Bolo de queijo – Rakoczi
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Delicioso bolo agridoce! Uma combinação interessante: cobertura crocante, queijo de pasta mole, geleia de damasco e espuma de ovo. Você pode substituir a geléia por frutas frescas: framboesas, morangos ou outras frutas silvestres. Te convido para uma fatia generosa!!!
ingredientes
- Bancada:
- 300g de farinha
- 200g de manteiga
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- sal
- Requeijão cremoso:
- 500 g de queijo de vaca
- 3 gemas
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 2 açúcar de baunilha
- a casca de um limão
- Espuma de ovo:
- a clara de 4 ovos
- 150g de açúcar refinado
- e geléia ou geléia de damasco (200 g)
Método de preparação
Topo: misture a farinha com o açúcar e um pouco de sal, junte os pedaços de manteiga (à temperatura ambiente) e uma gema.
Amassamos a composição até que todos os ingredientes estejam muito bem incorporados.
Colocamos a composição em uma bandeja forrada com papel manteiga. Abra a massa com cuidado, principalmente pressionando com as pontas dos dedos até que toda a massa fique bem distribuída na forma. Colocamos o tabuleiro no forno aquecido a 200 C.
Asse a assadeira por 15 minutos até dourar um pouco.
Colocaremos cream cheese por cima.
Requeijão cremoso: homogeneize o queijo de vaca com o açúcar de confeiteiro, o açúcar baunilhado, as três gemas e a casca de um limão.
Espalhe o queijo por cima da assadeira mesmo que ainda esteja quente. Leve a assadeira de volta ao forno por mais 10 minutos – fogo moderado.
Em seguida, adicione a geléia ou geléia de damasco e leve o bolo ao forno por mais 10 minutos.
Por fim, batemos as claras em neve com o açúcar até obter uma espuma bem dura.
Colocamos a espuma em uma bomba de massa e traçamos linhas, sulcos no topo do bolo, depois colocamos o bolo no forno pela última vez por 5 minutos. Podemos fatiar depois que esfriar.
