Entre os biscoitos básicos da confeitaria clássica o bolo de quatro quartos Destaca-se por si só porque é delicioso, pardiez. Fica fofinho e extremamente saboroso graças ao ovo e à manteiga, e além de ser consumido puro, serve de base para bolos. Um todo o terreno.
Seu nome vem do fato de ser composto por pesos iguais de quatro ingredientes:
- Ovos, que são pesados sem casca
- Açúcar
- Manteiga
- e farinha
O método aerado utilizado é monte os ovos batendo-os com o açúcar; É maravilhoso aquecer suavemente a mistura em banho de vapor enquanto bate ou, pelo menos, temperar previamente os ovos sozinhos, introduzindo a tigela em outra tigela com água quente. O aumento da temperatura permite introduzir mais ar no batido do que se o líquido estivesse frio; o resultado é uma mistura bem aerada que dá origem a um bolo bem esponjoso. Dá para fazer o bolo sem tanto jeribeque, com os ovos em temperatura ambiente, ponto? Claro que pode, mas esses detalhes são a diferença entre um bolo correto e um que te faz revirar os olhos. Eu deixo lá.
Por outro lado, no equivalente bolo anglo-saxão, o bolo de libra (literalmente, bolo inglês… sim, eles colocam um quilo de cada ingrediente, 454 gramas) aparentemente é mais comum usar o método de bater previamente a manteiga com o açúcar e depois adicionar os outros ingredientes. Na minha humilde opinião, os ovos batidos com o açúcar são os culpados de um bolo mais fofinho.
Para comê-lo como está, fica ótimo os quatro quartos em forma retangular, para dosá-lo em fatias confortáveis, e é assim que fazemos neste artigo.
informação da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- tempo total: 1 hora 10 minutos
- rações: 10 pessoas
- Categoria: loja de bolos
- tipo de cozinha: Francês
- calorias: 384 kcal por porção
Ingredientes para o bolo quatro quartos para 10 pessoas
- Ovos de 4 M (cerca de 240 g), pesados sem casca e em temperatura ambiente
- o mesmo peso de açúcar
- o mesmo peso de manteiga
- O mesmo peso de farinha simples
- 1 colher de chá de fermento químico (opcional)
Como fazer o bolo de quatro quartos
Quebre os ovos e pese-os na balança da cozinha; Coloque-os na tigela em que vamos montá-los e coloque-os em outra tigela maior com água quente da torneira.
Pese o mesmo peso de açúcar, manteiga e farinha. Derreta a manteiga e reserve. Passe a farinha por uma peneira ou coador; se quisermos colocar o fermento, faça-o com a farinha e peneire-os juntos.
Adicione o açúcar à tigela com os ovos e bata-os com uma batedeira elétrica ou um robô com batedores, se possível. até que a mistura aumente de volume e escalde, conforme foto a seguir; a massa deve formar uma fita ou laço ao cair das hastes sobre a mistura.
Adicione a manteiga derretida de uma só vez ao monte e misture com uma espátula, raspando bem o fundo, com movimentos suaves e envolventes; A delicadeza é importante para não baixarmos o volume da montagem anterior.
Em seguida, adicione a farinha peneirada e misture delicadamente novamente até ficar homogêneo.
Forre uma forma retangular de 25-28 cm de comprimento com papel manteiga (se quiser usar uma forma circular de 20-22 cm), despeje a massa do bolo e leve ao forno no terço inferior por 30-35 minutos a 180ºC.
Importante: aqueça bem o forno até à temperatura indicada (aconselha-se ter um termómetro de forno independente do termóstato) e Não abra o forno até o tempo acabar.
Abrindo um pouco a porta do forno, clique no centro do bolo para verificar se está cozido por dentro (se o palito sair limpo, é porque está assado). Se não, deixe mais 5 minutos. Se estiver pronto, retire do forno, desenforme com cuidado puxando o papel e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de cortar. E devorá-lo sem anestesia.
Visão geral da preparação fácil
- Pesar ovos com casca
- Pese o mesmo peso dos ovos em açúcar, manteiga e farinha, separadamente
- Derreta a manteiga e peneire a farinha (com fermento químico, se usarmos)
- Com a batedeira elétrica bata os ovos com o açúcar até aumentarem de volume e esbranquiçarem
- Adicione a manteiga morna e misture com movimentos envolventes
- Adicione a farinha e misture com movimentos circulares
- Despeje a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga.
- Asse o bolo por 40 minutos a 180 ºC
- Retire do forno, desenforme puxando o papel e coloque para esfriar sobre uma gradinha
