A chave deste bolo é preparar um smoothie, técnica clássica da confeitaria. Para isso, basta bater bastante os ovos e o açúcar para incorporar ar a eles e, ao final, adicionar o restante dos ingredientes sempre envolvendo e com muito cuidado, para evitar que a massa perca ar.
Por fim, para completar o sabor e deixar o bolo mais apetecível ao olhar, regamos com uma calda de banana ao rum. Você pode fazer sem a cobertura e, quando o bolo estiver frio, polvilhe apenas com açúcar de confeiteiro.
Desta vez preferimos usar uma forma de terrina, também conhecida como forma para bolo de ameixa, mas pode ser assado em forma de bolo de Bundtem forminhas individuais, ou ainda em forminhas de muffin.
informação da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- tempo de cozimento: 45 minutos
- tempo total: 1 hora e 10 minutos
- rações:8
- Categoria: loja de bolos
- tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal):385
Ingredientes do bolo de banana para 8 pessoas
Para o bolo de banana:
- spray antiaderente ou manteiga e farinha para a forma
- 120 g de farinha de trigo para pastel
- 5g de fermento químico
- ½ colher de chá de canela em pó (opcional)
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 100g de açúcar
- 200 g de purê de banana madura
- 100 g de manteiga derretida
Para o Glaze:
- 100 g de purê de banana madura
- 1 colher de chá de suco de limão
- Uma pitada de sal
- 250g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de chá de rum envelhecido (opcional)
utensílios necessários
- molde longo de 1 litro
Como fazer bolo de banana
Aqueça o forno a 180 ºC e pulverize a forma com spray antiaderente. Também pode pincelar com uma pasta antiaderente feita com 20 g de manteiga derretida e cerca de 4 g de farinha. Cubra as bordas longitudinais e o fundo com papel manteiga e reserve na geladeira.
Peneire os 120 g de farinha com os 5 g de fermento químico e a ½ colher de chá de canela em pó e reserve.
Bata um pouco os três ovos, acrescente os 100 g de açúcar e bata até ficar esbranquiçado com um processador de alimentos, até a massa ficar em ponto de fita (letra ou fita). Para atingir este ponto, é necessário fazer uma agitação prolongada, entre 10 e 12 minutos. Após este tempo, a mistura terá esbranquiçado, ficará completamente lisa e terá adquirido uma textura tal que, ao levantar as varetas, poderá ver como a mistura cai fluida e uniformemente, como se fosse uma fita com a qual você poderia desenhar uma linha com uma letra na superfície da mistura, daí o nome desse ponto.
Adicione os 200 g de banana amassada, misture bem e acrescente a farinha reservada peneirada com os 100 g de manteiga derretida. Este procedimento pode ser feito manualmente, misturando de forma envolvente com o auxílio de uma grande espátula de silicone, ou em um processador de alimentos com velocidade mínima e com batedeira “K”.
Despeje a massa na forma, bata levemente contra a mesa de trabalho e asse por 40 ou 50 minutos, ou até sair limpo ao espetar um palito.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar e deixar o bolo esfriar sobre uma grade.
Faça a cobertura misturando os 100 g de purê de banana com a colher de chá de suco de limão, os 250 g de açúcar de confeiteiro e as 2 colheres de chá de rum envelhecido e misture com um batedor. Se estiver muito grosso, podemos adicionar um pouco de água ou leite até obter a textura certa. Também podemos substituir o rum por leite, ou por água, para obter a textura desejada no glacê.
Polvilhe a superfície do bolo com a cobertura, certificando-se de que caia nas bordas e sirva.
Visão geral da preparação fácil
- Aqueça o forno a 180 ºC e prepare uma forma comprida com spray antiaderente e papel manteiga nas bordas e no fundo
- Peneire a farinha, o fermento químico, a canela em pó e reserve
- Bata os ovos com o açúcar
- Acrescente o purê de banana, misture, acrescente a farinha peneirada e a manteiga
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por 40 a 50 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar por 20 minutos, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
- Para a cobertura, misture o purê de banana com o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e o rum.
- Regue o bolo com a cobertura e sirva
