Inaugurado em 2017, o Pasta Bar Di Martino é uma das representações do “múltiplas personalidades”de seu criador, Giuseppe Di Martino, como ele mesmo os chama. No banco do seu balcão conta-nos que abriu este espaço como uma ode à massa (e também um pouco ao champanhe, visto que existem mais de 60 tipos na carta), que aqui podem ser descobertos em 120 formatos diferentes, até algo mais, muitas vezes desconhecido ou conhecido apenas na região de Gragnano.
Como é feito o restaurante da fábrica de massas Di Martino em Nápoles
Terceiro de uma geração de fabricantes de massas, Di Martino levou adiante com paixão todas as ramificações de sua empresa histórica. Da fábrica de massas Di Martino ao Pastificio dei Campi, do restaurante dedicado às massas ao inaugurado em Nova York dentro do Chelsea Market, algo muito parecido com o que encontramos em Nápoles na Piazza Municipio, um lugar com vista para o mar ( o subtítulo é de facto “Frente mar”) onde no rés-do-chão existe uma loja com os produtos da empresa mas também uma montra para take away de massas e, no piso superior, uma única balcão onde você pode comer em uma cozinha onde todo mundo só fala de macarrão.
Mais de 120 formatos de massa em Nápoles
Di Martino sabe praticamente tudo sobre as suas receitas, é uma espécie de enciclopédia viva das massas, mas depois é ao chef Gianluca Pisacane que cabe a tarefa de manusear a matéria-prima, toda Di Martino, toda classificada como massa Gragnano IGP, toda de trigo duro italiano (este último é a escolha de Di Martino, pois, recorde-se, o caderno de encargos não exige que a massa tenha uma origem específica). Aqui a grande vantagem é que você come macarrão da entrada à sobremesa, uma proposta que os amantes do género vão adorar e que não desagradará nem aos turistas visitantes ou aos fãs da cozinha napolitana e da Campânia, que aqui reina suprema.
O que você come no bar Giuseppe Di Martino’s Pasta
O cardápio é uma viagem por formatos particulares: o tofette, o zitoni, o fresine, o canneroni, os meio-olhos de lobo. Começamos com uma omelete de macarrão e terminamos com pastamisù, a clássica receita de tiramisu enriquecida com camadas tufadas e crocantes de massa seca. No meio há de tudo: encontramos ragù napolitano, Nerano, genovês, ajo e ojo com molho de anchova, todos servidos com massas diversas. Então o Devoçãoa interpretação pessoal do espaguete com molho de tomate, servido enrolado numa só garfada e colocado num prato comprido e estreito, que praticamente só contém isso. Algo muito semelhante a uma religião.
Menu só de massas de frente para o mar de Nápoles
Há também receitas menos clássicas, como o zitoni de corte liso com pimentão em dupla consistência, linguiça e manjericão em pó, ou o vermicelloni com mexilhão picado e limão, água aromatizada com schinus e verbena. Todas as massas custam entre 22€ e 28€. Caso contrário, muito mais conveniente, você escolhe uma das rotas propostas em tamanho real: a Por Martino Experienceem 9 cursos por 100€, Você é o chefem 5 cursos por 70€, A tradição em 5 pratos por 45€, só com os grandes clássicos. E sem dizer: os carbofóbicos se abstêm.
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