Michele La Magna e Mauro Serino, ambos nascidos em 1984, se conhecem desde o ensino médio. Com apenas quinze anos já tinham iniciado o seu primeiro “carrossel”, um cofrinho em italiano, com um sonho claro: crie algo especial juntos. Mesmo que no verão seguinte aquele cofrinho tenha sido passado num fim de semana em Capri – dizem sorrindo – eles não desanimaram.
Abre forno de fatias e pizzaria em Nápoles
Com mais de dez anos de experiência no setor, Michele e Mauro traçaram um caminho de sucesso, criando espaços muito apreciados em Nápoles, como o BucoPertuso, um animado pub, e o La Fesseria, um requintado bar de cocktails, ambos no coração do cidade, na via Giovanni Paladino. Sua última aventura é Bucolico-Forno Pop, jornada à qual também se juntou Vincenzo Marotta, nascido em 1991 e já supervisor da BucoPertuso. Este novo espaço representa uma evolução natural do seu percurso, e o próprio nome é um reflexo disso.
Do ensino médio à abertura do Bucolico Forno Pop
“Chamamos, brincando, os nossos clientes de ‘bucólicos’, por isso foi natural escolher este nome para o nosso novo espaço” Mauro disse ao CiboToday. Eles queriam dar uma sensação de continuidade à sua primeira abertura. O termo “bucólico” evoca imagens de campo, trigo e fornos rústicos, enquanto o desfecho “Forno Pop” destaca a ideia de um lugar acessível e informal, um espaço verdadeiramente popular. Localizados a poucos passos um do outro, os dois locais foram concebidos para serem complementares. A ideia nasce de seu amor por pizzas pan. “Em primeiro lugar, queríamos oferecer algo que gostássemos”eles explicam. A paixão pela panificação os acompanha há anos e nasceu em Roma, onde Mauro e Michele, durante os anos universitários, estudaram foram inspirados (e alimentados) por Bonci.
Os ingredientes do Bucólico
Os princípios fundamentais do Bucolico são claros: massa bem levedada e ingredientes de elevada qualidade. Do óleo DOP orgânico da Battipaglia, aos laticínios da Latteria Sorrentina, às carnes curadas Caserta e Avellino, até aos melhores tomates San Marzano di Nola e Strianese, ambos estritamente da Campânia. Cada ingrediente vem cuidadosamente selecionado e contribui para a qualidade da oferta.
Quanto à massa, após uma série de consultas com o mestre padeiro Salvatore Kosta, os meninos refinaram sua receita muito pessoal. A assinatura foi feita pelo padeiro Alfredo Russo, jocosamente conhecido como “Fresella”, conhecido graças a uma paixão partilhada, que não tem o formato rectangular de uma forma de pizza à fatia mas sim o redondo de uma bola de futebol. Os meninos se conheceram nas arquibancadas de Maradona e a partir desses passos começou sua aventura.
Alfredo explica-nos: “Pessoalmente, uso levedura de cerveja na maioria das preparações. Embora a levedura mãe seja muito popular hoje em dia, a levedura de cerveja, se usada com cuidado, continua sendo uma excelente aliada. A fermentação da minha massa, 80% hidratada, ocorre em duas fases: a primeira dura quatorze horas, seguida de outra de pelo menos seis horas, para garantir um produto bem fermentado e de fácil digestão.”.
Cozinhando a pizza do Bucólico
O segredo para conseguir a crocância certa, diz Alfredo, está no processo de cozimento dos tabuleiros, dividido em três fases. A primeira fase consiste na cozedura da massa enrolada, o que permite uma base uniforme e bem levedada. A segunda fase introduz os recheios, por fim, a terceira fase consiste numa cozedura final, que aperfeiçoa a textura e garante um resultado super crocante“crocante”.
Pão, parisiense e pizzas do Bucolico
Entre as especialidades do forno, a não perder é o parisiense, preparado de forma inovadora com duas abas de massa crocante em vez da massa folhada tradicional. A pizzetta, cozida em dupla fase (frita e depois no forno), e as pizzas clássicas como a margherita. O menu varia diariamente, seguindo a sazonalidade e a inspiração do momento, já que os meninos, como gostam de repetir, têm uma verdadeira paixão pela comida e querem oferecer sempre o melhor. “Alfredo prepara pão excepcional com a nossa massa” acrescentam, com a intenção de abrir também para almoço no final de outubro, oferecendo uma pequena seleção de gastronomia.
A proposta de bebidas é igualmente interessante, com uma seleção de cervejas artesanais e vinhos biodinâmicos que trazem um pouco do clima BucoPertuso ao novo espaço. O Bucolico não é apenas uma padaria, mas um projeto que visa tornar o bairro um lugar mais animado, principalmente para os cariocas, por isso “,Nosso objetivo é oferecer um bom produto a preços acessíveis”eles dizem. As pizzas à fatia custam em média 3€, enquanto as recheadas custam 6€.
“Nosso plano é ambicioso”
“Há dez anos decidimos investir neste bairro e queremos continuar assim. Este beco, que tão bem conhecemos, tornou-se parte integrante da nossa história, um local onde construímos não só negócios, mas também relações autênticas com os nossos clientes e vizinhos. Queremos que o Bucolico se torne uma referência não só para quem gosta de boa comida, mas também para quem procura um ambiente acolhedor e animado, onde se sinta em casa. Os nossos planos para o futuro são ambiciosos: queremos ampliar a oferta, envolver cada vez mais a comunidade local e criar eventos que possam dar a conhecer a nossa filosofia. Com o Bucolico não só inauguramos um novo espaço, mas gostamos de pensar que estamos a contribuir para revigorar a vida do bairro, tornando-o num local de encontro e convívio” concluem os fundadores, prontos para escrever o próximo capítulo de sua aventura.
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