Em 1832, o príncipe Klemens Wenzel von Matternich contratou Franz Sacher para fazer um bolo para encantar seus convidados. Franz Sacher, que na altura era aprendiz de pasteleiro, fez este bolo de chocolate que, mais tarde e até hoje, seria a estrela da carta do hotel que fundaram, o Hotel Sacher. É uma das visitas essenciais quando se viaja para Viena. Embora a receita da Sachertorte original seja um segredo, vamos preparar uma versão que certamente fará jus a ela.
informação da receita
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- tempo total: 1 hora e 25 minutos (mais tempos de descanso)
- rações: 12
- Categoria: loja de bolos
- tipo de cozinha: austríaco
- calorias: 672 kcal por porção
Sachertorte ingredientes para 12 pessoas
Para o bolo:
- 6 ovos (tamanho G)
- 120g de farinha
- 180g de açúcar
- 100g de manteiga
- 100 g de chocolate de confeitaria 70% cacau
- 1 colher de chá de conhaque ou aguardente
- 1 envelope de fermento químico
Para a ganache:
- 200 g de chocolate de confeitaria 70% cacau
- 175 gr de natas
- 1 colher de açúcar
Para a cobertura:
- 300 g de chocolate de confeitaria 70% cacau
- 200g de manteiga
Para o recheio:
Como fazer Sachertorte
O bolo Sacher é um bolo que possui diferentes elaborações e para que todas saiam corretas o tempo é importante. É um bolo que demora a fazer mas depois o resultado vale a pena.
Para preparar o bolo Sacher, a primeira coisa que devemos preparar no dia anterior é o ganache de chocolate para depois fazer a trufa com a qual vamos selar o bolo e congelar o bolo e depois dar a cobertura final de cobertura de chocolate. Aqueça as natas com a colher de sopa de açúcar e sem deixar ferver, retire do lume e junte o chocolate.
Batemos sem gerar ar e reservamos na geladeira até o dia seguinte quando serão feitos os demais preparos do bolo e será montado.
A primeira coisa a fazer para fazer a massa do bolo é aquecer o chocolate em banho-maria para que derreta, misturar com a manteiga que vai derreter com o calor do próprio chocolate e adicionar a colher de chá de aguardente.
O pão de ló é uma das preparações mais importantes de um bolo, é importante que seja fofo e leve. Um grande truque é bater as gemas e as claras separadamente. Numa tigela colocamos as gemas e juntamos metade do açúcar que vamos precisar para fazer o bolo (90 g de açúcar). Batemos até clarear e ficar semi-montados e cremosos.
Para bater as claras em neve, usaremos um robô ou bateremos à mão. Têm que estar bem montados, para que ao virar o recipiente não caiam. As batedeiras manuais não rendem muito porque montam, mas na hora de misturar todos os ingredientes e colocar o bolo no forno o volume tende a diminuir.
Quando temos as claras prontas, colocamos numa tigela e juntamos as gemas, misturando com a ajuda de uma espátula e de forma envolvente. A seguir vamos acrescentando a farinha peneirada e o fermento aos poucos e continuamos misturando de forma envolvente, de baixo para cima sem que a mistura desça.
Para terminar de misturar todos os ingredientes do bolo, juntamos o chocolate misturado com a manteiga e o conhaque enquanto misturamos tudo.
Depois de preparada a massa, divida-a em duas formas e leve ao forno a 180 ºC durante 20–25 minutos. Isso deixará nosso bolo mais fofinho e será mais fácil montá-lo depois sem precisar cortá-lo ao meio.
Quando temos o bolo pronto deixamos esfriar. Enquanto isso vamos preparar o creme trufado com o ganache de chocolate que deixamos esfriar na geladeira no dia anterior. Colocamos parte do ganache em uma tigela e adicionamos chantilly que faremos no momento, não demora muito. Misture bem e reserve tampado um pouco na geladeira.
Para montar a nossa Sachertorte, coloque uma das formas de pão de ló (na qual aparamos ligeiramente a côdea que fica depois de a retirar do forno) e espalhe sobre ela o doce de alperce.
Colocamos a outra folha de pão de ló por cima (na qual também cortamos a camada de crosta que tem ao tirar do forno) e daremos a todo o conjunto uma camada de trufa para selar o bolo e que fique como o mais uniforme possível para que ao banhá-lo posteriormente com a cobertura seja mais fácil para nós e seja o mais suave possível. Depois de estender a trufa, colocamos o bolo no freezer até congelar (2 a 3 horas).
Depois que o bolo estiver congelado, vamos retirá-lo para dar a cobertura de chocolate. Para isso, derretemos o chocolate em banho-maria, juntamos a manteiga e misturamos bem sem formar bolhas de ar. É necessário que a mistura esteja quente e bem líquida na hora de despejar sobre o bolo.
Tiramos o bolo do freezer e colocamos em uma gradinha com uma assadeira embaixo para que o que pinga não se desperdice e não sujemos tudo. Despeje a cobertura sobre o bolo e dê algumas passadas com o auxílio de uma espátula na parte superior para retirar o excesso de cobertura.
Aqui é fundamental não mexer muito porque senão a cobertura não ficará tão lisa quanto esperamos. Feito isso, coloque o bolo em um prato ou bandeja e deixe esfriar e endurecer a cobertura na geladeira. Um conselho, o chocolate é um daqueles alimentos que tende a adquirir odores de outros que se encontram no frigorífico, por isso tentaremos cobrir o nosso bolo ou se tivermos uma tampa lacrada será melhor para que este não acontece.
Podemos decorar o bolo com algumas frutas naturais. Para servir, corte o bolo em porções e acompanhe também com algumas frutas naturais.
Visão geral da preparação fácil
- Um dia antes de fazer o bolo, preparamos o ganache de chocolate e depois fazemos a trufa que vai selar o bolo antes de dar o banho final de cobertura de chocolate. Deixe descansar por pelo menos 12 horas na geladeira.
- Prepare o bolo. Bata as claras e as gemas separadamente com metade do açúcar para cada mistura. Misture as gemas e as claras batidas de forma envolvente e acrescente e misture da mesma forma o restante dos ingredientes da massa do bolo.
- Divida a massa do bolo em duas formas e leve ao forno por 20–25 minutos (clique para ver se está pronto) a 180 ºC. Ao retirar deixe esfriar e desenforme.
- Coloque uma das assadeiras de base (cortamos a côdea) e barre com a geléia de damasco. Colocamos a outra assadeira por cima e fechamos o bolo com a trufa.
- Para fazer a trufa misturamos o ganache de chocolate com chantilly. Feche o bolo e leve ao freezer até congelar.
- Prepare a cobertura final de chocolate. Aqueça o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga e misture bem sem deixar borbulhar. Mantemos o máximo de líquido possível.
- Retiramos o bolo congelado e colocamos em uma gradinha e esta em uma assadeira para não manchar. Banhamo-nos o bolo com a cobertura de chocolate, damos-lhe umas duas passagens por cima para que desça o excesso de chocolate da parte de cima.
- Coloque o bolo em uma travessa ou prato, cubra para não pegar sabores e deixe esfriar um pouco na geladeira.
- Apresente e sirva junto com frutas frescas.
