História e receita da sopa napolitana: uma sobremesa com um nome que pode enganar

Se em Nápoles você pedir uma sopa, não lhe será servido um prato fumegante e quente à base de caldo ou peixe. Na verdade o Sopa napolitana é uma sobremesa típica da cidade da Campânia e está presente nas luvas intemporais, ou na pastelaria cabaré de que já falamos neste artigo. O seu nome deriva do costume de embeber o pão-de-ló numa mistura alcoólica ligeira, alternando camadas de natas diplomáticas, cerejas pretas e massa folhada. A sopa napolitana nada mais é do que uma bolo diplomáticouma sobremesa tradicional que a própria Campânia reivindica fortemente.

A história da sopa napolitana

Quando falamos de sopa napolitana temos que recuar muitos séculos para perceber como e quando foi criada pela primeira vez. A paternidade é travada entre diversas regiões: por um lado Emilia-Romagna e Campânia, por outroque ainda hoje defendem diferentes teses sobre as origens da diplomacia. Na verdade, os Emilianos pensam que este bolo foi invenção de um chef do Duque de Parma em homenagem a Francesco Sforza, senhor de Milão, datando assim a criação por volta do início de 1400. Enquanto a tese da Campânia afirma que a sobremesa, conhecida. mais como uma sopa napolitana do que diplomática, foi a homenagem de Fernando I aos ingleses por agradeça a eles por uma vitória incrível no mar. Estamos no período da República Marinha, três séculos depois da reconstrução emiliana: com esta sobremesa queriam celebrar o almirante Nelson que derrotou Francesco Caracciolo, importante expoente militar napolitano.

A receita da sopa napolitana

Por isso, em Nápoles, nas inúmeras pastelarias e padarias da cidade, se quiser um bolo diplomático é só pedir uma sopa. Chegará uma porção generosa desta sobremesa, também em formato miniatura para levar na famosa colar porta-luvas. A receita clássica apresenta uma alternância precisa de pão de ló embebido em rum ou o típico licor Campania Strega, massa folhada, creme diplomático e cerejas pretas. Existem muitas versões da sopa disponíveis no mercado: na verdade, a calda pode ser feita com alchermes, para dar mais cor, e em vez de cerejas pretas em álcool também pode usar frutas frescas como morangos. O recheio também pode variar: além do creme diplomático, que lembramos ser um creme com adição de chantilly, pode-se usar chantilly ou creme amarelo simples.

Onde encontrar o melhor em Nápoles

Em Nápoles existem muitas pastelarias tradicionais e de bairro que servem sopa napolitana. Entre todos, Chalé Ciro 1952 em Mergellina, um lendário quiosque à beira-mar com vista para o Vesúvio, ponto de encontro de napolitanos e turistas. Ou de Sfogliatella de Mariaum pequeno ponto de venda com vista para a Via Toledo, na entrada da Galleria Umberto. Mais do que uma pastelaria, uma “barraca” onde se podem comprar doces em miniatura incluindo sopa. No distrito de Pignasecca, porém, você tem que pegar uma carona de Irmãos Mastracchioum pequeno laboratório frequentado principalmente por moradores. Em geral, a zuppetta é uma das sobremesas mais comuns de Nápoles, assim como o babà e o Sfogliatelle.