De Marsala a Ciliegiolo, de Soave a Spumante: região por região, alguns especialistas em vinhos italianos do Protection Consortium e da AIS Italia exploraram a herança vinícola italiana para encontrar os vinhos mais adequados para combinar com mussarela de búfala. O guia, Bufala&Wine assume a tarefa de desmentir alguns clichês, por exemplo, que a mussarela de búfala da Campânia só pode ser harmonizada com vinhos brancos. O guia foi apresentado no Royal Cavallerizze do Palácio Real de Caserta, impresso por enquanto em 500 exemplares e será distribuído pelo Consórcio em feiras do setor. O trabalho de seleção durou um ano e contou com especialistas de toda a rede nacional AIS, da Sardenha ao Vale de Aosta. Pela primeira vez são fornecidas indicações claras e fundamentadas que são úteis tanto para quem trabalha no sector como para simples entusiastas.
Como os vinhos foram selecionados
Nos últimos meses, as 22 delegações regionais da Associação Italiana de Sommeliers, coordenadas pela AIS Campania, receberam Mozzarella di Bufala Campana DOP nas versões tradicional e fumada, com método natural com palha de trigo, organizando degustações direcionadas, nas quais escolhem os vinhos que , região por região, são os mais adequados para o emparelhamento. O objetivo foi identificar as 5 melhores denominações regionais combinadas, sendo 3 para a mussarela tradicional e 2 para a versão defumada.
Aqui está a lista das 110 denominações selecionadas região por região
ABRUZZO Abruzzo Doc Spumante, Pecorino; Cerasuolo d’Abruzzo DOC; Trebbiano d’Abruzzo Doc. Para o Bufala defumado DOP: Montepulciano d’Abruzzo Doc. Abruzzo Doc Spumante Rosé, Trabocco.
Tirol do Sul Alto Ádige Doc, Pinot Bianco; Alto Ádige Doc, Riesling; Alto Ádige Doc, Sauvignon. Para o Bufala Dop defumado: Alto Adige Doc Lago di Caldaro Superiore Classico; Alto Ádige Doc, Pinot Noir.
BASILICATA Basílica Igt Espumante; Basílica Igt Bianco, Malvasia; Matera Doc, grego. Para o Bufala Dop defumado: Basilicata Igt Rosato, Aglianico del Vulture; Basílica Igt Rosso, Pinot Noir.
CALÁBRIA Lamezia Doc, grego; Terra di Cosenza DOP, Pollino Bianco; Calábria IGP, Mantonico. Para o Bufala Dop defumado: Cirò Rosso clássico superior Dop; Calabria Igt Rosé, Greco Nero.
CAMPÂNIA Aversa Doc Spumante, Asprinio; Costa d’Amalfi Bianco Doc; Cilento Fiano Doc. Para o Bufala Dop defumado: Campi Flegrei Piedirosso Doc; Aglianico del Taburno Rosato Docg.
EMÍLIA Espumante Colli Bolognesi Pignoletto DOCG; Colli Bolognesi Doc, Sauvignon; Emília Igt Rosé. Para o Bufala Dop defumado: Colli Bolognesi Pignoletto Classico Superiore Docg; Gutturnio Superiore Doc.
FRIULI VENEZIA JULIA Karst Dop, Vitovska; Colli Orientali del Friuli Dop, Pinot Bianco; Friuli Colli Orientali Dop, Friulano. Para o Bufala Dop fumado: Collio Dop, Malvasia; Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino di Prepotto.
LAZIO Leste! Leste!! Leste!!! de Montefiascone Doc; Passerina del Frusinate Igt; Cori Doc Bianco, Bellone. Para o Bufala Dop defumado: Lazio Igt, Grechetto; Reserva Frascati Superiore Docg.
LIGÚRIA Val Polcèvera Doc Vinho Espumante Método Clássico; Golfo de Tigullio Portofino Doc, Bianchetta; Colline di Levanto Doc, Vermentino. Para o Bufala Dop defumado: Riviera Ligure di Ponente Doc, Rossese; Ormeasco di Pornassio, Sciac-Trà.
LOMBARDIA Oltrepò Pavese Doc, Riesling; Lugana Doc; Valtènesi Riviera del Garda Clássico Doc Chiaretto. Para o Bufala Dop defumado: Buttafuoco Doc; Oltrepo Pavese Doc, Pinot Noir.
MARÇO Bianchello del Metauro Doc; Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Doc; Offida Docg, Pecorino. Para o Bufala Dop defumado: Colli Pesaresi Doc, Sangiovese; Rosso Piceno Doc.
MOLISE Espumante Método Clássico, Tintilia; Biferno Doc Bianco; Terre degli Osci IGP, Falanghina. Para o Bufala Dop defumado: Biferno Doc Rosato; Tintilia del Molise Doc.
Piemonte Erbaluce de Caluso Docg; Monferrato Doc Rosé; Alta Langa Docg. Para o Bufala Dop defumado: Verduno Pelaverga Doc; Moscato d’Asti Docg.
Apúlia São Severo Doc Bianco; Valle d’Itria IGP, Maresco; Castel del Monte Bombino Nero Docg. Para o Bufala defumado DOP: Puglia IGP Bianco, Minutolo; Salento IGP, Negroamaro.
ROMAGNA Vinho espumante extra seco Romagna Doc; Romagna Doc, Pagadebit; Rimini Doc, Rebola. Para o Bufala Dop defumado: Romagna Albana Docg; Romagna Doc Centesimino Oriolo.
SARDENHA Sardenha Doc, Semidano; Nuragus de Cagliari DOC; Alghero DOC, Torbato. Para o Bufala Dop defumado: Vermentino di Gallura Docg, Late Harvest; Cannonau di Sardegna Doc Rosé.
SICÍLIA Salina Igt Bianco; Siracusa Doc, Moscato; Pantelleria Doc, Zibibbo. Para o Bufala Dop defumado: Marsala Superiore Ambra Semisecco Doc; Marsala Vergine Doc, Reserva.
TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Docg; Montecarlo Doc Bianco; Valdichiana Toscana Doc, Grechetto. Para o Bufala Dop defumado: Bolgheri Doc, Rosé; Morellino di Scansano Docg.
TRENTINO Trento Doc Brut Rosé, Meunier; Vigneti delle Dolomiti Igt, Manzoni Bianco; Vinhas das Dolomitas Igt, Vitigni Piwi. Para o Bufala Dop defumado: Trentino Doc, Gewürztraminer; Vigneti delle Dolomiti Igt Rosato, Teroldego.
ÚMBRIA Spoleto Doc Spumante, Trebbiano Spoletino; Orvieto Clássico Superiore Doc; Trasimeno Doc Rosé. Para o Bufala Dop defumado: Torgiano Doc, Sangiovese; Ciliegiolo di Narni Igt.
VALE DE AOSTA Valle d’Aosta DOC, Blanc de Morgex e La Salle; Valle d’Aosta Doc Rosé, Pinot Noir; Valle d’Aosta DOC, Mayolet. Para o Bufala defumado DOP: Clairet Rosso; Vale d’Aosta Doc Chambave, Mascate Fletri.
VÊNETO Soave Clássico Doc; Lison Clássico Docg, Tai; Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze Docg, Glera. Para a Bufala Dop defumada: Valpolicella Classico Superiore Doc; Colli Berici Doc, Tai Rosso.
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