“Todos escreveram que eu tenho o nomen presságio” conta-nos Matteo Del Cuoco, nascido em 1999, que decidiu iniciar a sua actividade no mundo da restauração em Pomigliano d’Arco, juntamente com o seu irmão e sócio Manuele que também se ocupa da comunicação das duas empresas, design e marketing com sua empresa de comunicações Caixa de marca. Em 2020 abriram o Rostì, uma churrasqueira da Campânia numa época em que o renascimento das churrasqueiras que agora assistimos ainda era embrionário. Os pratos são feitos na hora, são saborosos, mas não são pornografia alimentar.
Depois de dois anos (2022) Rostì muda-se para um novo local, ainda na cidade, um pouco maior mas mantém a fórmula intacta, pensada para takeaway e para algumas mesas internas, onde tudo é feito self-service de qualquer maneira. No dia 13 de maio de 2024 uma nova inauguração, a Qua, uma pizzaria com pizzas quadradas. “Os nomes? Algumas pessoas quebram a cabeça, nós os escolhemos para serem muito familiares e fáceis de lembrar”.
Pizza quadrada romana e receitas da Campânia: a identidade de Qua a Pomigliano d’Arco
O novo endereço na Via Felice Terracciano é novo, mas não totalmente. “Daí surge uma ideia que talvez pudéssemos definir como malsucedida, ou melhor, não bem sucedida. Era uma fábrica de massas onde também fazíamos conservas, inaugurada em 2022 mas nunca funcionou de verdade”. Assim se dá a conversão em um local que faz pizza quadrada ao estilo romano (a pizza pan), mas com receitas e condimentos campanianos e napolitanos. A massa foi criada pelo nosso amigo padeiro e pizzaiolo Giuseppe Granata, proprietário da Granata 1903 em Sant’Anastasia. Juntos criaram uma massa de 180 gramas, cozida em forno elétrico, que cresce 24 horas e é apresentada às mesas já cortada em 4 fatias quadradas. Já Matteo estudou os condimentos e as receitas, inclusive “os genoveses velados, uma homenagem ao Cristo velado napolitano que imagino já será um dos nossos pontos fortes”, com queijo genovês, caciocavallo irpiniano e manjericão.
O que você come na Qua Pizzeria em Pomigliano d’Arco
Na verdade Matteo é chef e só trabalhou na pizzaria por um curto período aos 16 anos. “Além disso, em uma pizzaria napolitana. Mas antes do crunch virar moda eu já gostava muito. Por isso quis fazer uma pizza romana crocante, mas que é preparada na hora e se parece com uma pizza redonda”. Você escolhe a receita e talvez combine algumas fatias com seus companheiros de mesa ou takeaway para quem decidir levar o prato para casa.
No menu encontramos 11 propostas (entre 7€ e 10€), começando pelo “Não é uma margarida normal”com tomate, fiordilatte, creme de manjericão e manjericão fresco. Depois há também o Nerano, a parmegiana gourmet, a salsicha com batatas fritas, a diavola ou a porchetta com batatas assadas. Também se somam à oferta as frituras da Rostì (omeletes, mussarela em carrozza, crocchè, arancini) e cervejas engarrafadas de cervejarias napolitanas. “Deve sempre seguir a linha de Rostì, as premissas são complementares” Explica-nos Matteo, que tem muita vontade de fazer as coisas e tanta coragem para concretizar as suas ideias. Você também pode fazer pedidos on-line no site, que está aberto todas as noites, exceto segunda-feira.
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