Se a narrativa sobre a culinária típica da avó já se tornou um pouco cansativa, há avós que não se cansam. Por isso, no coração do mercado local de Torretta existe um lugar que, embora passe despercebido, é uma autêntica joia: “Cibi Cotti Nonna Anna” é um cruzamento entre a simplicidade de um restaurante e a autenticidade de um não. -trattoria de frescuras Este cantinho, administrado desde 1968 por Anna Pappalardo e sua famíliaé famoso por sua abordagem caseira à culinária napolitana. Anna iniciou o negócio para alimentar todos os comerciantes do mercado de Torretta e da zona de Mergellina. E ainda hoje – que Anna não está mais aqui – Cibi Cotti é referência na cidade.
O menu da taberna muda todos os dias
Aberto apenas para almoço, o restaurante oferece uma variedade de pratos bem simples, daqueles que você prepara para almoçar em casa. O cardápio do dia é compartilhado nas redes sociais todas as manhãs, para que quem precisar pode reservar a porção desejada para o intervalo do almoço. Excepto alguns pratos específicos cozinhados em determinados dias, a proposta é decidida pela manhã em função dos produtos frescos disponíveis no mercado e recomendados pelos fornecedores. Entre os pratos estão especialidades como o gatò napolitano, espaguete com mexilhões, genovês, macarrão e lentilha, macarrão e batata, arroz e abóbora, linguiça estufada com brócolis, almôndegas, frango assado e batata, tudo preparado no pleno respeito pela tradição napolitana. , assim como Nonna Anna fez. A batata gatò e a torta genovesa são obrigatórias no restaurante, mas de forma mais geral os primeiros pratos à base de leguminosas são muito apreciados.
A mesma família que dirige a lanchonete há mais de quarenta anos
A lanchonete se destaca pela modéstia. Na verdade, não tenta impressionar com guarnições malucas e combinações duvidosas, mas foca no que realmente importa: a comida. Os clientes escolhem seus pratos diretamente no balcão, que é reabastecido gradativamente. Esta abordagem direta e despretensiosa reflete uma essência mais profunda: a honestidade culinária deste lugar. O pessoal manteve-se quase o mesmo ao longo dos anos: há Lino, chef há cerca de quarenta anos, Luigi (também chef) há cerca de vinte, Anna, que também trabalha no balcão há vinte anos, Vincenzo, que assumiu da avó Anna há cerca de doze anos e depois há a tia Concetta (filha da avó Anna) mascote do restaurante desde 1968.
Pratos de Nonna Anna, também apreciados por artistas napolitanos
A clientela é variada e abrange todos os segmentos da malha local. Muito procurado principalmente por quem trabalha nos escritórios adjacentes ao mercado, o local é ponto de encontro onde a conversa se mistura com os sabores tradicionais napolitanos. No frenesim do mercado, onde o tempo parece passar de forma diferente, Cibi Cotti revela-se um regresso às origens da comida caseira, um mergulho no passado, mas também um mergulho no presente. Resumindo, nada de especial, enfim, algo normal. Uma normalidade muito apreciada por muitos artistas da cena napolitanade Enzo Gragnaniello a Ida di Benedetto, de Enzo Avitabile a Paolo Sorrentino (parece ter sido um dos seus lugares preferidos quando ainda morava em Nápoles).
Pratos como o da Nonna Anna ainda são servidos, mas não só
“Certamente o principal desafio é tentar manter sempre a qualidade e sobretudo a tradição na cozinha e preparação dos pratos como antigamente, mas sem fechar os olhos a um mundo e a uma clientela também constituída por pessoas que talvez prefiram comer mais fit. ‘. Assim, ao longo dos anos, introduzimos também pratos para quem, sobretudo no verão, prefere pratos mais leves (ex: cuscuz, espelta com salada, arroz Venere ou basmati, massa integral e primeiros pratos vegetarianos/veganos)” explica Vincenzo Riano, sobrinho da avó Anna.
Continuar a tradição mesmo num mundo em mudança
“Pratos como gatò ou almôndegas seguem as indicações precisas das receitas de Nonna Anna, tal como ela as preparava na década de 1960, e a mesma metodologia e meticulosidade continuam até hoje. O desafio mais importante é tentar manter a importante marca do passado no futuro, ou seja, continuar a levar adiante a tradição napolitana mesmo num mundo em mudança, tanto nos sabores como na atenção à cozinha. Além disso, há a esperança de nunca distorcer a forma sincera de trabalhar, com o coração e com a paixão que distingue o lugar”conclui Vincenzo.
Em suma, Cibi Cotti Nonna Anna é um daqueles lugares onde o tempo parece passar, um lugar simples e popular, numa das zonas mais elegantes de Nápoles, um paradoxo típico de uma cidade cheia de paradoxos. Vovó Anna não se importa com quem você é, que trabalho você faz e onde mora. Vovó Anna só se importa se você comeu.
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