir, desligamos o forno e, sem abrir a porta, deixamos os iogurtes lá dentro cerca de 12 horas.
- Iogurte caseiro com outros métodos: Outra maneira de fazer iogurte caseiro é manter o calor residual da mistura inicial. Para fazer isso, podemos armazenar os frascos com a mistura de leite e cultura ainda quente em um recipiente isotérmico, como um saco para freezer ou um refrigerador de praia. Podemos até usar uma toalha ou manta térmica para isolá-los e evitar que percam calor e deixá-los fermentar em um local quente, como perto de um radiador, por pelo menos 8 horas. Quer optemos por este método ou pelo anterior no forno, é conveniente controlar o processo e ajustá-lo até obter o resultado desejado.
O leite, a cultura escolhida, a temperatura de fermentação ou o tempo terão influência no resultado final dos nossos iogurtes caseiros, pelo que, mais uma vez, podemos dar tempos aproximados para este tipo de preparação mas nunca exatos, pois estes dependerão nas condições particulares de cada casa.
Quanto tempo dura o iogurte natural caseiro?
o ideal é consumir iogurtes caseiros dentro de uma semana e, depois disso, faça o iogurte novamente. Depois de feitos, guardaremos os iogurtes caseiros na geladeira, onde ganharão consistência e onde a fermentação diminuirá. No entanto, deve-se ter em mente que a fermentação na geladeira não para, mas continua, embora muito mais lentamente. Isso faz com que, com o passar do tempo, os iogurtes fiquem cada vez mais ácidos.
Depois de revisar o básico para fazer iogurte caseiro, vamos à receita. Nesta receita optamos por utilizar uma iogurteira e um iogurte caseiro como fermento, previamente elaborado com um fermento de iogurte específico, embora isso não altere o processo indicado a seguir. É possível utilizar um iogurte natural adquirido e seguir o processo descrito nas linhas seguintes de forma idêntica.
informação da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- tempo de cozimento: 8 horas
- tempo total: 8 horas e 15 minutos
- rações: 6 unidades
- Categoria: sobremesa
- tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal):125
Ingredientes para iogurte natural caseiro para 6 pessoas
- 1 litro de leite de vaca integral
- 1 iogurte natural
Como fazer iogurte natural caseiro
Preparamos os ingredientes da receita. Colocamos 1 litro de leite em uma panela. Aproximamos do lume e deixamos atingir os 40 ºC. Se tivermos um termômetro de cozinha, é melhor usá-lo para ter precisão com essa temperatura. Se não tivermos um termômetro, nos ajudará a saber como referência que essa pode ser a temperatura da água em um banho quente.
Se o leite aquecer mais e ultrapassar os 40 °C, esperaremos que a temperatura baixe até à temperatura indicada. Quando tivermos o leite à temperatura de referência, juntamos 1 iogurte natural. Podemos fazê-lo diretamente ou previamente dissolvido em um pouco de leite, para facilitar sua dissolução total.
Misture bem o iogurte com o leite previamente morno, até ficar bem integrado.
E depois de tudo bem misturado e integrado, despejamos nos copos da iogurteira. Se não tivermos uma iogurteira, podemos usar potes de vidro ou cerâmica, e podemos até optar por preparar iogurte em um recipiente grande de 1 litro em vez de fazer iogurtes individuais. Independentemente dos destinatários escolhidos, durante a fermentação devem permanecer descobertos. Se não vamos usar uma iogurteira para fermentar nossos iogurtes, que tem uma tampa externa, e queremos protegê-los, podemos usar gaze para cobrir os iogurtes, mas não os feche hermeticamente.
Programamos a iogurteira e, como neste caso usamos um iogurte como cultura, o tempo de fermentação será de 8 horas. No entanto, se depois de 8 horas o iogurte ainda não estiver pronto, podemos deixá-los um pouco mais, embora se demorarmos muito, eles ficarão com um sabor azedo. No iogurte, como em qualquer outro fermento, tanto o tempo como o excesso de temperatura vão favorecer a fermentação e se exagerarmos, o resultado será um iogurte mais ácido.
Passado o tempo de incubação ou fermentação, verificamos se os iogurtes estão coalhados, embora terminem de assentar na geladeira onde adquirirão uma textura mais compacta. Após a fermentação, alguns iogurtes podem até ficar com um pouco de soro de leite por cima, o que é normal. Conservamos os iogurtes no frigorífico no mínimo 3 horas antes de os consumir, para que adquiram um pouco mais de consistência. Observaremos que, uma vez feitos e com o passar dos dias, os iogurtes vão liberando soro porque, embora não na mesma velocidade, o iogurte continuará fermentando.
Após 3 horas na geladeira, nossos iogurtes caseiros já terão a consistência certa para o consumo. Eles podem ser mantidos em perfeitas condições na geladeira por até uma semana depois de feitos.
Resumo de preparação fácil
- Aqueça o leite até atingir 40°C
- Adicione um iogurte natural que servirá de cultura
- Misture bem o iogurte com o leite.
- Despeje a mistura do leite com o fermento nos copos da iogurteira ou no recipiente escolhido
- Programamos a iogurteira em um horário de 8 horas
- Após o tempo de fermentação, guardamos os iogurtes por 3 horas na geladeira
- Consumimos iogurtes caseiros em uma semana
