Bata as claras em neve até formar uma espuma e aos poucos acrescente o açúcar e continue batendo até formar um merengue. Coloque o sal sobre as gemas, misture com o azeite (adicione aos poucos) e depois acrescente a água aos poucos. Coloque a mistura de gemas em três rodelas sobre as claras batidas. Nós misturamos de baixo para cima. Colocamos a farinha, o fermento e o cacau na chuva, deixamos peneirar, muito delicadamente misturamos de baixo para cima. Forre uma assadeira de 22 cm com papel manteiga. Despejamos a composição e levamos ao forno pré-aquecido a 200 C por 10 minutos, depois por mais 25 minutos a 180 C. Deixe esfriar a parte superior e só depois retire da forma. Corte o topo em três partes (na foto não peguei a terceira parte).
Creme de chocolate e mascarpone
Misture o creme de queijo mascarpone com as quatro colheres de açúcar de confeiteiro.
Derreta o chocolate amargo e o chocolate ao leite no banho de vapor.
Misture delicadamente com o creme de mascarpone e adicione aos poucos. Retire o chocolate derretido do vapor, depois de derretido e acrescente o creme de mascarpone.
Misture o creme para o chantilly. Não há necessidade de adicionar açúcar.
Coloque o chantilly por cima das natas e misture delicadamente.
Esmalte
Aquecemos as natas para o chantilly, não fervemos, apenas aquecemos bem. Adicione o chocolate picado, mexa até o chocolate derreter. Deixe esfriar.
Finalizando o bolo
Montando o bolo. Para a calda, 200 ml de água e calda de açúcar queimado e 2 ampolas de cachaça. Corte o topo do bolo de cacau em três partes iguais.
Colocamos a primeira camada na forma de bolo em que o assamos.
Fazemos xarope por cima e colocamos metade da quantidade de creme, depois colocamos a segunda estrela de topo, calda e colocamos o resto do creme e por último colocamos a terceira camada de topo e calda. Deixe o bolo esfriar durante a noite.
Antes de usar o creme reserve 4-5 colheres de creme para o dia seguinte, é necessário cobrir o bolo com creme.
Removemos a borda da forma de bolo. Nivele as bordas do bolo e cubra com o creme reservado. Antes de usar, o creme deve ser retirado da geladeira pelo menos 20 minutos mais rápido.
Despejamos a cobertura morna, não quente.
Polvilhe com chocolate ralado.
Deixe esfriar por mais 4-5 horas.
