A história da Diaz Microroasting em Nápoles

A história de Andrea e Luigi Griecoos dois irmãos de trinta anos por trás do Diaz Micro Torrefação de Nápoles, levanta algumas questões. Podemos apostar no café de qualidade, na compra de matérias-primas de alta qualidade, apostando na sustentabilidade e na consciência num contexto como o de Nápoles, onde a tradição quase sempre conseguiu submergir qualquer tentativa de evolução? Será que uma tradição complicada e um desejo de inovar podem ser mantidos juntos?

Na realidade, graças a alguns operadores e profissionais cada vez mais empenhados, a uma série de eventos e oportunidades de formação e a jovens empresários que finalmente querem ousar, até Nápoles vive um crescimento em termos de café de qualidade que até recentemente era complicado pela retórica do cidade com o “melhor café do mundo”.

Fazendo um café diferente em Nápoles sem esquecer a tradição do café napolitano

Um exemplo claro neste sentido – aliás em pleno centro histórico da cidade – vem de Diaz Microtorrefazione, um projeto que nasceu graças às reflexões que dois irmãos, herdeiros de uma tradição familiar de 55 anos em bares, colocaram em prática. durante a Covid. “Ao contrário do que praticamente todo mundo por aqui faz, decidimos fazer nós mesmos o café que servimos, então compramos uma torradeira, entre outras coisas feitas em Nápoles, e começamos a aprender, ganhamos treinamento, começamos a torrar nosso café comprando-o verde e muitas vezes de qualidade especial tanto para prepará-lo nas diversas extrações quanto para vendê-lo em feijão” Andrea e Luigi explicam ao CiboToday.

O desafio da Diaz Microtorrefazione em Nápoles

O seu desafio é ainda mais complexo do que o de qualquer cafetaria especializada em Milão, Bolonha, Brescia ou Florença. Porque o seu desafio acontece em Nápoles, considerada com ou sem razão a cidade do bom café, a cidade onde a chávena foi concebida como uma religião que não pode ser mudado e muito menos questionado. E em vez disso, como já indicamos várias vezes, em Nápoles, em média, bebe-se um café de qualidade infelizmente banal ou de má qualidade, que tem como características distintivas apenas o sabor queimado e torrado, longe dos aromas complexos de uma matéria-prima bem selecionada. . “O que queremos fazer” explicam-nos os dois irmãos Grieco “não se trata de lutar contra esta tradição, mas de melhorá-la: queremos dizer que queremos ser em todos os aspectos uma cafeteria napolitana e uma torrefação napolitana. Tentando considerar a tradição da cidade como uma oportunidade e não um fardo”.

Diaz Microroasting em Nápoles: entrevista em vídeo com Andrea Greco

“Mesmo que os irmãos Grieco ainda torrem algumas variedades de cafés especiais, seu objetivo é” ele nos diz Mauro Iliano instrutor e editor do Guia Italiano de Café e Torrefação “é justamente focar no clássico expresso napolitano, melhorando sua qualidade”. E o treinamento foi um passo importante na evolução deste bar graças aos momentos de crescimento que os irmãos Grieco tiveram com o próprio Mauro Illiano e com outro especialista como Andrey Godina.

Na bela entrevista em vídeo acima com Andrea Grieco, bem em frente à torrefadora que costuma funcionar na presença dos clientes no salão do bar, todos os conceitos e reflexões foram explorados de forma lúcida.

Microrrefação Diaz em Nápoles. Os preços

Neste bar, que fica numa esquina da Via dei Tribunali à sombra da torre medieval Pietrasanta sob a qual tem uma encantadora esplanada, além do tradicional café (1,2 no balcão, 1,8 na mesa), para nos cafés especiais (1.8) estão todas as outras extrações: a moka, a de filtro e também a napolitana. Depois, há alguns produtos de pastelaria local (brioches, folhados e babà; entre um euro e meio e 3 euros) e algumas sobremesas (Tiramisu ou delícia de limão por exemplo, 5 euros). Depois há uma escolha de opções salgadas que muda todos os dias e há os cappuccinos seguidos por Luigi que nos últimos anos também se especializou em latte art. A intenção, citando aqui também o seu manifesto, é “restaurar o artesanato” em produtos e processos que são demasiado dados como garantidos. “Nápoles sempre foi um lugar de revoluções” acrescenta Mauro Illiano “a de Andrea e Luigi é uma história de incrível coragem, retorno ao passado e incrível apego à cultura napolitana“.