A receita do vídeo de arroz sartù

O sartu de arroz é um prato emblemático da cozinha da Campânia, símbolo e síntese da opulência gastronómica típica desta região. É um timbale de arroz temperado com ervilhas, ovos cozidos, provola, fior di latte e obviamente as almôndegas que fecham esta receita monumental. As suas origens remontam ao século XVIII, precisamente ao período em que Fernando I de Bourbon, rei das Duas Sicílias, reinou em Nápoles. Por isso um prato Bourbon criado para dar mais sabor a um alimento, o arroz, que os napolitanos consideravam insosso. Neste vídeo Itália requintada oferece-nos a receita do lendário arroz sartù com amostras da gastronomia da cidade de Nápoles: Antonio Sorrentino e Salvatore Giuliano por Mimì na Ferrovia.

Arroz sartù: história e origens do prato

A palavra sartù deriva de uma distorção napolitana do termo separar (literalmente “cobrir tudo”) que indica um sobretudo ou capa especial. Reza a história que o arroz sartù nasceu para enganar o rei. Foram os chefs franceses que cozinharam pela primeira vez o arroz sartù, presente na corte a mando da rainha Maria Carolina da Áustria, que não gostava da cozinha napolitana. Na verdade, estas pessoas, conscientes da repulsa dos napolitanos pelo arroz, disfarçaram-no nesta espécie de timbale temperado com todos os tipos de ingredientes e coberto com pão ralado. O rei gostou tanto que logo se tornou um prato simbólico de Nápoles ainda hoje feito pelas famílias para momentos festivos.