Nossa visão geral das escolas de culinária em toda a Itália continua. Depois de Milão, Torino e Roma, revisamos agora os melhores cursos em Nápoles para se tornar chef ou para se manter atualizado sobre novos temas gastronômicos em todos os níveis. Sem esquecer que a capital da Campânia é a capital indiscutível da pizza, formando gerações de pizzarias há décadas. Nesta lista mostramos as melhores escolas de culinária e pizzaria para você abordar se você é um profissional, mas também um simples entusiasta. Com alguns desvios para Caserta e Salerno.
ANPA – Academia Nacional das Profissões Hoteleiras
A funcionar em Itália desde 1993 e com sede em Roma, a ANPA é uma escola criada para o mundo do turismo, hotelaria e restauração. As aulas decorrem em instalações hoteleiras que partilham o projeto também com vista à colocação profissional após a conclusão do curso. Além dos programas de qualificação profissional e mestrado, você também encontra cursos especializados e monotemáticos. Em Nápoles existem vários locais: do Relais Villa Buonanno ao Villa Luisa Resort.
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Academia Toffini
A Toffini Academy oferece cursos que vão desde a alta gastronomia até simples amadores. Na verdade, além de formar chefs profissionais, Toffini também atende a um público de entusiastas graças às inúmeras aulas de culinária construídas de vez em quando sobre um tema diferente: massas frescas, risotos, produtos fermentados, cozinha internacional. Há também cursos mais fáceis e simplificados com duração de uma semana, onde são explicados os conceitos básicos de culinária, e divertidos acampamentos juniores para crianças que aspiram a pequenos chefs.
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Academia Mediterrânea do Gosto
Para quem quer ser pizzaiolo, chef, mas também provador de carnes e queijos curados ou provador de azeites. A Mediterranea Accademia del Gusto dirige-se a um público heterogéneo de profissionais ou simplesmente curiosos e amadores da gastronomia, graças a cursos de diferentes durações e temáticas. Da harmonização comida/vinho à mixologia, passando pelos fundamentos da cozinha napolitana e italiana em geral.
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Campus Príncipe de Nápoles
Uma verdadeira escola de formação para quem pretende profissionalizar-se na área da hotelaria e restauração. Na verdade, o Campus Príncipe di Napoli, no coração da Costa Amalfitana, em Agerola, oferece não só programas de culinária, mas também gestão hoteleira e programas especializados em comida e vinho. Para quem deseja uma formação 360° no setor hoteleiro: chefs, auxiliares de cozinha, garçons, barmen e dirigentes.
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Associação de fabricantes de pizza de Nápoles
Na terra natal da pizza, não faltam cursos para se tornar pizzaiolo. Entre os melhores estão certamente os oferecidos pela Associazione Pizzaiuoli Napoli dirigida a quem se aproxima deste mundo pela primeira vez com a ideia de torná-lo uma verdadeira profissão. Os cursos são ministrados pelos melhores mestres napolitanos: Vincenzo Pellone, Vincenzo Capuano, Teresa Iorio, Davide Civitiello. E o percentual de emprego pós-curso é de 90%.
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Doce e Salgado
A Escola Dolce&Salato nasceu em 1998 da paixão de dois chefs, respetivamente pela cozinha e pela pastelaria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio. Está localizado em Maddaloni, na província de Caserta, a poucos quilómetros de Nápoles, e estende-se por uma área de 600m2 com numerosos laboratórios e áreas de ensino para pizzarias, pasteleiros e chefs. Os cursos são heterogêneos: desde 3 meses até cursos rápidos e aprofundados, além de reuniões informais para não especialistas. O corpo docente é certamente de alto padrão, graças à agora comprovada colaboração com os melhores profissionais locais e não só.
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Na comida
Em cibum, em Faiano, província de Salerno, é a escola que nasce da experiência do Grupo FMTS, uma rede de empresas especializadas na formação profissional. É um excelente escola de culinária dedicada à alta formação gastronómica, caracterizada pela coordenação científica de Enzo Vizzarijornalista de culinária e vinhos e diretor do Le Guide de L’Espresso há mais de vinte anos, e editor do Mariagiovanna Sansoneespecialista em formação profissional. Oficinas de culinária, pastelaria e pizzaria, restaurante e salas de aula, auditório e área de bar completam e auxiliam na formação dos profissionais.
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Associação de Pizza Napolitana Verace
Na Via Capodimonte, a Associazione Verace Pizza Napoletana foi fundada em 1984 e tem como missão promover e proteger, na Itália e no mundo, o verdadeira pizza napolitana de acordo com as características descritas em Regulamentações internacionais. São três tipos de cursos: básico, para quem quer adquirir as técnicas necessárias para começar, avançado para profissionais já consagrados e amador para quem quer se divertir.
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