Papa Buna ou Buna
Batatas bunas, vunas ou vuñas (do Mapudungun “poñi füna” ou “batatas podres”) São um alimento tradicional da gastronomia Mapucheque consiste basicamente em batatas que apodreceram em um vira-lata coberto de água em condições anaeróbicas.
Como fazer buna ou batatas buna?
Trata-se de um método de armazenamento e preservação amplamente utilizado durante a tentativa de colonização espanhola na região de Arauco e seu consumo geralmente é limitado à área de Chan-Chán de la Costa, na comuna de Mariquina, região de Los Ríos.
Informação nutricional
Cozinha: chileno, mapuche
Calorias: 300
Preparação: 120 dias minutos
Culinária: 20 minutos
Porções: 4 pessoas
Buna ou receita de batatas buna
Ingredientes
- 5 sacos de batatas brancas ou yagana
- Açúcar
Preparação
- 1. Armazene as batatas em sacos, faça um buraco próximo a um córrego, cubra com pedras e bastante palha, deposite e acomode os sacos, cubra novamente com palha e pedras bem pesadas (grosseiras) e desvie um pequeno córrego até que fique totalmente alagado.
- 2. Cubra o buraco com terra e volte ao fluxo natural da água, descansando por pelo menos 4 meses, geralmente 6 meses, período em que as batatas vão apodrecendo lentamente até ficarem como chuño.
- 3. Desvie novamente o córrego, abra o buraco, retire as batatas necessárias ao consumo e tampe tudo novamente.
- 4. Lave muito bem as batatas, reserve em uma panela grande, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos, durante os quais soltarão um forte cheiro de podre, filtre a água e cozinhe novamente com água e açúcar, desmonte com as mãos, triture, misture com açúcar e consuma como papa ou pasta tipo compota (poñi vuna).
Poñi Füna, comida ancestral Lafkenche
Microdocumentário sobre um dos vestígios mais antigos da gastronomia Mapuche, Acredita-se que mantém as pessoas saudáveis e com vida longauma obra produzida pelo grupo de mulheres empresárias “La Esperanza” de Hualpín e financiada pelo governo regional de Araucanía.
Você sabia que?
Deve-se dizer que ao ferver batatas buna você está exalando um cheiro desagradávelmas ao saboreá-los, seu sabor é muito delicioso, como se fosse um amido com açúcar, cujo consumo diz-se que ajuda a acalmar a febre.
