Das pombas que ficam salgadas (como lhes dissemos aqui, mas antes mesmo havia panetone) para os Casatielli que se tornam doces, a troca de receitas entre um lado e a outra da gastronomia, aquela com ou sem açúcar, ele Parece mais comum do que você pensa. Existem muitas receitas que se prestam a uma dupla interpretação. Até a pizza, que pensa há algum tempo apenas como uma receita saborosa, tornou -se cada vez mais objeto de interpretações doces. E o que dizer também sobre as massas, mesmo que isso tenha uma longa história de transposição para sobremesas ou sorvetes que podem ser doces, como o conhecemos em sua versão mais frequente e salgada.
A origem da massa folhada na Campânia
O mesmo destino toque, mesmo que pouco ainda seja discutido, com a massa folhada. A antiga Dolce Campania da origem conventual nasceu com a forma – ao que parece – do capô de um monge. Em seguida, a receita com o lençol evolui e também chega em Nápoles, onde leva o famoso recheio feito com o creme de vírgula. Doce, mas não enjoativo, a massa folhada é Um dos símbolos mais famosos do Pasticceria Campana na Itáliatodos os dias centenas de pessoas fazem fila para pegar a melhor massa folhada da cidade, talvez feita recentemente. Em particular, o Riccia é uma folha deliciosa feita com a forma reconhecível com banha, farinha, água e um pouco de mel. Finalmente polvilhado com açúcar de confeiteiro. E se ficar salgado também?
Chefs e lojas de pastelaria tentam a mão em massa folhada salgada
O que talvez seja uma heresia para alguém, torna -se normalidade absoluta, especialmente dentro de casa, onde as receitas com sopros salgadas foram feitas por algum tempo imemorial Como aperitivos, comida de dedos ou aperitivostalvez substituindo a massa caseira de uma base de massa folhada pronta para ser servida (mesmo que o resultado não seja exatamente o mesmo). Mas eles também pensaram sobre isso na loja de pastelaria, Onde doces de sopro podem se tornar salgados e receber deliciosos recheios. Por exemplo, a partir de corações de massa folhada são feitos com tomate, nozes, nerano (uma receita com abobrinhas fritas e monge provolone) ou salsicha e friarielli. Mas, na realidade, as opções são muito mais e as massas também mudam: há o verde feito com o pesto, ou o vermelho feito com o tomate. Também de Pintauro Dolce e Salato aparece uma configuração on -line para o ordens on -line de Boarer com Prova e abobrinha, Prova e Auberginas, salsicha e Friarielli, Ricotta e Salami, Prova e Peppers. Há também os chefs que o propõem no menu delescomo Ilario Vinciguerra em seu restaurante em Gallarate, ou a massa folhada salgada do chef Francesco Russo no Raito Hotel, em Amalfi, com a berinjela Parmigiana e Moscardini Alla Luciana.
A massa folhada no Casatiello para a Páscoa de Liscita
Mas há também aqueles que tentam misturar receitas entre eles. Por exemplo, este é o caso de Liscita, a loja de pastelaria Mondragone nascida em 1967, onde a massa folhada é um tipo de religião. Para a Páscoa 2024, Alfredo e Salvatore Lisci Eles criaram uma massa folhada salgada com o mesmo recheio que o Casatiello, Que também é vendido em uma caixa na loja on -line que contém três bolos de sopro: um clássico e dois em Casatiello. O recheio é o do Casatiello, receita de recuperação (conversamos sobre isso aqui) feito com carnes curadas, queijo e pimentaenquanto as camadas da concha são as clássicas, que, portanto, lembram -se tanto da mordida da massa folhada quanto do sabor de Casatiello. “Todos os sabores originais são preservados nesta deliciosa reinterpretação, ” Eles garantem como uma lista, com o objetivo de celebrar o vínculo com o passado e a criatividade do presente através desta receita. Além disso, há também o fator de experiência: uma vez recebido em casa, a massa folhada deve ser colocada em uma panela não -barata ou coberta com papel manteiga e depois enviar para cozinhar no piso central do forno e aquecido, em modo ventilado, a 180 ° por dez minutos. Além do saboroso, também foram criados outros dois que representam a família: uma massa folhada com ricota e peras e outra com recheio de chocolate que lembra a dor Au Chocolat. Uma receita tradicional tão versátil quanto isso raramente viu.
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