O dicionário da grande pastelaria da Campânia em 16 sobremesas típicas

Um dos mais grandes pastelarias regionais O italiano é, sem sombra de dúvida, esse sino. Entre bolos, biscoitos secos, sobremesas festivas e pequenos preparativos para os porta-luvas de domingo (o cabaré de pastelaria, mapeamos aqui os melhores de Nápoles), você está realmente sem escolha e uma proposta altamente respeitável, de sobremesas de porção única para comida de rua. É impossível incluir todas as preparações, decididamente famosas mesmo fora das fronteiras de Nápoles e da sua região, aqui tentamos resumir as sobremesas mais famosas e também algumas um pouco menos famosas, para dar o brilho certo a uma gastronomia cultural que demonstrou excitação excepcional.

Rococó

Típico da época natalícia, este biscoito com a sua massa dura (por vezes estes doces são tão duros que é preciso preocupar-se com os dentes mordendo-os), é um dos mais típicos do Natal (já falámos dele aqui). Os Roccocò são preparados com amêndoas, farinha, frutas cristalizadas, açúcar e uma mistura de especiarias napolitanas, o pisto. Depois são servidos na mesa de Natal junto com outros biscoitos típicos, como o mostaccioli (que também é feito em outras regiões) e o susamielli.

Babá

Uma das sobremesas mais típicas da pastelaria da Campânia é, na verdade, o resultado de uma mistura de culturas. Na verdade, provavelmente surgiu da reformulação de uma sobremesa que vem da Polônia por chefs franceses. Não é por acaso que o Savarin, um dos bolos franceses, partilha tudo com o babà menos o tamanho, que de pequeno e em forma de cogumelo passa a ser o de um bolo donut. A sua criação é muitas vezes atribuída à vontade do rei da Polónia, Stanislaus Leszczyński, que, não tendo dentes, só podia comer sobremesas muito macias. O resultado é uma massa esponjosa embebida em rum e muitas vezes recheada com cremes e natas.

Napolitanos

É o nome que muitas vezes se atribui aos biscoitos de cereja preta, fruto da arte da reciclagem e do artesanato típico da cultura da Campânia. Na verdade, eles eram feitos com resíduos de pastelaria. São elaborados com massa quebrada representando a casca e recheio feito com biscoitos triturados, cerejas pretas, cacau e licor. Em seguida, são cortados e foscos na parte superior, onde também são criadas listras bem reconhecíveis.

Sfogliatelle

A guerra entre quem prefere cabelos cacheados e quem prefere cabelos lisos nunca terá fim. Na verdade, além do recheio, são duas sobremesas bastante distintas que também geraram emuladores diferentes. Os Sfogliatelle encaracolados são feitos com massa folhada, enquanto os lisos são feitos com casca de massa quebrada. O recheio é um creme feito com sêmola, ricota, açúcar, laranja cristalizada e outros aromas de sua preferência. Alguém também pensou em desenvolver a versão salgada (já falamos sobre isso aqui).

Delicioso Napolitano

Dois discos de massa quebrada contêm um suntuoso creme de avelã, feito com manteiga ou mascarpone, ou com outra base gordurosa. Em seguida, este sanduíche moderno e elegante é fechado, muitas vezes polvilhado com açúcar de confeiteiro e depois mergulhado em avelãs picadas. Os deliciosos são frequentemente encontrados nas pastelarias e são uma das peças de ouro do tabuleiro de pastelaria de domingo, as pequenas sobremesas (por vezes nem tão pequenas) para partilhar com a família.

Doce casa

É uma variante local do mais famoso casatiello salgado que costuma ser preparado no período da Páscoa (junto com a pastiera e o torteno, só para citar duas preparações). O doce casatiello é sempre preparado para a Páscoa e é mais comum nas zonas da província de Nápoles (por exemplo, a zona do Vesúvio, a zona Flégrea ou a da península de Sorrento), do que na própria cidade. Certamente vale a pena mencionar o Casatiello dolce di Monte di Procida, regulamentado por uma especificação rigorosa que exige a ausência de leite, sebo como base gordurosa, criscito refrescado 3 vezes, sem frutas cristalizadas, mas canela, suco de laranja espremido e raspas de limão raladas e , há 100 anos, licor Strega (falamos sobre isso aqui). A massa doce fermentada é então coberta com glacê e decorações e saboreada com a família.

Susanamielli

São biscoitos típicos picantes e muito perfumados que podem ser reconhecidos nas montras das pastelarias devido ao seu característico formato em “S”. São preparados especialmente na época do Natal e são feitos com farinha, açúcar, amêndoas, mel e pisto, que é uma mistura de especiarias à base de canela, cravo, noz-moscada, sementes de coentro e anis estrelado (já falamos sobre isso aqui). Eles compõem o cabaré de biscoitos napolitanos para as férias de Natal.

Pastelaria

Sobremesa de Páscoa mas também de Natal, agora preparada praticamente durante todo o ano, a pastiera é uma arte da Campânia bem conhecida fora dos limites da sua cidade. Os ingredientes básicos são farinha, ricota, ovos, trigo cozido, açúcar, frutas cristalizadas e aroma de flor de laranjeira (já falamos sobre isso aqui). De origens muito antigas, esta sobremesa consumida mas também preparada em família, tem um peso específico importante e cada chef guarda zelosamente o seu segredo. Certamente uma das chaves do preparo é a qualidade dos ingredientes básicos, em particular o aroma da flor de laranjeira, matéria-prima muito preciosa.

Delícia de limão

Uma das sobremesas típicas da Península Sorrentina e da Costa Amalfitana tornou-se entretanto também muito difundida em Nápoles e muito famosa no resto da Itália. Certamente há uma data e um nome de nascimento: a invenção da delícia, uma sobremesa de porção única, é atribuída a Cesare Marzuillo, um confeiteiro da Campânia que criou a sobremesa em 1978 durante uma de suas inúmeras experiências de trabalho, durante uma turnê hotéis de prestígio na costa da Campânia. Base de pão de ló, calda alcoólica (hoje muitas vezes limoncello), depois creme de limão e muitas vezes um cacho de creme por cima. A sobremesa tem o formato de uma pequena cúpula e pode ser degustada em diversas confeitarias (uma das mais famosas é o Sal de Riso).

Struffoli

Caminhando para o Natal, chega o struffoli, uma receita muito particular e característica feita de bolinhas de massa colocadas no mel, para comer com as mãos. Os struffoli são feitos em montinhos, coroas ou bolas de pequenos pedaços de massa, cobertos com granulado e granulado. Os struffoli são preparados de muitas maneiras diferentes, mas nunca podem faltar nas mesas de Natal (já falamos sobre isso aqui).

Sopa napolitana

O seu nome, que pode ser enganador, deriva do costume de embeber o pão-de-ló numa mistura alcoólica ligeira, alternando camadas de natas diplomáticas, cerejas pretas e massa folhada. A sopa napolitana nada mais é do que uma bolo diplomáticouma sobremesa tradicional que a própria Campânia reivindica fortemente (falamos sobre isso aqui). Até a sopa, como a Deliziose, faz parte daquelas sobremesas que se colocam sobretudo no cabaré de sobremesas de domingo.

Zeppole

Maravilha indiscutível do período do Dia dos Pais, os zeppole de San Giuseppe também são preparados fora de Nápoles. São verdadeiras bombas de doçura porque são feitos a partir de uma massa folhada cremosa que depois passa para um saco de confeitar e ganha formato de donut. Depois recheie com natas e cerejas pretas (aqui está a receita). Podem ser fritos, mas também assados, como manda uma tendência mais moderna. Às vezes também são polvilhados com açúcar de confeiteiro ou podem ter recheios ainda mais elaborados e açucarados.

Nougat dos mortos

Entre as sobremesas típicas das férias da Campânia, certamente não podemos esquecer o nougat dos mortos. Apesar do nome um tanto sombrio, a receita é muito saborosa e contém uma mensagem positiva: o torrão seria preparado para os falecidos que voltam à terra por um dia para saborear um presente de seus parentes ainda vivos. A receita clássica leva chocolate amargo (no máximo ao leite), cremino e frutas secas (já falamos sobre isso aqui). É um nougat macio que muitas vezes é comprado em rodelas e em vários sabores (pode variar muito em relação a esta versão básica) e depois é apreciado pela família.

Migliaccio

É talvez uma das sobremesas mais leves da pastelaria da Campânia. Mesmo que seja costume prepará-lo e comê-lo no período do Carnaval, quando certamente não faltam açúcares (já falamos sobre isso aqui). Para preparar o milleccio, utilizou-se farinha de milheto (que dá nome ao bolo) junto com sangue de porco. Hoje, porém, tendemos a usar sêmola e depois adicionar leite, manteiga, açúcar e ovos.

Bolo Caprese

A sua origem é enriquecida por diversas anedotas. Mas o que sabemos com certeza é que é uma das sobremesas mais conhecidas na pastelaria da Campânia, muito além das fronteiras da Campânia (falamos sobre isso aqui). O nome obviamente se deve ao seu local de nascimento, a ilha de Capri, mas o preparo é muito simples e delicioso: é preparado com amêndoas, chocolate, ovos, manteiga, açúcar e depois polvilhado com açúcar de confeiteiro. Pelos seus ingredientes é um bolo naturalmente sem glúten. Existe uma versão branca mais recente, onde o chocolate amargo é substituído pelo chocolate branco.

Grafes

Exemplo típico de pastelaria de rua, os graffe são a versão da Campânia dos donuts ou donuts fritos que podem ser encontrados em outras regiões da Campânia. Eles também são fechados com um formato perfeitamente redondo e não donut. A massa é feita à base de farinha e batata, depois é frita em óleo bem quente e mergulhada em açúcar granulado (já falamos sobre isso aqui).