Comida de praia napolitana? Omelete de macarrão. História e evolução da receita

Omelete de macarrão, também conhecida como omelete de macarrão, pizza de macarrão ou pizza de macarrão, é um autêntica obra-prima da cozinha tradicional napolitanauma invenção verdadeiramente inteligente. Este prato, apreciado por adultos e crianças pela sua bondade e versatilidade, representa um exemplo perfeito de cozinha que esvazia o frigorífico, ideal para eliminar as sobras de forma criativa e uma excelente opção para um almoço embalado ou um jantar improvisado.

O que é a omelete de macarrão napolitana

É essencialmente uma porção de sobras de massa (mas também preparada especificamente para a receita) temperada com ovos: esta é a base indiscutível. Depois cada um acrescenta o que prefere ou o que tem disponível na geladeira. A beleza da massa pizza reside precisamente em sua capacidade de se adaptar ao que temose pode ser preparado tanto na versão “vermelha” com molho de tomate quanto na versão “branca”, muitas vezes dependendo das sobras.

Queijo, mussarela, presunto cozido, presunto cru, salame, provola, literalmente qualquer coisa que você possa adicionar, depois frite dos dois lados para obter uma crosta deliciosa por fora e uma massa macia e úmida por dentro. Tempos de preparação? Quinze minutos, porque, além da bondade indiscutível, a omelete de macarrão se destaca pela rapidez no preparo.

A história da omelete do mar

A génese da omelete de macarrão tem raízes profundas na tradição napolitana e nasceu como um prato reciclado por excelência. Reza a história que, no passado, era uma estratégia reaproveitar sobras de massa muitas vezes vendidas nos maccaronari de rua. Com o tempo, este prato evoluiu para se tornar um dos alimentos para levar por excelência, não surpreendentemente perfeito para saborear na praia (mas também é preparado para os passeios da segunda-feira de Páscoa).

Os vários tipos de omeletes de macarrão

A variante mais sóbria e “pobre” da omelete de macarrão é conhecida como omelete scammaro (já falamos sobre isso aqui). Esta versão não utiliza ovos e utiliza amido de macarrão como cola, com adição de azeitonas e pinhões. O termo “scammaro” deriva do verbo “scammarare”, que se referia à culinária monástica. Os monges que por motivos de saúde estavam isentos da abstinência de carne, durante os períodos de escassez, comiam em suas celas para não tentar os irmãos com alimentos ricos, e “scammarare” tornou-se sinônimo de pratos magros, portanto desprovidos de carne. Mas, “com omelete e maccarun” também inspirou a culinária aristocrática, como demonstra o famoso Bolo de Manjericão Monzù da casa Barracco, enriquecido com salame, provola, queijo e manjericão abundante. Aqui o prato atinge o seu máximo esplendor, representando a alta gastronomia nascida de uma tradição simples.

Chefs também fazem omelete de macarrão

A omelete de macarrão destaca-se como um autêntico exemplo de cozinha democrática e inclusiva, capaz de se adaptar e responder às necessidades e gostos de todos, independentemente dos recursos. Quer se trate de uma omelete preparada com sobras de massa e ingredientes modestos ou de uma versão enriquecida com finos enchidos e queijos, continua a ser um prato que acolhe todas as variáveis ​​com igual dignidade. Esta característica faz dele um símbolo de uma cozinha autêntica e popular, capaz de refletir e adaptar-se às tradições familiares e às preferências de quem a prepara. Alguns chefs tentaram prepará-lo. Por exemplo, Marianna Vitale, uma das chefs mais conhecidas da Campânia, é famosa pela sua omelete de macarrão, que considera um dos seus “pratos de coração”. Serve-o em todos os seus restaurantes, nomeadamente no Angelina, um formato de cozedura rápida, onde todos os tipos de massa terminavam em omeletes, do Nerano ao Genovese. E mais uma vez Peppe Guida, outro importante chef da Campânia, prepara a omelete de macarrão em muitas variações super deliciosas.

Um prato familiar como a omelete de macarrão

Mas a omelete de macarrão, salvo algumas ocasiões, é preparada principalmente em casa: cada família, aliás, tem uma receita muito pessoal e, felizmente para nós, continua entre as poucas receitas italianas impossíveis de refutar e totalmente sujeitas a a criatividade de quem o prepara: vá com calma e conte-nos a sua versão, ninguém poderá insultá-lo.