Você conhece os beignets? É uma palavra francesa que significa bolinho ou massa frita e podemos encontrar muitas versões que incluem tanto preparações doces como salgadas com vegetais envolvidos na massa. Hoje queremos falar sobre a receita que popularizou o termo: os beignets de New Orleans, cidade do sul dos Estados Unidos cheia de vida às margens do rio Mississippi e com uma gastronomia de influência francesa e africana que pouco tem a ver com o resto do país.
Os beignets de Nova Orleans são uma guloseima frita servida sob uma nuvem de açúcar de confeiteiro. Pode-se dizer que seu sabor é uma combinação entre rosquinhas, churros e buñuelos. O melhor de tudo, eles não custam nada para fazer. Têm poucos ingredientes e exigem pouco preparo, exceto pelo fato de que é preciso deixar a massa crescer. Você certamente irá apreciá-los em cada mordida.
informação da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- tempo total: 2 horas e 30 minutos
- rações:6
- Categoria: loja de bolos
- tipo de cozinha: cajun
- calorias: 255 kcal por 100 g
Ingredientes para os beignets para 6 pessoas
- 250 ml de leite integral
- 300g de farinha
- 6 g de fermento de padeiro seco (17 g de fermento fresco)
- 1 colher de açúcar
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- Bastante açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Mais farinha para polvilhar a bancada
- Óleo para fritar
Como fazer os beignets
A primeira coisa a fazer é ativar o fermento. Para fazer isso, aqueça um pouco o leite. Tem que ser morno, sem queimar. O ideal é entre 30 e 35 ºC. Misture com o fermento e o açúcar. Descanse 10 minutos.
Peneire a farinha em uma tigela com o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione o leite com o fermento.
Amasse 5 minutos. Pode ser feito sem retirar da tigela, com uma colher de pau ou diretamente com as mãos. Se tiver um robot de amassar ou uma batedeira com varetas de amassar, não hesite em utilizá-los. A massa é normal ficar um pouco pegajosa.
Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1,5 a 2 horas em local aquecido da casa, até dobrar de volume. Um dos melhores lugares da cozinha para fermentar é dentro do forno, desligado mas com a luz acesa.
Enfarinhe generosamente a superfície de trabalho. Retire a massa da tigela e polvilhe a parte externa com farinha. Abra com um rolo de cozinha até ficar com meio centímetro de espessura.
Corte a massa em retângulos com um cortador de biscoitos ou faca, tomando cuidado para não riscar a bancada. Não é necessário que todos os retângulos sejam iguais, eles podem ser feitos de maneiras diferentes.
Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ou fritadeira. Deve haver óleo suficiente para cobrir pelo menos metade dos beignets quando estiverem fritando. A temperatura ideal é de 160ºC. Podemos fazer testes com pedacinhos de massa, se for adicionado ao óleo e borbulhar muito, é que está feito. Frite os retângulos em lotes.
Quando os beignets estiverem dourados de um lado, vire-os cuidadosamente e dourem do outro. Eles levam apenas alguns minutos, então você deve ficar de olho neles. Repita com o restante da massa até terminar, sempre tentando não sobrecarregar a panela, senão o óleo perderia a temperatura e a massa viraria uma esponja gordurosa.
Enquanto douramos os beignets, deixe-os descansar sobre uma grade ou papel absorvente.
Sirva imediatamente polvilhado com uma quantidade generosa de açúcar de confeiteiro.
Visão geral da preparação fácil
- Aqueça o leite para que fique morno e misture com o fermento e o açúcar. descanse 10 minutos
- Peneire a farinha com o sal e o bicarbonato. Incorpore o leite com o fermento
- Amasse 5 minutos. É normal que fique uma massa pegajosa.
- Deixe a massa descansar coberta com um pano até dobrar de volume.
- Enfarinhe a bancada e abra a massa com um rolo até ficar com meio centímetro de espessura.
- Divida a massa em retângulos
- Frite os retângulos em lotes em óleo quente abundante
- Quando estiverem dourados de um lado, vire-os com cuidado.
- Deixe descansar sobre uma grade ou papel absorvente
- Sirva polvilhado com muito açúcar de confeiteiro
