O floco de neve de Confeitaria Poppella de Nápoles é o que hoje pode ser definido como um “novo clássico”, um clássico moderno, nascido nos últimos tempos, mas que rapidamente se tornou uma referência. Devemos isso ao sucesso alcançado pelo doce criado há 14 anos na casa Poppella, do “desespero. Naquela época, a saúde não estava neste bairro” Ciro Poppella disse ao CiboToday “Não dormi à noite para criar algo. Adormeci para fazer uma sobremesa. Foi necessária a mão de um anjo da guarda, minha avó”.
De Morbidone ao Fiocco di neve de Poppella
O primeiro a provar, revela Ciro, foi um menino, Maurizio, que também sugeriu um novo nome. “Anteriormente era chamado de Morbidone”, hoje o floco de neve é uma celebridade em Nápoles, mas também fora da cidade. Porque as sobremesas Poppella viajam por quase todos os lugares e existem vários locais da marca.
A história da Pasticceria Poppella, primeira padaria
A pastelaria, na verdade, originou-se de uma padaria. Na verdade, foi em 1920 que foi criado o nome Poppella, que é a mala de viagem de Papele (Raffaele) e Puppnella (Giuseppina), ou Raffaele Scognamillo e sua esposa Giuseppina Evangelista, também filhos de padeiros. Os dois eles escolhem cuidados de saúde para começar com seus produtos, um bairro complicado de Nápoles, e começam com um carrinho de rua vendendo produtos fermentados. Depois dos avós vem o filho Salvatore e depois o filho Ciro, a terceira geração da família a administrar o negócio. Esta última já havia se expandido com a Salvatore, mas foi só com o Ciro que o número de produtos cresceu, voltou-se mais para a pastelaria e os pontos de venda também se expandiram. O sucesso de Poppella é agora tal que até Ciro considerou este o sobrenome mais comum que o dele, Scognamillo.
Como nasceu o floco de neve e como é feito
E Ciro é o inventor do floco de neve, criado a partir de 2015 com um massa de brioche recheada com ricota e creme de leite. Depois polvilhado com açúcar de confeiteiro bem fino e servido em outros sabores, como pistache e chocolate. Existe também uma versão em bolo, a “pirâmide de flocos” obtida empilhando um floco de neve em cima do outro. Em caixinhas elegantes o docezinho pode chegar a qualquer lugar, desde que mantido fresco o suficiente. Muitos são feitos todos os dias, até na histórica sede da Sanità que só foi reaberta em 2024 após uma longa reforma. O floco – que é vendido junto com os doces tradicionais napolitanos e da Campânia – lembra outros doces italianos, como o Sise das freiras de Abruzzo ou o sospiri di Bisceglie da Puglia. Mas não dá para fazer comparações reais: o básico é o básico, quem já provou ou ouviu falar sabe disso.
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