Em Nápoles existe um novo museu sobre a história da culinária napolitana

Nápoles, uma cidade de mil cores e mil histórias, que passaram em grande parte pela sua mesa. Na verdade, entre as cidades italianas, a capital da Campânia é talvez a que está mais ligada à alimentação; basta lembrar que nasceu aqui mesmo o prato mais conhecido e consumido do mundo: a pizza. Embora desde 2017 exista o Museu de Nápoles com 19 áreas temáticas para contar o seu carácter com um repertório de artefactos, a inauguração de uma secção sobre ‘História gastronómica e vinícola da nossa cidade‘. Inteiramente dedicado à culinária napolitana, recebe os visitantes na Piazza Riario Sforza, para explicar como a cultura alimentar mudou nos últimos três séculos. Aqui está o que importa.

O Museu de Nápoles e a Coleção Bonelli: as muitas faces da cultura napolitana

Torna-se assim objeto do primeiro museu difundido na cidade – ou seja, com acervos espalhados por vários locais – o Coleção Bonellicriado por iniciativa privada e sediado na Fundação Casa dello Scugnizzo em Materdei. Gaetano Bonelli, jornalista e historiador por paixão, concentrou-se nas últimas quatro décadas (desde que tinha apenas 12 anos!) numa variedade de temas temáticos, reunindo uma história multifacetada sobre a mais verdadeira ‘napolitanidade’. Planeamento urbano e transportes, política, economia interna e migração, em uma série de descobertas originais descobertos e organizados em um arranjo por setores, de modo que “esse tesouro não era mais só meu, mas de todo napolitano”, declarou.

Breve história da comida de rua, em Nápoles e além

Falar da história gastronómica de Nápoles é passar pela comida de rua. Na verdade, massas, pizzas e cuoppi fritos eram consumidos em público e na hora, muito antes do nascimento do conceito completamente moderno de restaurante. O recente florescimento de quiosques, bancas e balcões de cozinha no mercado levaria a pensar numa moda recente, numa tendência contemporânea (tanto que até alguns grandes chefs experimentam). Porém, as coisas não são exatamente assim. Para ficar na nossa parte do mundo – no Oriente, comer fora nunca saiu de moda – vamos pensarRoma Antiga: Quase ninguém era rico o suficiente para ter uma sala dedicada ao preparo de alimentos e, portanto, pedir uma refeição em um dos balcões públicos era a norma.

Eles são os termopólia o popinae e o cauponae que ainda pode ser visto, perfeitamente intacto, mesmo em Pompéia. Em Nápoles, o costume manteve-se mais acentuado, afectando, por exemplo, i grande turistas estrangeiros de passagem nos séculos XVII e XVIII, que observavam os moradores comendo seu espaguete — ou melhor, macarrão — em cada esquina e com as próprias mãos. Assim a pizza, fatiada ou frita, era servida individualmente aos transeuntes. Embora seja verdade que a primeira pizzaria de Nápoles data de 1738 (a Antica Pizzeria Port’Alba), a difusão dos locais utilizados para o seu consumo ocorreu em grande escala muito mais tarde.

O que está em exposição no seção de comida e vinho do Museu de Nápoles

Os achados expostos no Museu de Nápoles falam naturalmente de pizza e macarrão, mas não só. Para observá-los você pode ir ao Domus 19mesmo ao lado da Catedral de Nápoles e no centro histórico. Ali, com a colaboração da família Polito, proprietária do espaço, Gaetano Bonelli montou suas recordações. Documentos relativos a pizzarias, trattorias, antigos cafés e torrefações do século XVIII até hoje; bem como postais e fotografias relativas a fábricas de bebidas, cervejarias, chocolaterias e pastelarias.

Existem também vestígios da actividade de vendedores ambulantes de comida e alguns achados especiais. Como o formulário de crédito datado de 1720 para um fornecimento de vinho no valor de 6 ducados e 14 grana, a licença ‘potegaro de Frutti’ concedida a Vincenzo Lauria em 1765 e o menu do sétimo congresso de cientistas italianos em 1845. Depois, entre outras recordações , uma cafeteira de cobre com capacidade para 100 xícaras do histórico Gran Caffè Fontana alla Torretta, uma fotografia original do ‘mangiamaccheroni’ da década de 1950 e um cartaz do Gran Circo Varietà por ocasião da exposição de vinhos, bebidas espirituosas e chocolate realizada em 1893.