Bolo vienense
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Navegando em sites de culinária e procurando uma receita especial de bolo de chocolate, descobri uma sobremesa especial “Sachertorte”, muito boa, muito chocolate, amargo, incomumente escuro. Uma cópia, uma versão aproximada deste bolo é o “bolo vienense”, tem vários ingredientes em comum com o Sacher, decidi e fiz esta versão, e num futuro próximo farei também a versão verdadeira do bolo Sacher.
ingredientes
- Bancada:
- 7 ovos
- 210g de açúcar
- 180 farinha
- 30g de cacau
- sal
- Esmalte:
- 200g de açúcar
- 125 ml de água
- 150 g de chocolate amargo, concentrado de cacau 85%
- 5-6 colheres de geléia ou geléia de damasco
- 8 bombons
Método de preparação
bancada: misture os ovos com o açúcar até os cristais derreterem e os ovos ficarem bem claros, espumosos. Aos poucos adicione a farinha e o cacau (devem ser peneirados) e um pouco de sal.
Cubra uma forma de bolo com borda removível com manteiga e farinha e despeje a mistura nela.
O forno deve estar pré-aquecido, tempo de cozimento 25 minutos (temperatura média), fogo médio nos primeiros 15 minutos e depois fogo baixo. Fazemos o teste do palito.
Esmalte: Ferva o açúcar com água até derreter e deixe esfriar.
Derreta o chocolate e deixe esfriar. Depois homogeneizamos os dois, adicionamos colheres de calda ao chocolate derretido. A temperatura dos dois deve ser igual (38-40 graus).
Corte a parte superior resfriada em dois.
Espalhe a primeira assadeira com geléia ou geléia de damasco, coloque a segunda assadeira por cima e despeje a cobertura sobre o bolo. O excesso de cobertura derramado sobre o bolo deve ser recuperado e devolvido.
Quando a cobertura ainda está esfriando, dividimos o bolo em 8 partes, é apenas um porcionamento formal, traçamos linhas com um barbante, assim saberemos quais são as 8 fatias e colocaremos um praliné em cada uma.
Pode ser servido com um bocado de chantilly sem açúcar.
