Nascido em 1985, Diego Vitagliano nasceu em Nápoles e voltou, sem parar de viajar pelo mundo. Crescendo no bairro de Sant’Antonio, na capital da Campânia, entrou pela primeira vez numa pizzaria aos 14 anos. Ele disparou vários cartazes, trabalhou em campo em Munique e depois abriu sua primeira pizzaria em Pozzuoli em 2016. A partir desse momento chegaram outros endereços com seu nome e marca, 10 Diego Vitagliano Pizzeria. Bagnoli, não muito longe de Pozzuoli, e Borgo Santa Lucia, no centro de Nápoles, inaugurados em novembro de 2023. Por ocasião da Copa do Mundo de Futebol, Vitagliano também trouxe sua pizzaria para Doha.
Pizza contemporânea em Pozzuoli
Seu estilo é bastante reconhecível e sua pizza é considerada um dos primeiros exemplos (se não o primeiro) da nova tendência com uma crosta extremamente pronunciada. Aquela que – de forma depreciativa – foi chamada de “pizza a canotto” quando apareceu pela primeira vez no mercado. “Chamar assim é muito ruim. Não é bom. Prefiro falar de pizza contemporânea. Não é certo ficar preso a um estilo, porque só a técnica e o método fazem a diferença. Eu sempre digo, pizza boa pode ser vista à noite. Quando você termina o jantar e vai dormir claro” ele nos disse em uma entrevista recente.
Pizza e panetone sem glúten em uma pizzaria
Suas marcas foram premiadas por guias e rankings como algumas das melhores da Itália e do resto do mundo. Aprecia-se a leveza e leveza da pizza Vitagliano, conseguida através da aplicação do método indireto. Um de seus outros pontos fortes é o panetone, uma das primeiras pizzarias a fabricá-lo e vendê-lo em escala a nível nacional através da loja onlinejunto com outras sobremesas e ótimos produtos fermentados para as férias, como a pastiera. Entre as propostas, uma das mais saborosas e apreciadas é o panetone de chocolate, feito com três tipos de chocolate: amargo, branco e ao leite. Sua dedicação histórica ao fazendo pizza sem glúten, com 18 receitas diferentes e 2 petiscos nas localidades de Pozzuoli e Bagnoli.
O livro de Diego Vitagliano e suas pizzas mais fortes
Seu livro foi lançado em 12 de novembro de 2024, Pizza napolitana entre criatividade e tradiçãopublicado pela Italian Gourmet, que contará a sua evolução no mundo da pizza mas também as suas técnicas de preparação e as receitas mais representativas. Para citar alguns, tomemos como exemplo Que diaboscom creme de couve preta, anchovas defumadas do Mar Cantábrico, nozes de açafrão e folhas de couve preta fritas; ou Abra-ciamiuma pizza com double crunch, provola defumada, carpaccio angus defumado, páprica doce, flor de sal, rúcula e maionese grelhada.
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