Irresistível! Adorámos e desapareceu muito rapidamente! Leve, fresco, com aroma de limão! Está em algum lugar entre bolo, creme, torta e cheesecake. Minha mãe gostou desde não. 9/maio de 2020, na revista Culinary Journal, que tinha uma seção sobre guloseimas de coalhada, e eu tinha acabado de comprar meio quilo de queijo fino e cremoso para o cheesecake banoffee congelado de Jamie, pouco antes de comprar a revista também. Só sobrou o suficiente para este bolo. Todos os outros ingredientes também estavam disponíveis, e fizemos no fim de semana, quando todos nos reunimos em nossa casa.
O único erro que cometi foi escolher a forma de fazer o bolo. Comprei uma forma de torta e deveria ter comprado a forma de bolo mais funda com laterais removíveis. O creme não se juntou na forma rasa de torta e tive que colocar o resto em uma tigela refratária na lateral do forno. Além disso, tive dificuldade em tirar o bolo inteiro da forma de torta – ele rachou e quebrou porque ficou muito pesado e a base do biscoito é frágil, mas ainda assim, o sabor é mais importante! As migalhas que sobraram da base do biscoito na forma polvilhei na tigela extra de creme depois de assar, e ainda ficou bem gostoso, mesmo de colher!
Produtos: 
Para a massa:
300g de farinha
150g de manteiga
150g de açúcar
1 gema de ovo
1 colher de chá essência de limão
Para o recheio: 
600 g de requeijão de confeitaria fino
250g de creme de leite
3 gemas
1 ovo inteiro
1 colher de chá essência de limão (você pode colocar casca de limão ralada em vez de essência)
200g de açúcar
baunilha
Preparação:
A partir dos produtos da base, amassa-se uma massa, cobre-se com filme plástico e guarda-se na geladeira por 30 minutos. Não tirei a manteiga a tempo, então coloquei todos os ingredientes no picador e pulsei ali. Ficou bem quebradiço e fiquei um pouco hesitante em colocá-lo na geladeira, mas coloquei mesmo assim.
A massa resultante é enrolada em uma crosta fina e colocada em uma forma untada com óleo e enfarinhada.
Depois de esfriar, minha massa se tornou um caroço duro que não havia como estendê-la até formar uma crosta fina, então amassei algumas vezes com as mãos para soltá-la e pressionei-a na forma de torta – como um base de biscoitos de cheesecake moídos. Asse em forno a 200° por 15 minutos.
Nessa hora o creme está preparado. Se o requeijão não estiver bom, passe-o por uma peneira. O meu estava muito suave, então pulei esta etapa. Adiciona-se creme de leite, ovo, gemas, baunilha, essência de limão e açúcar. Bata até ficar homogêneo – fiz de novo no picador e ficou uma mistura bem homogênea.
A base assada é retirada do forno e o creme é despejado nela. Asse por 20 minutos em forno alto, depois reduza o fogo e leve ao forno por mais 20 minutos. Se sobrar creme para despejar em uma tigela, leve ao forno por menos tempo – até que se separe das laterais da tigela.
O bolo acabado fica igualmente delicioso, ainda quente e bem gelado!
